{"id":12602,"date":"2024-06-23T08:35:14","date_gmt":"2024-06-23T08:35:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=12602"},"modified":"2024-06-23T08:35:14","modified_gmt":"2024-06-23T08:35:14","slug":"ce-que-le-pilaf-aime-pour-que-le-pilaf-soit-friable-et-ne-colle-pas-et-4-astuces-non-evidentes-vivez-eternellement-cuisinez-du-pilaf-friable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=12602","title":{"rendered":"Ce que le pilaf aime : pour que le pilaf soit friable et ne colle pas et 4 astuces non \u00e9videntes. Vivez \u00e9ternellement, cuisinez du pilaf friable"},"content":{"rendered":"\n

Et ils m’ont appris \u00e0 cuisiner du pilaf friable, grain par grain, ensoleill\u00e9, \u00e9clatant – comme sur la photo. Et j’ai d\u00e9couvert pourquoi le riz pilaf colle ensemble et comment y rem\u00e9dier : des astuces simples, tr\u00e8s simples.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Et le pilaf s’av\u00e8re d\u00e9licieux, aromatique – et r\u00e9el. Je partage une recette simple : voici comment cuisiner le riz.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pour faire du pilaf friable : 4 astuces pour le riz<\/h2>\n\n\n\n

1) Le riz adore tremper.<\/strong>  De fa\u00e7on inattendue, mais vrai : je fais tremper le riz avant de le cuire Du vrai pilaf, il s’av\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi font-ils cela?<\/em>  Pour d\u00e9barrasser le riz de l’amidon adh\u00e9rent – compl\u00e8tement, soigneusement.<\/p>\n\n\n\n

Comment ils trempent. <\/em> Dans de l’eau ti\u00e8de (ou l\u00e9g\u00e8rement chaude), mais pas sup\u00e9rieure \u00e0 60-62\u00b0. Et – dans de l’eau sal\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi en sal\u00e9 – je ne sais pas exactement<\/p>\n\n\n\n

On suppose que cela \u00e9limine mieux l’amidon. Ou alors, il absorbera mieux l\u2019eau. Ou va-t-il la garder – il y a beaucoup d’hypoth\u00e8sesMais c\u2019est un fait : le riz est ainsi excellent. Et \u00e7a ne colle pas, c\u2019est friable.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 propos, Pokhlebkin a \u00e9galement \u00e9crit \u00e0 ce sujet – sur la pr\u00e9paration correcte du pilaf sans tracas.<\/p>\n\n\n\n

2) Pilaf adore l’eau chaude.<\/strong>  Exactement. Lorsque nous ajoutons du riz, nous devons ajouter de l’eau chaude. C’est aussi l’avis de Pokhlebkin – et de nombreux chefs.<\/p>\n\n\n\n

3) Le riz aime \u00eatre un peu grill\u00e9.<\/strong>  Lorsque l’on ajoute du riz dans un chaudron avec de la viande, on peut imm\u00e9diatement ajouter de l’eau. Ou vous pouvez m\u00e9langer et laisser mijoter le riz pendant une minute, puis dans l’huile pendant une seconde en remuant bien.<\/p>\n\n\n\n

4) Pilaf n’aime pas beaucoup la vapeur<\/strong>  \u00e0 la fin, mais il aime la vapeur au d\u00e9but – et aime quand ils s’en d\u00e9barrassent. Souvent, dans un rapport 1:2 avec de l’eau ou quelque chose de similaire, le pilaf devient p\u00e2teux et visqueux. Que faisons-nous de mal?<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Oui, chaque riz a son propre rapport grain\/eau.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Grain long 1:1,5 – 1:2\u00a0;<\/li>\n\n\n\n
  • Basmati moyenne 1:1,5\u00a0;<\/li>\n\n\n\n
  • Jasmin de 1:1,5 \u00e0 1:1,7\u00a0;<\/li>\n\n\n\n
  • Le rapport des grains ronds (Krasnodar, Kouban, etc.) est d’environ 1:1,2-1,5 (1 kg de riz – 1,2 litre d’eau) \u00e0 1:2,5-3 – cela d\u00e9pend de la recette, du but, de la taille ;<\/li>\n\n\n\n
  • Riz \u00e9tuv\u00e9 1:2\u00a0;<\/li>\n\n\n\n
  • Marron (marron) 1:2,5-3.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Mais ce n’est pas tout.<\/strong>  Il est important d’aider le riz \u00e0 cuire \u00e0 la vapeur avec le temps, de ne pas perdre de vapeur et de graisse de la viande, mais de devenir visqueux et de ne pas bouillir jusqu’\u00e0 devenir p\u00e2teux.<\/p>\n\n\n\n

    Nous pouvons vous aider et faire quelque chose pour le couvercle. Il existe plusieurs m\u00e9thodes. Et vous pouvez tout utiliser en m\u00eame temps<\/p>\n\n\n\n

    Encore une fois, selon Pokhlebkin, cette m\u00e9thode permet de cuire le pilaf dans la proportion id\u00e9ale de 200 g de riz pour 300 g d’eau.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Cela peut ne pas s’appliquer \u00e0 toutes les vari\u00e9t\u00e9s de riz – vous devez exp\u00e9rimenter. Mais – dans tous les cas, le principe est qu’une casserole (chaudron) bien ferm\u00e9e m\u00e9rite d’\u00eatre prise en compte.<\/p>\n\n\n\n

    Papier.<\/strong>  Disposez sur le moule une feuille de papier \u00e9pais mais fin, rappelant le papier glac\u00e9, d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 sa forme (un peu plus grande pour qu’elle pende l\u00e9g\u00e8rement). C’est ainsi qu’est le papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Le papier emprisonne la vapeur, emprisonne la graisse \u2013 elles retournent dans la po\u00eale. Et le riz ne sera pas bouilli, mais cuit \u00e0 la vapeur de l’int\u00e9rieur. Et il ne perdra pas la chose la plus pr\u00e9cieuse : la jutosit\u00e9 de la viande.<\/p>\n\n\n\n

    D’ailleurs. <\/strong> Et le pilaf n’est pas non plus g\u00ean\u00e9 pendant la cuisson – bien que tout le monde le sache<\/p>\n\n\n\n

    Serviette. Ou une serviette.<\/strong>  Lorsqu’il reste 5 \u00e0 7 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez mettre une serviette sous le couvercle – sous celui ferm\u00e9. La serviette absorbera l’exc\u00e8s de vapeur. Apr\u00e8s avoir \u00e9teint la casserole, laissez-la avec une serviette pendant au moins 10 \u00e0 15 minutes. Le riz sera incroyablement moelleux.<\/p>\n\n\n\n

    Voici quelques astuces simples qui aideront votre pilaf \u00e0 devenir extr\u00eamement friable et beau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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