Ingr\u00e9dients
FROMAGE MASCARPONE
500 g
PAVESINI
150 g
EXPRESSO
100ml
CASSONADE
130 g
JAUNES
3
CACAO AMER
go\u00fbter
Le tiramisu aux pavesini est l’un des puddings les plus appr\u00e9ci\u00e9s de tous les temps. Une variante du dessert le plus c\u00e9l\u00e8bre qui, par rapport \u00e0 la recette traditionnelle , consiste simplement \u00e0 remplacer les boudoirs par des biscuits pavesini, plus l\u00e9gers et plus digestes. Les biscuits, imbib\u00e9s de caf\u00e9 , sont altern\u00e9s avec une cr\u00e8me de mascarpone douce et voluptueuse et enfin recouverts d’une g\u00e9n\u00e9reuse couche de poudre de cacao amer : pour un r\u00e9sultat d\u00e9licieux et irr\u00e9sistible, parfait en toute occasion.<\/p>\n\n\n\n
Nous avons choisi de monter le tiramisu dans un plat de cuisson rectangulaire classique mais, au choix, vous pouvez le pr\u00e9parer dans de petits verres monodoses ou dans de spectaculaires coupelles individuelles. Vous pouvez garnir la surface de copeaux de chocolat blanc et de flocons de noix de coco ou vous essayer \u00e0 une version all\u00e9g\u00e9e sans \u0153ufs ou avec de la cr\u00e8me de ricotta \u00e0 la place du mascarpone. Si la pr\u00e9paration est destin\u00e9e aux plus petits \u00e0 la maison, vous pouvez remplacer le caf\u00e9 moka par de l’orge ou une sauce \u00e0 l’orange ou, si la saison le permet, vous pouvez le faire avec des fraises. Dans tous les cas, quel que soit votre choix, veillez \u00e0 faire tremper les pavesini tr\u00e8s rapidement : sinon, du fait de leur consistance fine, ils se d\u00e9sagr\u00e9geront imm\u00e9diatement et deviendront une bouillie.<\/p>\n\n\n\n
Pour manger un dessert en toute s\u00e9curit\u00e9, pensez \u00e0 acheter des \u0153ufs tr\u00e8s frais et \u00e0 les pasteuriser . Cela ne vous prendra que quelques minutes pour le faire : il suffit de fouetter les jaunes d’\u0153ufs avec un sirop d’eau et de sucre qui, port\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de 121\u00b0C, r\u00e9duira compl\u00e8tement la charge bact\u00e9rienne, \u00e9liminant ainsi tout risque pour la sant\u00e9. Si vous n’avez pas de thermom\u00e8tre de cuisson \u00e0 la maison, laissez le sirop bouillir \u00e0 vue d’\u0153il pendant au moins 3 minutes et, ensuite seulement, versez-le lentement sur les jaunes.<\/p>\n\n\n\n
Si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez pr\u00e9parer le tiramisu \u00e0 l’avance et le conserver au cong\u00e9lateur . Dans ce cas cependant, nous vous conseillons de ne le saupoudrer de cacao amer qu’une fois d\u00e9congel\u00e9 et juste avant de le servir, pour \u00e9viter qu’il ne se mouille trop.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer un tiramisu aux pavesini en suivant pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure et les conseils.<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer un tiramisu avec des pavesini<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Pr\u00e9parez le caf\u00e9 avec le moka, versez-en 100 ml dans un bol
et laissez refroidir.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Mettre le sucre dans une casserole
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
M\u00e9langer 40 ml d’eau
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
M\u00e9langer avec une cuill\u00e8re
et passez sur le feu : le sirop sera pr\u00eat lorsqu’il atteindra une temp\u00e9rature de 121\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Mettez les jaunes dans un bol et commencez \u00e0 les fouetter avec des fouets \u00e9lectriques
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Une fois le sirop pr\u00eat, versez-le doucement sur les jaunes
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Et continuer \u00e0 assembler
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange clair et mousseux
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Ajouter ensuite le mascarpone \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et fouetter \u00e0 nouveau au fouet \u00e9lectrique
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
A la fin vous devriez avoir une cr\u00e8me avec une consistance lisse et homog\u00e8ne
dix
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Verser une couche de cr\u00e8me au mascarpone au fond d’un plat allant au four
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Tremper les pavesini dans du caf\u00e9 glac\u00e9
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
Disposez les pavesini imbib\u00e9s sur la cr\u00e8me
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Couvrir avec plus de cr\u00e8me au mascarpone
14
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Continuer avec une autre couche de pavesini au caf\u00e9
15<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 16
Saupoudrer d’une autre couche de cr\u00e8me
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 17
Et se termine par une derni\u00e8re couche de pavesini, non imbib\u00e9s de caf\u00e9
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 18
Recueillir le cacao amer dans une passoire fine, pour \u00e9viter la formation de grumeaux, et saupoudrer la surface du g\u00e2teau
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 19
Transf\u00e9rer le tiramisu au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 2 heures, puis servir
et servir.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Le tiramisu aux pavesini se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur, recouvert d’un film transparent ou dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, maximum 2 jours .<\/p>\n\n\n\n
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