Ingr\u00e9dients
AUBERGINES
1 kg
GROS SEL
au go\u00fbt
SEL FIN
au go\u00fbt
HUILE D’ARACHIDE
au go\u00fbt
Les aubergines frites sont un accompagnement rapide et parfum\u00e9, parfait \u00e0 apporter \u00e0 table en combinaison avec des seconds plats de toutes sortes, \u00e0 la place des pommes de terre classiques, ou grignot\u00e9es du bout des doigts \u00e0 l’heure de l’ap\u00e9ritif avec un bol de tzatziki maison. Les protagonistes du plat sont les aubergines, savoureuses et incroyablement polyvalentes en cuisine qui, dans la version frite, deviennent l’ingr\u00e9dient principal d’innombrables recettes de notre tradition : de la parmigiana, un incontournable de la saison estivale, \u00e0 la caponata de l\u00e9gumes, des escalopes pan\u00e9es aux p\u00e2tes \u00e0 la Norma\u2026<\/p>\n\n\n\n
Il s’agit d’une pr\u00e9paration tr\u00e8s facile qui n\u00e9cessite cependant le respect de quelques pr\u00e9cautions simples pour que la friture soit s\u00e8che, dor\u00e9e et pas du tout grasse : \u00e0 commencer par le choix des aubergines, de pr\u00e9f\u00e9rence rondes et noires, \u00e0 la chair ferme et \u00e0 la peau pas trop fine, ou stri\u00e9es de violet, au go\u00fbt plus doux et capables d’absorber peu d’huile pendant la cuisson. Si vous optez pour les premi\u00e8res, comme nous l’avons fait, il sera important ensuite, apr\u00e8s les avoir coup\u00e9es en fines tranches ou en cubes r\u00e9guliers, de les laisser \u00e9goutter dans une passoire avec une pinc\u00e9e de gros sel, et recouvertes d’un poids : ce faisant, elles perdront l’arri\u00e8re-go\u00fbt amer caract\u00e9ristique et \u00e9limineront une partie de l’eau de v\u00e9g\u00e9tation.<\/p>\n\n\n\n
Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 plonger les l\u00e9gumes dans une grande quantit\u00e9 d\u2019huile de graines port\u00e9e \u00e0 170 \u00b0C, et le tour est jou\u00e9 : vous obtiendrez un en-cas croquant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 c\u0153ur, \u00e0 servir aussit\u00f4t, encore bien chaud, m\u00eame en entr\u00e9e au d\u00e9but d\u2019un d\u00eener entre amis.<\/p>\n\n\n\n
Si vous n\u2019avez pas de thermom\u00e8tre de cuisine, plongez simplement un cube d\u2019aubergine dans l\u2019huile chaude : s\u2019il remonte \u00e0 la surface et que des bulles se forment tout autour, vous pouvez proc\u00e9der \u00e0 la friture. Pensez \u00e9galement \u00e0 plonger les l\u00e9gumes quelques morceaux \u00e0 la fois pour \u00e9viter que la temp\u00e9rature de l\u2019huile ne baisse trop, ce qui compromettrait le r\u00e9sultat final.<\/p>\n\n\n\n
Les aubergines frites doivent \u00eatre consomm\u00e9es bien chaudes et imm\u00e9diatement. S\u2019il vous en reste, vous pouvez les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 jour maximum : au moment de servir, nous vous conseillons de les r\u00e9chauffer quelques minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment les pr\u00e9parer en suivant la proc\u00e9dure et les conseils pas \u00e0 pas. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez aussi les aubergines po\u00eal\u00e9es ou dor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer les aubergines frites
\u00c9tape 1
Lavez et s\u00e9chez soigneusement les aubergines, puis parez-les et coupez-en quelques-unes en rondelles 1.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Vous aurez besoin d’obtenir de nombreuses rondelles r\u00e9guli\u00e8res d’environ 1\/2 cm d’\u00e9paisseur 2.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Coupez les aubergines restantes en cubes de 2 cm 3.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Disposez les aubergines en couches dans une passoire, en les alternant avec une pinc\u00e9e de gros sel 4, et laissez-les \u00e9goutter pendant au moins une demi-heure pour \u00e9liminer l’arri\u00e8re-go\u00fbt amer. Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, s\u00e9chez-les avec une feuille de papier absorbant.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Versez une abondante huile de graines dans une casserole \u00e0 bords hauts 5 et faites-la chauffer sur le feu.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Lorsque l’huile a atteint une temp\u00e9rature de 170 \u00b0C, plongez les aubergines coup\u00e9es en d\u00e9s 6 et faites-les frire jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Une fois pr\u00eates, retirez-les \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire 7.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Laissez-les \u00e9goutter sur une feuille de papier absorbant 8.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Faites \u00e9galement frire les aubergines \u00e9minc\u00e9es 9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Lorsqu’elles sont dor\u00e9es et croustillantes, retirez-les \u00e0 l’aide d’une pince de cuisine 10.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Transf\u00e9rez-les dans une assiette avec du papier absorbant 11 et laissez-les s\u00e9cher.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Disposez ensuite les aubergines frites sur un plateau recouvert de papier paille 12, salez-les l\u00e9g\u00e8rement en surface et servez-les aussit\u00f4t, chaudes et parfum\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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