Ingr\u00e9dients :
4 \u0153ufs s\u00e9par\u00e9s
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau chaude
125 grammes de sucre
75 grammes de
farine 75 g de f\u00e9cule de ma\u00efs
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao en poudre 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9
de bicarbonate de soude
900 grammes de cr\u00e8me fouett\u00e9e
100 g de chocolat au lait entier
100 g de chocolat noir
100 g de nougat
100 g de pistaches, finement moulu
1 couche de p\u00e2te d’amande
7 sachets de cr\u00e8me booster
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pistaches hach\u00e9es
4 bonbons (boules de mozart)
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chocolat r\u00e2p\u00e9<\/p>\n\n\n\n
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Pr\u00e9paration
<\/strong>La veille, mettre le chocolat et 400 g de cr\u00e8me dans une casserole et laisser fondre. La cr\u00e8me ne doit pas bouillir. Laisser refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une nuit, mais au moins 5 heures. Pr\u00e9parez la cr\u00e8me de nougat \u00e0 partir de 200 g de chantilly et le nougat de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Pour le biscuit, battre les blancs d’\u0153ufs avec une pinc\u00e9e de sel jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient fermes. Battez les jaunes d’\u0153ufs avec l’eau chaude et le sucre jusqu’\u00e0 consistance cr\u00e9meuse (environ 6 \u00e0 8 minutes, le volume doit presque doubler et la masse doit \u00eatre cr\u00e9meuse et jaune blanch\u00e2tre). Verser les blancs d’\u0153ufs battus sur la cr\u00e8me de jaunes. Tamiser la f\u00e9cule, la farine, la levure chimique et la poudre de cacao sur le m\u00e9lange d’\u0153ufs et incorporer.<\/p>\n\n\n\n
Verser la p\u00e2te dans un moule amovible (26 cm) tapiss\u00e9 de papier cuisson. Cuire au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0C pendant environ 35 minutes (couvrir \u00e0 mi-cuisson si n\u00e9cessaire). Laisser au four \u00e9teint environ 10 minutes. Sortir ensuite du four et retirer du moule. Retirez le papier sulfuris\u00e9 et laissez la base refroidir compl\u00e8tement. Divisez la base horizontalement en trois parties.
Sortez la mousse au chocolat du r\u00e9frig\u00e9rateur et fouettez-la avec 3 sachets de chantilly. \u00c9talez la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me au chocolat sur la couche inf\u00e9rieure du g\u00e2teau et placez la deuxi\u00e8me couche sur le dessus. Conservez le reste de mousse au chocolat au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n
Sortez la cr\u00e8me de nougat du r\u00e9frig\u00e9rateur et m\u00e9langez-la avec 1 1\/2 sachets de liant \u00e0 cr\u00e8me et \u00e9talez sur la seconde base. Couper le couvercle de p\u00e2te d’amande \u00e0 la taille du g\u00e2teau, de pr\u00e9f\u00e9rence en utilisant le bord du moule amovible, et le poser sur la cr\u00e8me de nougat.<\/p>\n\n\n\n
Pour la cr\u00e8me de pistache, broyez finement 100 g de pistaches. Fouettez 200 g de cr\u00e8me avec 1 1\/2 sachet de stabilisateur de cr\u00e8me et ajoutez les pistaches moulues. \u00c9talez la cr\u00e8me de pistache sur la p\u00e2te d’amande et couvrez avec la troisi\u00e8me couche de g\u00e9noise.<\/p>\n\n\n\n
Tartinez le g\u00e2teau avec le reste de la cr\u00e8me au chocolat (y compris les bords). Fouettez 100 g de cr\u00e8me avec 1 sachet de stabilisateur de cr\u00e8me jusqu’\u00e0 consistance ferme, remplissez une poche \u00e0 douille et d\u00e9corez le g\u00e2teau avec 16 pics de cr\u00e8me. R\u00e9partir les pistaches concass\u00e9es sur la chantilly. D\u00e9coupez soigneusement les Mozartkugeln et placez un quart du pralin\u00e9 sur chaque goutte de cr\u00e8me. R\u00e9partir le chocolat r\u00e2p\u00e9 au centre du g\u00e2teau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"