Ingr\u00e9dients
Pour les p\u00e2tes au chou :
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pinc\u00e9e de sel
1 pinc\u00e9e de sucre
150 g de farine
4 \u0153ufs
1 jaune d’oeuf (pour dorer)
Amandes tranch\u00e9es (facultatif)
Pour la cr\u00e8me pralin\u00e9e :
500 ml de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’\u0153ufs
100 g de sucrePour les p\u00e2tes au chou :
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350F).
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le m\u00e9lange bout, ajoutez la farine d’un seul coup et m\u00e9langez vigoureusement avec une cuill\u00e8re en bois jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache des parois de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les \u0153ufs un \u00e0 un en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout.
Placer la p\u00e2te dans une poche et former une couronne sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier sulfuris\u00e9.
Badigeonner la p\u00e2te de jaune d’\u0153uf et saupoudrer d’amandes si d\u00e9sir\u00e9.
Cuire au four pendant 25 \u00e0 30 minutes jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit dor\u00e9e. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la cr\u00e8me pralin\u00e9e :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un bol, battre les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange s’\u00e9miette. Ajouter la f\u00e9cule de ma\u00efs.
Versez le lait chaud sur le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre en remuant constamment, puis remettez-le dans la casserole.
Chauffer \u00e0 feu moyen en remuant constamment jusqu’\u00e0 \u00e9paississement.
Hors du feu, ajoutez le pralin\u00e9 et m\u00e9langez bien.
Laisser refroidir, puis m\u00e9langer le beurre en morceaux jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me onctueuse et homog\u00e8ne.
Assembl\u00e9e:
Coupez la couronne de p\u00e2te de chou en deux horizontalement.
A l’aide d’un muffin, garnir g\u00e9n\u00e9reusement le fond de cr\u00e8me pralin\u00e9e.
Remettez le haut de la couronne et saupoudrez de sucre glace avant de servir<\/p>\n\n\n\n
40 g de f\u00e9cule de ma\u00efs
200 g de beurre
100 g de pralin\u00e9<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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