Ingr\u00e9dients
P\u00e2te Feuillet\u00e9e RECTANGULAIRE
2 rouleaux
SUCRE GLACE
qb
POUR LA CR\u00c8ME
LAIT ENTIER
1 litre
SUCRE GLACE
160 grammes
00 FARINE
140 grammes
\u0152UF
4
CITRON
1
EXTRAIT DE VANILLE
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe
Le g\u00e2teau d’en-t\u00eate est un dessert typique de la cuisine familiale toscane, compos\u00e9 de deux couches de p\u00e2te feuillet\u00e9e parfum\u00e9e et d’une voluptueuse garniture de cr\u00e8me anglaise. Si bon qu’il repr\u00e9sente une excellente raison pour se lever le matin et courir au petit-d\u00e9jeuner pour commencer la journ\u00e9e du bon pied, selon certains, le nom d\u00e9rive de sa fonction douillette et \u00ab tendre \u00bb, comme celle d’un tapis moelleux plac\u00e9 \u00e0 le pied du lit.<\/p>\n\n\n\n
Facile \u00e0 pr\u00e9parer, pour le pr\u00e9parer il suffit de d\u00e9rouler le premier rouleau de p\u00e2te avec tout son papier cuisson, de piquer le fond avec les dents d’une fourchette, de saupoudrer la surface d’une couche de sucre semoule et d’enfourner le tout \u00e0 180\u00b0C pendant 15 minutes environ : de cette fa\u00e7on, le sucre, caram\u00e9lis\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature, donnera une base croquante et cassante \u00e0 la bouch\u00e9e. \u00c0 ce stade, remplissez le rectangle de p\u00e2te avec la cr\u00e8me anglaise maison, recouvrez la garniture avec le reste de la p\u00e2te, piqu\u00e9e et saupoudr\u00e9e de sucre suppl\u00e9mentaire, et remettez le dessert au four chaud pendant encore une demi-heure.<\/p>\n\n\n\n
Le r\u00e9sultat sera un g\u00e2teau court de consistances diff\u00e9rentes, qui sera coup\u00e9 en cubes apr\u00e8s une p\u00e9riode de repos \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis d\u00e9gust\u00e9 en collation avec une tasse d’espresso, ou port\u00e9 \u00e0 table en fin de repas pour un d\u00eener entre amis.<\/p>\n\n\n\n
Excellents aussi bien chauds que froids \u00e0 la sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur, les carr\u00e9s de cr\u00e8me peuvent \u00eatre pass\u00e9s quelques instants sous le gril du four juste avant de servir puis propos\u00e9s aux convives avec une boule de glace vanille ou une cuiller\u00e9e de chantilly : en effet, oui. Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un contenant herm\u00e9tique, jusqu’\u00e0 2 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la garniture avec des cerises noires au sirop ou des p\u00e9pites de chocolat noir, ou vous pouvez remplacer la p\u00e2te classique par une p\u00e2te \u00e0 base de cacao ou de rhum.<\/p>\n\n\n\n
En fonction de vos go\u00fbts personnels, vous pouvez choisir de rendre le g\u00e2teau plus grand ou de l’emballer dans un moule \u00e0 plumcake.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer le g\u00e2teau tapis de nuit en suivant la proc\u00e9dure \u00e9tape par \u00e9tape et les conseils. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez \u00e9galement la variante fraise, ou essayez la parisienne avec cr\u00e8me de noisettes et millefeuille.<\/p>\n\n\n\n
Comment faire un g\u00e2teau de tapis de chevet
\u00c9tape 1
Pr\u00e9parez la cr\u00e8me anglaise : cassez les \u0153ufs dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Ajouter le sucre semoule
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Battre les ingr\u00e9dients avec un batteur \u00e0 main.
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Ajoutez progressivement la farine tamis\u00e9e en remuant constamment avec un fouet.
4
pour \u00e9viter la formation de grumeaux.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Verser le lait bouillant
5
, pr\u00e9alablement r\u00e9chauff\u00e9 au feu avec le zeste d’un citron non trait\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Laissez cuire la cr\u00e8me \u00e0 feu doux en remuant constamment jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange de densit\u00e9 appropri\u00e9e.
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Parfum\u00e9 \u00e0 l’extrait de vanille.
7
, m\u00e9langez rapidement et transf\u00e9rez la cr\u00e8me anglaise dans un r\u00e9cipient large et bas.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Couvrir d’un film contact transparent.
8
et laisser refroidir, puis laisser refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de l’utiliser.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
D\u00e9roulez la p\u00e2te feuillet\u00e9e et d\u00e9posez-la sur une plaque allant au four avec tout son papier sulfuris\u00e9.
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
dix
pour \u00e9viter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Saupoudrer la surface de sucre cristallis\u00e9.
onze
et enfourner \u00e0 four chaud \u00e0 180\u00b0C pendant environ 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Lorsqu’une cro\u00fbte dor\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9e s’est form\u00e9e, sortez la p\u00e2te du four.
12
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
Versez la cr\u00e8me anglaise froide sur le fond.
13
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
R\u00e9partir uniform\u00e9ment \u00e0 la spatule en laissant les bords libres.
14
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Couvrir la garniture avec le deuxi\u00e8me rectangle de p\u00e2te feuillet\u00e9e, d\u00e9j\u00e0 perc\u00e9 avec les dents d’une fourchette.
quinze
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 16
Bien sceller les bords en les repliant vers l’int\u00e9rieur.
seize
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 17
Saupoudrer le g\u00e2teau avec plus de sucre cristallis\u00e9.
17
et enfournez \u00e0 nouveau \u00e0 180\u00b0C pendant environ 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 18
Une fois le temps de cuisson \u00e9coul\u00e9, on sort le g\u00e2teau du four.
18
et laissez-le refroidir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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