Si vous avez toujours pens\u00e9 au laurier comme un simple ingr\u00e9dient pour les bouillons digestifs et les tisanes, il va falloir y repenser : en effet, le laurier est un aliment riche en bienfaits. Laurus nobilis est une plante de la famille des Laurac\u00e9es qui poss\u00e8de de grandes propri\u00e9t\u00e9s purifiantes et est tr\u00e8s utile en cas de fi\u00e8vre, mal de gorge et toux. Voyons quels sont tous ses avantages et comment l’utiliser au mieux.<\/p>\n\n\n\n
Pourquoi Laurus nobilis ?
Peu savent que le laurier \u00e9tait une plante sacr\u00e9e pour les Grecs comme pour les Romains, symbole de gloire et de sagesse : la mythologie raconte que Daphn\u00e9 , la nymphe dont Apollon tomba amoureux, fut transform\u00e9e en laurier pour \u00e9viter les avances du dieu ; une fois devenue plante, Apollon l’a mise dans son jardin et s’est jur\u00e9 de la porter sur sa t\u00eate sous forme de couronnes pour toujours : il a \u00e9galement d\u00e9cid\u00e9 que les humains devaient aussi c\u00e9l\u00e9brer les parades du Capitole avec des feuilles de laurier. Ce n’est pas un hasard si les vainqueurs des jeux pythiques ou delphiques ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s par une couronne de laurier, tout comme les po\u00e8tes : encore aujourd’hui, dans notre pays, les jeunes dipl\u00f4m\u00e9s sont ainsi \u00ab couronn\u00e9s \u00bb pour sanctionner les connaissances acquises avec leurs \u00e9tudes.<\/p>\n\n\n\n
Bienfaits du laurier
Connu avant tout pour sa capacit\u00e9 \u00e0 faciliter la digestion, le laurier poss\u00e8de en r\u00e9alit\u00e9 de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques que peu connaissent. Voici ce qu’ils sont.<\/p>\n\n\n\n
Comme mentionn\u00e9, le laurier est capable de pr\u00e9venir l’acidit\u00e9 et de r\u00e9duire les gaz intestinaux g\u00eanants, facilitant la digestion : cette propri\u00e9t\u00e9 est due \u00e0 deux de ses composants, le cin\u00e9ol et l’eug\u00e9nol ;
les feuilles que les baies sont capables d’exercer une action diaphor\u00e9tique, utile pour aider et stimuler la transpiration : elle est utilis\u00e9e comme rem\u00e8de maison pour acc\u00e9l\u00e9rer la gu\u00e9rison en cas de fi\u00e8vre et de grippe ;
le laurier est un expectorant, parfait pour \u00e9liminer \u00e0 la fois la toux s\u00e8che et le catarrhe bronchique ;
anti-inflammatoire et astringent , le laurier est tr\u00e8s utile pour diminuer les douleurs dues aux rhumatismes et \u00e0 l’arthrite ;
aide \u00e0 r\u00e9guler le flux menstruel , mais est \u00e9galement utile en cas d’ anxi\u00e9t\u00e9 et de stress ;
ses feuilles contiennent de l’acide laurique , utile pour garder la peau jeune mais aussi pour \u00e9loigner insectes et parasites , gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s r\u00e9pulsives ;
Le laurier est non toxique : le faux mythe \u00e0 dissiper
Beaucoup pensent que le laurier est toxique, mais il n’en est rien : cette fausse information provient de la confusion entre la plante de Laurus nobilis avec celle de Prunus laurocerasus, \u00e9galement connu sous le nom de Lauroceraso ou Lauro regio, un arbuste appartenant \u00e0 la famille des Rosac\u00e9es . Originaire d’Asie et d’Europe de l’Ouest, il est r\u00e9pandu en plante ornementale isol\u00e9e ou en haie et est toxique pour l’homme : mais il se distingue facilement \u00e0 la vue du laurier que nous utilisons en cuisine.<\/p>\n\n\n\n
Mieux frais ou sec ?
En cuisine, le laurier s’utilise aussi bien sec que frais ; on pr\u00e9f\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement la premi\u00e8re version, la s\u00e8che, car le laurier frais a une saveur tr\u00e8s intense et difficile \u00e0 doser : la feuille, en effet, est coriace et r\u00e9sistante. Le laurier s\u00e9ch\u00e9, en revanche, a un ar\u00f4me plus d\u00e9licat et une saveur plus nuanc\u00e9e et s’utilise facilement en cuisine, car il s’effrite avec une l\u00e9g\u00e8re pression de la main ou du couteau (et peut toujours \u00eatre utilis\u00e9 comme une feuille enti\u00e8re).<\/p>\n\n\n\n
Comment utiliser le laurier en cuisine
Le laurier est utilis\u00e9 en cuisine dans diverses traditions r\u00e9gionales , comme la sicilienne , dans laquelle il est utilis\u00e9, par exemple, pour s\u00e9parer et aromatiser les rouleaux d’espadon ou les sardines beccafico . En cuisine, le laurier peut \u00eatre utilis\u00e9 de diverses mani\u00e8res : il est parfait avec les poissons au four , mais aussi avec les rago\u00fbts et les viandes r\u00f4ties . Id\u00e9al donc plac\u00e9 dans un bouillon auquel il donne une touche aromatique remarquable. Avec le laurier, vous pouvez \u00e9galement faire de d\u00e9licieuses liqueurs et apr\u00e8s les repas.<\/p>\n\n\n\n
Naturellement, le laurier est surtout utilis\u00e9 en tisane , gr\u00e2ce \u00e0 ses vertus digestives : pour en pr\u00e9parer une, il suffit de mettre 3 \u00e0 5 feuilles de laurier dans une tasse d’eau, en buvant l’infusion encore chaude.<\/p>\n\n\n\n
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