La cr\u00e8me chantilly est une pr\u00e9paration de base tr\u00e8s utilis\u00e9e en p\u00e2tisserie, une cr\u00e8me d\u00e9licate d’origine fran\u00e7aise r\u00e9alis\u00e9e avec seulement trois ingr\u00e9dients : de la cr\u00e8me fra\u00eeche, du sucre glace et de la vanille. Moelleux et d\u00e9licieux, il est id\u00e9al pour garnir et d\u00e9corer g\u00e2teaux, profiteroles et zeppoles mais aussi pour accompagner une tranche de strudel aux pommes ou de g\u00e2teau aux prunes ou pour garnir une tasse de chocolat chaud.<\/p>\n\n\n\n
En Italie, elle est souvent confondue avec la cr\u00e8me diplomatique \u2013 en fait appel\u00e9e Chantilly italienne \u2013 dont elle diff\u00e8re cependant en termes d’ingr\u00e9dients et de complexit\u00e9 : alors que la Chantilly est bas\u00e9e uniquement sur de la chantilly aromatis\u00e9e, la diplomate est n\u00e9e de l’union de cr\u00e8mes fouett\u00e9es. cr\u00e8me et cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n
Il semble que le nom Chantilly d\u00e9rive de celui du ch\u00e2teau du m\u00eame nom o\u00f9 Fran\u00e7ois Vatel, surintendant de la cuisine du prince de Cond\u00e9, l’inventa au XVIIe si\u00e8cle. Sa facilit\u00e9 d’ex\u00e9cution, son go\u00fbt d\u00e9licat et son extr\u00eame polyvalence ont ensuite favoris\u00e9 son succ\u00e8s, \u00e0 tel point qu’aujourd’hui la cr\u00e8me chantilly est consid\u00e9r\u00e9e comme l’une des pr\u00e9parations p\u00e2tissi\u00e8res de base \u00e0 travers le monde.<\/p>\n\n\n\n
La pr\u00e9parer \u00e0 la maison est vraiment simple, il vous suffit de suivre pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure illustr\u00e9e par notre Melissa Dolci : il suffit de commencer \u00e0 fouetter la cr\u00e8me fra\u00eeche avec le fouet \u00e9lectrique, puis d’ajouter le sucre glace, petit \u00e0 petit, et les graines d’un gousse de vanille, en continuant \u00e0 travailler jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit douce, ferme et parfaitement stable.<\/p>\n\n\n\n
Pour une chantilly parfaite, il est important d’utiliser de la cr\u00e8me bien fra\u00eeche et tr\u00e8s froide sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur, en veillant \u00e0 ce qu’elle ne subisse pas de changements brusques de temp\u00e9rature : la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur doit \u00eatre comprise entre 4 \u00b0C et 6 \u00b0C. Les outils devront \u00e9galement \u00eatre tr\u00e8s froids : mettez les fouets et le bol au cong\u00e9lateur avant de les utiliser.
Voici donc comment r\u00e9aliser une d\u00e9licieuse cr\u00e8me chantilly maison en quelques \u00e9tapes seulement.<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
500 ml
SUCRE EN POUDRE
60 grammes
GOUSSE DE VANILLE
1\/2
Comment pr\u00e9parer la cr\u00e8me chantilly
\u00c9tape 1
Commencez \u00e0 pr\u00e9parer la chantilly en versant la cr\u00e8me froide dans un bol et commencez \u00e0 la fouetter \u00e0 vitesse moyenne 1.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Tout en continuant de fouetter, ajoutez petit \u00e0 petit le sucre glace 2. Le sucre glace se dissoudra parfaitement dans la cr\u00e8me et permettra d’obtenir une cr\u00e8me onctueuse et velout\u00e9e, contrairement au sucre semoule qui pourrait cr\u00e9er des petites granules dans la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
A ce stade, coupez la gousse de vanille, \u00e9largissez-la d\u00e9licatement, faites glisser la lame d’un petit couteau sur la gousse et retirez les graines internes 3.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Ajoutez ensuite \u00e9galement les graines de gousse de vanille \u00e0 la cr\u00e8me et continuez de m\u00e9langer le tout avec le fouet 4.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Fouettez jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me onctueuse, de consistance ferme et l\u00e9g\u00e8rement mousseuse. 5. Il est important de ne pas trop fouetter la cr\u00e8me, sinon elle pourrait se s\u00e9parer et \u00eatre trop grasse en bouche ; mais il ne faut pas non plus trop peu la fouetter, car vous risqueriez que la cr\u00e8me perde sa structure et se d\u00e9sagr\u00e8ge rapidement. Pour comprendre quelle est la bonne consistance, retournez le bol : si la cr\u00e8me reste immobile, sans couler, elle est pr\u00eate.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
En plus de garnir et de d\u00e9corer des desserts de toutes sortes, la cr\u00e8me chantilly est excellente \u00e0 la cuill\u00e8re : transf\u00e9rez-la dans une tasse et d\u00e9gustez-la telle quelle, ou d\u00e9corez-la de fruits frais ou de ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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