Ingr\u00e9dients
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
250ml
LAIT
180 ml
SUCRE SEMOULE
80g
G\u00c9LATINE EN FEUILLES
6 grammes
JAUNES
3
EXTRAIT DE VANILLE
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
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La bavaroise , ou cr\u00e8me bavaroise, est un c\u00e9l\u00e8bre dessert \u00e0 la cuill\u00e8re typique de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise. C’est un dessert \u00e0 la consistance douce et velout\u00e9e, rappelant un pudding \u00e0 la vanille classique , id\u00e9al pour servir \u00e0 la fin d’un d\u00e9jeuner festif ou d’un d\u00eener raffin\u00e9 avec des invit\u00e9s sp\u00e9ciaux.<\/p>\n\n\n\n
Pour le pr\u00e9parer, on part d’une base de cr\u00e8me anglaise \u00e0 laquelle sont ensuite ajout\u00e9es les feuilles de g\u00e9latine et, une fois refroidies, la cr\u00e8me fouett\u00e9e , d\u00e9licatement incorpor\u00e9e \u00e0 la spatule et avec des mouvements de bas en haut. Apr\u00e8s avoir vers\u00e9 le m\u00e9lange obtenu dans un moule sp\u00e9cial aux bords ondul\u00e9s, il suffit de mettre le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur et d’attendre environ 6-8 heures avant de le servir : le r\u00e9sultat sera une sorte de mousse, plus \u00e9paisse et plus “structur\u00e9e” , \u00e0 garnir \u00e0 volont\u00e9 de framboises fra\u00eeches et \u00e0 d\u00e9guster en collation avec toute la famille.<\/p>\n\n\n\n
Une recette donc qui ne pr\u00e9sente aucune difficult\u00e9, mais qui n\u00e9cessite d’attendre les bons temps de refroidissement puis d’\u00eatre particuli\u00e8rement attentif au moment de d\u00e9mouler la bavaroise. Pour le faire parfaitement, sans risquer de l’ab\u00eemer, une petite astuce : il suffit de tremper le moule quelques secondes dans de l’eau chaude, puis de le retourner sur un plat de service, et le tour est jou\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Si le bavarois est l’un des desserts embl\u00e9matiques de la cuisine fran\u00e7aise, ses origines se trouvent en r\u00e9alit\u00e9 dans la r\u00e9gion allemande de Bavi\u00e8re o\u00f9, d\u00e9j\u00e0 dans les ann\u00e9es 1700 , le nom bavarois d\u00e9signait une boisson cr\u00e9meuse \u00e0 base de th\u00e9, de lait et de liqueur, que le confiseurs d’au-del\u00e0 des Alpes s’en sont inspir\u00e9s un si\u00e8cle plus tard.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer le bavarois en suivant le pas \u00e0 pas et les conseils. Si cette recette vous a plu, essayez \u00e9galement la variante au chocolat .<\/p>\n\n\n\n
Comment faire un bavarois<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Tout d’abord, fouettez la cr\u00e8me au fouet \u00e9lectrique
1
et transf\u00e9rez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Faire tremper la g\u00e9latine dans 30 ml d’eau froide
2
et laissez reposer jusqu’\u00e0 ce qu’il ait absorb\u00e9 tout le liquide.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Pendant ce temps, pr\u00e9parez la cr\u00e8me anglaise : recueillez les jaunes d’\u0153ufs dans un bol, parfumez avec l’extrait de vanille et ajoutez le sucre
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Travailler les ingr\u00e9dients avec un fouet \u00e0 main
4
pendant 3-4 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Versez le lait dans une casserole, portez-le presque \u00e0 \u00e9bullition et retirez du feu; puis ajouter les jaunes d’oeufs battus
5
et laisser cuire la cr\u00e8me \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce qu’elle atteigne une temp\u00e9rature de 82 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Une fois pr\u00eat, transf\u00e9rer la cr\u00e8me anglaise dans un bol, laisser refroidir et incorporer la g\u00e9latine
6
bien essor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Lorsqu’il est compl\u00e8tement refroidi, ajouter la chantilly \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re
7
, petit \u00e0 petit.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
M\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la spatule
8
et avec des mouvements de bas en haut pour ne pas d\u00e9monter le compos\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
\u00c9taler la bavaroise dans un moule en silicone
9
et laissez-le refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 6 \u00e0 8 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Apr\u00e8s le temps de repos, d\u00e9mouler la bavaroise sur une assiette de service, garnir de framboises enti\u00e8res et de quelques feuilles de menthe fra\u00eeche
dix
, apportez \u00e0 table et servez.<\/p>\n\n\n\n
Conseil
Lors de la pr\u00e9paration de la cr\u00e8me anglaise, veillez \u00e0 ne jamais d\u00e9passer 82\u00b0C pour \u00e9viter qu’elle ne s’effrite. Si vous n’avez pas de thermom\u00e8tre de cuisson , vous pouvez faire le test de la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 : trempez-la dans la sauce et si, une fois retir\u00e9e, son dos est trouble, alors la cr\u00e8me est pr\u00eate.<\/p>\n\n\n\n
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le dessert avec l’essence ou les graines d’une gousse de vanille, de mani\u00e8re traditionnelle, ou vous pouvez tout parfumer avec le zeste r\u00e2p\u00e9 d’agrumes : orange, citron, citron vert\u2026<\/p>\n\n\n\n
Pour d\u00e9mouler l’entremets sans probl\u00e8me, vous pouvez plonger le moule dans de l’eau chaude, selon nos conseils, ou vous pouvez badigeonner le moule en silicone, avant de verser le m\u00e9lange, d’une goutte d’huile de graines .<\/p>\n\n\n\n
Variantes
En plus de la vanille et du chocolat, vous pouvez aussi faire de cette cuill\u00e8re un d\u00e9lice avec des fruits . Une fois la base classique \u00e0 la cr\u00e8me anglaise pr\u00e9par\u00e9e, vous pouvez l’ajouter, pour un dessert typiquement estival, avec de la pur\u00e9e de melon et le zeste r\u00e2p\u00e9 d’1 citron : le tout coul\u00e9 dans des moules individuels puis garni en surface de feuilles de menthe.<\/p>\n\n\n\n
Ou vous pouvez vous essayer \u00e0 une version printani\u00e8re avec 1 kg de fraises fra\u00eeches coup\u00e9es en rondelles puis cuites \u00e0 feu vif avec 50 g de sucre semoule, avant d’\u00eatre filtr\u00e9es avec une passoire fine et ajout\u00e9es au reste des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n
Si vous le souhaitez, vous pouvez exp\u00e9rimenter une variante rapide et sans \u0153uf, \u00e9galement adapt\u00e9e aux personnes souffrant d’intol\u00e9rances alimentaires, en sucrant 250 g de yaourt blanc entier avec 50 g de sucre glace, puis en ajoutant un verre de lait ti\u00e8de dans lequel vous avoir dissous la g\u00e9latine en feuilles et enfin incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
stockage
La bavaroise se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur, recouverte d’une feuille de film transparent, maximum 3-4 jours .<\/p>\n\n\n\n
Curiosit\u00e9 : le Bavarois ou le Bavarois ?
Bien qu’en italien il soit d\u00e9sormais d’usage d’utiliser le terme bavarois pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 de l’article f\u00e9minin, impliquant le mot cr\u00e8me, en r\u00e9alit\u00e9 ce mot devrait \u00eatre d\u00e9clin\u00e9 au masculin ( le pudding bavarois) car son \u00e9tymologie d\u00e9rive du nom fran\u00e7ais bavarois du masculin genre .<\/p>\n\n\n\n
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