{"id":11701,"date":"2024-05-28T10:04:55","date_gmt":"2024-05-28T10:04:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=11701"},"modified":"2024-05-28T10:04:55","modified_gmt":"2024-05-28T10:04:55","slug":"enlever-ou-ne-pas-enlever-la-mousse-telle-est-la-question-il-savere-que-je-navais-pas-cuit-le-bouillon-correctement-auparavant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=11701","title":{"rendered":"Enlever ou ne pas enlever la mousse ? Telle est la question. Il s&#8217;av\u00e8re que je n&#8217;avais pas cuit le bouillon correctement auparavant."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auparavant, j&#8217;enlevais toujours la mousse lors de la cuisson du bouillon, comme ma m\u00e8re et ma grand-m\u00e8re me l&#8217;ont appris. Je pensais que c&#8217;\u00e9tait un processus n\u00e9cessaire pour garder le bouillon clair. Cependant, il s\u2019av\u00e8re que ce n\u2019est pas si important !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voyons ce qu&#8217;est la mousse dans le bouillon.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jemchyjinka.online\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/scale_1200-104-500x279.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-63019\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J&#8217;ai toujours suppos\u00e9 que la mousse contenait des contaminants nocifs ou des antibiotiques provenant de la viande. Cependant, en r\u00e9alit\u00e9, la mousse est constitu\u00e9e de prot\u00e9ines qui coagulent lorsqu\u2019elles sont expos\u00e9es \u00e0 une chaleur \u00e9lev\u00e9e. Il est g\u00e9n\u00e9ralement de couleur claire, mais peut virer au brun s&#8217;il y a du sang dans la viande. La mousse est absolument inoffensive, mais si elle n&#8217;est pas retir\u00e9e, elle peut se d\u00e9poser sur le fond et les parois de la casserole, ce qui rend le bouillon trouble et moins esth\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les restaurants, la mousse est retir\u00e9e pour que le bouillon soit parfaitement transparent aux yeux des convives. Mais vous n\u2019\u00eates pas oblig\u00e9 de faire cela \u00e0 la maison. La prot\u00e9ine qui compose la mousse est soluble dans l&#8217;eau, et si elle n&#8217;est pas \u00e9limin\u00e9e, une partie des prot\u00e9ines restera encore dans le bouillon, le rendant plus riche.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jemchyjinka.online\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/scale_1200-2-80-500x280.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-63017\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que se passe-t-il si la mousse n&#8217;est pas retir\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Premi\u00e8rement, la prot\u00e9ine contenue dans la mousse est b\u00e9n\u00e9fique pour l&#8217;organisme, et en ne la retirant pas, on conserve tous les nutriments du bouillon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deuxi\u00e8mement, le bouillon devient plus riche et plus intense en go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maintenant, je cuisine le bouillon diff\u00e9remment : lorsque la mousse flotte \u00e0 la surface, je la remue simplement, et au bout d&#8217;un moment elle se d\u00e9pose au fond. En fin de cuisson, je passe le bouillon dans une \u00e9tamine. Ainsi, les prot\u00e9ines solubles restent dans le bouillon et les prot\u00e9ines insolubles sont \u00e9limin\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/jemchyjinka.online\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/scale_1200-3-73-500x279.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-63018\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode permet d&#8217;obtenir un bouillon de soupe \u00e9pais et savoureux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Partagez vos m\u00e9thodes dans les commentaires. Je me demande, enlevez-vous la mousse lors de la cuisson du bouillon ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auparavant, j&#8217;enlevais toujours la mousse lors de la cuisson du bouillon, comme ma m\u00e8re et ma grand-m\u00e8re me l&#8217;ont appris. 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