Ingr\u00e9dients
OLIVES
1 kg
CASCADE
1 litre
SEL
100g
FEUILLES DE LAURIER
go\u00fbter
Les olives marin\u00e9es sont une confiture id\u00e9ale \u00e0 faire en automne et \u00e0 conserver dans le garde-manger tout au long de l’ann\u00e9e. La saumure est une solution concentr\u00e9e d’eau et de sel, plus pr\u00e9cis\u00e9ment 80-100 g de sel par litre d’eau, qui permet non seulement de conserver les olives pendant plusieurs mois, mais aussi de les rendre savoureuses et savoureuses en les privant de la typique arri\u00e8re-go\u00fbt amer qu’ils viennent de recueillir.<\/p>\n\n\n\n
Pour les pr\u00e9parer, il faudra tout d’abord les laisser tremper 20 jours dans de l’eau froide, couverts et avec un poids dessus (en prenant soin de changer le liquide tous les jours) ; il suffit ensuite de porter \u00e0 \u00e9bullition l’eau avec le sel dans une casserole, de transf\u00e9rer les olives bien rinc\u00e9es dans des bocaux en verre st\u00e9rilis\u00e9s , d’y verser lentement la saumure froide jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient compl\u00e8tement recouvertes, et de sceller le tout herm\u00e9tiquement .<\/p>\n\n\n\n
Le reste se fera par le temps de mac\u00e9ration , long et d’au moins 40 jours, qui rendra les olives sapides et app\u00e9tissantes au bon moment. Une fois pr\u00eats, vous pouvez les grignoter \u00e0 l’heure de l’ap\u00e9ritif avec un plateau de charcuterie et de fromages, les assaisonner d’un filet d’huile, de piment \u00e9minc\u00e9 et de graines de fenouil, et les d\u00e9guster en ap\u00e9ritif ou les utiliser pour pr\u00e9parer des focaccia , p\u00e2tes froides et plats principaux .<\/p>\n\n\n\n
Ici, nous avons aromatis\u00e9 les olives avec une feuille de laurier, mais vous pouvez ajouter du romarin, de la sauge ou d’autres herbes aromatiques \u00e0 votre go\u00fbt si vous le souhaitez. Une recette qui n’implique donc pas de difficult\u00e9s particuli\u00e8res, mais seulement la patience d’attendre les temps de repos, jusqu’\u00e0 3 mois, pour pouvoir en profiter pleinement.<\/p>\n\n\n\n
Utilisez des olives biologiques , qui n’ont pas encore compl\u00e8tement m\u00fbri, et n’oubliez pas de suivre les directives du minist\u00e8re de la sant\u00e9 pour les conserver en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer des olives en saumure en suivant pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure et les conseils. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez aussi de mariner les asperges .<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer des olives en saumure<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
S\u00e9lectionner les olives en \u00e9liminant celles pr\u00e9sentant quelques imperfections
1
et lavez-les sous l’eau courante.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Mettez-les dans un grand bol et couvrez-les d’eau froide
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Laissez-les tremper pendant 20 jours, recouvertes d’un poids
3
pour les garder sous liquide, et changer l’eau tous les jours.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Apr\u00e8s 20 jours, \u00e9gouttez les olives, rincez-les et s\u00e9chez-les bien avec un chiffon propre
4
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Pr\u00e9parez la saumure. Versez de l’eau dans une casserole, salez
5
et porter \u00e0 \u00e9bullition : puis \u00e9teindre et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Remplir les bocaux en verre pr\u00e9alablement st\u00e9rilis\u00e9s avec les olives
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Couvrir avec la saumure liquide
7
maintenant froid.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Parfum avec quelques feuilles de laurier
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Bien fermer les bocaux
8
et conservez-les dans un endroit frais et sec \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re : au bout d’une semaine les olives seront pr\u00eates, mais pour en profiter au mieux nous vous conseillons d’attendre au moins 40 jours avant de les consommer.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Une fois pr\u00eates, apportez les olives \u00e0 table et d\u00e9gustez-les
9
.<\/p>\n\n\n\n
Conseil
Avant de commencer la pr\u00e9paration, rincez abondamment les olives sous l’eau courante et, au moment de les mettre en bocaux, pensez \u00e0 les recouvrir parfaitement avec la saumure pour assurer une bonne conservation. Pour \u00e9viter la formation de bulles d’air , qui pourraient se cr\u00e9er apr\u00e8s l’ajout du liquide, pressez les olives avec la grille en plastique sp\u00e9ciale. Si avant d’ouvrir le pot vous constatez que des bulles remontent vers le haut, ne consommez pas la conserve : vous \u00e9viterez ainsi les risques de botulisme .<\/p>\n\n\n\n
Afin de conserver les olives plus longtemps et en toute s\u00e9curit\u00e9, une fois les bocaux remplis de la solution d’eau et de sel, fermez-les herm\u00e9tiquement, placez-les \u00e0 l’envers et pasteurisez-les dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, en les laissant refroidir \u00e0 l’int\u00e9rieur du liquide .<\/p>\n\n\n\n
Pour r\u00e9duire les temps de mac\u00e9ration, vous pouvez l\u00e9g\u00e8rement augmenter la quantit\u00e9 de sel. Si vous utilisez un pourcentage sup\u00e9rieur \u00e0 8%, n’oubliez pas de laver soigneusement les olives avant de les consommer. Sinon, ils seraient trop sal\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Si vous d\u00e9cidez de prolonger les temps de mac\u00e9ration et de les laisser infuser longtemps avant de les consommer, nous vous sugg\u00e9rons de proc\u00e9der comme suit : conservez les olives dans une saumure pr\u00e9par\u00e9e avec 1 litre d’eau et 100 g de sel pendant le premier mois. Le mois suivant, plongez les olives dans une solution compos\u00e9e d’1 litre d’eau et de 120 grammes de sel. Et enfin, au troisi\u00e8me mois, pr\u00e9parez une saumure l\u00e9g\u00e8re avec 60 g de sel pour la m\u00eame quantit\u00e9 de liquide. Conservez donc les olives dans un endroit frais et sec pendant 2-3 mois avant de les servir : ce faisant, elles perdront compl\u00e8tement leur go\u00fbt amer.<\/p>\n\n\n\n
Ici, nous avons cr\u00e9\u00e9 la recette classique, \u00e0 base d’eau et de sel, mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez pr\u00e9parer les olives en saumure dans de nombreuses variantes : \u00e0 la sicilienne, avec des tranches d’ail et de citron, \u00e0 la calabraise avec des grains de poivre noir, des graines de fenouil et du laurier, ou \u00e0 la mani\u00e8re des Pouilles , avec l’ajout de fenouil sauvage. Vous pouvez les conserver de mani\u00e8re alternative en associant de la chaux vive et de la cendre, ou vous pouvez \u00e9liminer l’amertume des olives avec un m\u00e9lange d’eau et de soude caustique (environ 20 g par litre).<\/p>\n\n\n\n
stockage
Les olives marin\u00e9es se conservent jusqu’\u00e0 6 mois . Une fois ouverts, ils se conservent au r\u00e9frig\u00e9rateur, recouverts du liquide de saumure, maximum 1 semaine .<\/p>\n\n\n\n
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