Ingr\u00e9dients
POUR LA P\u00c2TE D’AMANDE
AMANDES PEL\u00c9ES
150 grammes
SUCRE GLACE
150 grammes
CASCADE
40 ml
CH\u00c9RI
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe
EXTRAIT DE VANILLE (OPTIONNEL)
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POUR LA P\u00c2TE D’AMANDE
AMANDES BLANCHIES
250 grammes
SUCRE EN POUDRE
250 grammes
BLANC D’\u0152UF
60 grammes
EXTRAIT DE VANILLE
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
AR\u00d4ME D’AMANDE
1\/2 ampoule
CITRON
1
SUCRE
tester
CERISES CONFITES
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Comment pr\u00e9parer la p\u00e2te d’amande
\u00c9tape 1
Commencez \u00e0 pr\u00e9parer la p\u00e2te d’amande en faisant cuire les amandes dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.
1
\u00c9gouttez-les ensuite et s\u00e9chez-les soigneusement avec un torchon.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
L’\u00e9bullition est indispensable pour retirer la peau ext\u00e9rieure sans effort : il suffit de pincer l’amande entre le pouce et l’index et elle se d\u00e9tachera facilement.
2
. Assurez-vous donc qu\u2019ils sont secs ; sinon, mettez-les au four chaud \u00e0 100\u00b0C pendant quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
\u00c0 ce stade, m\u00e9langez les amandes dans un robot culinaire et m\u00e9langez-les en une farine fine.
3
. Pour \u00e9viter qu’ils ne surchauffent et ne lib\u00e8rent de l’huile, proc\u00e9dez \u00e0 intervalles r\u00e9guliers en laissant quelques secondes entre chaque tour.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Dans une casserole, \u00e0 feu moyen, pr\u00e9parez un sirop avec l’eau et le sucre. Une fois le sucre dissous, ajoutez l’extrait de vanille et le miel.
4
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Versez ensuite la farine d’amande dans le sirop et m\u00e9langez bien avec une cuill\u00e8re en bois.
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Transf\u00e9rez le m\u00e9lange sur une surface et laissez-le refroidir quelques minutes en l’\u00e9talant sur une feuille de papier sulfuris\u00e9.
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Lorsqu’elle est encore chaude, mais pas bouillante, travaillez la p\u00e2te d’amande avec vos mains pour la compacter et m\u00e9langez bien les ingr\u00e9dients, puis fa\u00e7onnez la p\u00e2te en forme cylindrique.
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Fermez ensuite la p\u00e2te dans du film plastique et enveloppez-la bien.
8
et mettez-le \u00e0 durcir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 4 heures, de pr\u00e9f\u00e9rence toute la nuit.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Apr\u00e8s repos, votre p\u00e2te d’amande est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e dans vos cr\u00e9ations sucr\u00e9es.
9
.<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer des p\u00e2tes d’amandes siciliennes
\u00c9tape 10
Pour pr\u00e9parer des p\u00e2tes d’amandes, suivez les \u00e9tapes d\u00e9crites ci-dessus pour obtenir de la farine d’amande. Placez-le ensuite dans un bol avec le sucre et les ar\u00f4mes et ajoutez petit \u00e0 petit le blanc d’\u0153uf. P\u00e9trissez d’abord avec une cuill\u00e8re en bois puis \u00e0 la main pendant environ 5 minutes : vous devrez obtenir une p\u00e2te compacte mais molle. Si le m\u00e9lange est trop mou, ajoutez un peu de farine d’amande, si par contre il est trop sec, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de blanc d’\u0153uf. Fa\u00e7onnez les bonbons avec une poche \u00e0 douille munie d’une douille large ou en r\u00e9alisant des boules d’environ 15 g chacune avec vos mains, comme nous l’avons fait. Passez-les ensuite dans du sucre semoule et faites quelques trous dans lesquels ins\u00e9rer des cerises ou des amandes confites. Laissez reposer les g\u00e2teaux au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 12 heures, puis faites cuire \u00e0 170\u00b0C pendant 15 minutes, ils doivent \u00e0 peine dorer. Sortez les p\u00e2tes d’amandes du four, laissez refroidir compl\u00e8tement et servez.
dix
.<\/p>\n\n\n\n
Conseiller
Parfaite pour pr\u00e9parer diff\u00e9rents types de desserts, la p\u00e2te d’amande se pr\u00eate tr\u00e8s bien \u00e0 la pr\u00e9paration de d\u00e9licieux g\u00e2teaux : placez un disque d’environ 3 mm d’\u00e9paisseur sur une p\u00e2te bris\u00e9e classique, recouvrez-le de confiture de cerises et d\u00e9corez le tout avec des \u00e9clats d’amandes inoubliables. . le go\u00fbt de l’int\u00e9rieur. Cuire ensuite au four \u00e0 180\u00b0C pendant environ 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
stockage
La p\u00e2te d’amande peut \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur, envelopp\u00e9e dans une pellicule plastique, pendant quelques semaines. Pour l’avoir toujours pr\u00eat, vous pouvez \u00e9galement le pr\u00e9parer en grande quantit\u00e9, le diviser en blocs de 200 grammes et le congeler. Les p\u00e2tes d’amandes, quant \u00e0 elles, peuvent \u00eatre conserv\u00e9es \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 2 \u00e0 3 semaines, dans un contenant herm\u00e9tique ou en bo\u00eete.<\/p>\n\n\n\n
Origines et histoire
Comme souvent dans les recettes traditionnelles, l\u2019origine de la p\u00e2te d\u2019amande est assez incertaine. En fait, il semble qu’une pr\u00e9paration similaire, \u00e0 base de noix et de sucre de canne, \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 r\u00e9pandue parmi les populations arabes au VIe si\u00e8cle : selon cette l\u00e9gende, c’est sous la domination islamique de l’\u00eele que serait arriv\u00e9e la p\u00e2te d’amande. Sicile. Cependant, une deuxi\u00e8me version semble plus accr\u00e9dit\u00e9e, qui situe la naissance du dessert au couvent de la Martorana, \u00e0 Palerme, \u00e0 la fin de 1100. Le couvent \u00e9tait rattach\u00e9 \u00e0 l’\u00e9glise de Santa Maria dell’Ammiraglio, nomm\u00e9e en l’honneur de Giorgio d’Antiochia, qui \u00e9tait en r\u00e9alit\u00e9 l’amiral du roi de l’\u00e9poque, Roger II. Le lien avec la couronne, bien qu’indirect, explique probablement pourquoi la p\u00e2te d’amande est aussi appel\u00e9e p\u00e2te royale : ses bienfaits la rendaient digne d’un roi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingr\u00e9dientsPOUR LA P\u00c2TE D’AMANDEAMANDES PEL\u00c9ES150 grammesSUCRE GLACE150 grammesCASCADE40 mlCH\u00c9RI1 cuill\u00e8re \u00e0 soupeEXTRAIT DE VANILLE (OPTIONNEL)testerPOUR LA P\u00c2TE D’AMANDEAMANDES BLANCHIES250 grammesSUCRE EN POUDRE250 grammesBLANC D’\u0152UF60 grammesEXTRAIT DE VANILLE1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9AR\u00d4ME […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13658,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-13657","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13657"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13657\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13659,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13657\/revisions\/13659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}