Ingr\u00e9dients
TRANCHES DE VEAU OU DE VEAU
750 g (environ 12-15 tranches)
CHAPELURE
120 grammes
CACIOCAVALLO
100 grammes
RAISINS SECS
40 grammes
PIGNONS
40 grammes
LAURIER
20 feuilles
OIGNONS ROUGES
2
PERSIL
1 brin
CHAPELURE
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HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
tester
SEL
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POIVRE
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Les petits pains siciliens sont un deuxi\u00e8me plat typique de la r\u00e9gion de Palerme. Ce sont de d\u00e9licieux petits pains \u00e0 la viande fourr\u00e9s de chapelure grill\u00e9e, d’oignons s\u00e9ch\u00e9s, de fromage caciocavallo r\u00e2p\u00e9, de raisins secs, de pignons de pin et de persil hach\u00e9, qui sont traditionnellement servis en brochette sur des b\u00e2tons de bois et altern\u00e9s avec des tranches d’oignon rouge et des feuilles de laurier : d’o\u00f9 le nom, dans le dialecte local, du spitini.<\/p>\n\n\n\n
Pour les porter \u00e0 table, il suffit de battre finement les tranches de veau, puis de les remplir avec les ingr\u00e9dients indiqu\u00e9s puis de les rouler d\u00e9licatement sur elles-m\u00eames jusqu’\u00e0 obtenir de nombreux paquets r\u00e9guliers. \u00c0 ce stade, il ne reste plus qu’\u00e0 former les brochettes, puis les enrober de chapelure et enfin les cuire dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive avec un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’\u00e0 ce qu’une cro\u00fbte dor\u00e9e et parfum\u00e9e se forme \u00e0 la surface. Le r\u00e9sultat sera des bouch\u00e9es savoureuses et fibreuses, id\u00e9ales pour un d\u00e9jeuner dominical en famille ou un agr\u00e9able d\u00eener entre amis accompagn\u00e9es d’une caponata de l\u00e9gumes ou d’une salade compos\u00e9e de saison plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Tr\u00e8s semblables aux escalopes de Messine, les petits pains \u00e0 la sicilienne diff\u00e8rent principalement par la taille, la garniture et la coupe de viande utilis\u00e9e. Nous avons choisi des escalopes de b\u0153uf, mais vous pouvez facilement les remplacer par du b\u0153uf, \u00e0 la consistance plus tendre et \u00e0 la saveur d\u00e9licate, du poulet ou de la dinde.<\/p>\n\n\n\n
Au lieu du caciocavallo, vous pouvez opter pour de la provola, de la scamorza ou un autre fromage \u00e0 effilocher, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes effil\u00e9es ou, si vous n’aimez pas particuli\u00e8rement la saveur aigre-douce, vous pouvez omettre les raisins secs de la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer des rouleaux siciliens en suivant la proc\u00e9dure \u00e9tape par \u00e9tape et des conseils. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez \u00e9galement les petits pains \u00e0 la sauce romaine et les bombettes des Pouilles.<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer des rouleaux siciliens
\u00c9tape 1
Retirez la cro\u00fbte du pain, cassez-la en morceaux et r\u00e9duisez-la en miettes dans le bol d’un mixeur.
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Laisser griller la chapelure dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive sans ajout de mati\u00e8re grasse
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Lorsqu’elle est dor\u00e9e et parfum\u00e9e, prenez la chapelure grill\u00e9e et transf\u00e9rez-la dans un bol ; Ensuite, nous faisons revenir 1\/2 oignon rouge, finement hach\u00e9 au couteau, dans la m\u00eame po\u00eale avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Ajoutez l’oignon s\u00e9ch\u00e9, un brin de persil hach\u00e9, les raisins secs, les pignons de pin et le caciocavallo r\u00e2p\u00e9 au pain grill\u00e9.
4
, et assaisonner de sel et de poivre.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
\u00c9crasez finement les tranches de viande avec un maillet \u00e0 viande.
5
: S’ils sont trop gros vous pouvez les diviser en deux avec des ciseaux.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Placez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe du m\u00e9lange pr\u00e9par\u00e9 au centre de chaque tranche, puis repliez la viande sur la garniture et formez les rouleaux en les enroulant fermement en commen\u00e7ant par le c\u00f4t\u00e9 court.
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Enfilez les rouleaux de viande sur des brochettes en bois et alternez-les avec le reste de l’oignon \u00e9minc\u00e9 et une feuille de laurier.
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Graisser l\u00e9g\u00e8rement les brochettes avec un peu d’huile et les enrober de chapelure.
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, disposez les petits pains et laissez-les cuire une dizaine de minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s des deux c\u00f4t\u00e9s.
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Une fois cuits, disposez les petits pains siciliens sur une assiette de service.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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