Ingr\u00e9dients
DOSAGE POUR 1 LITRE
CITRON
5 non trait\u00e9
ALCOOL PUR \u00c0 95\u00b0
500ml
CASCADE
500ml
SUCRE
450 g
Le limoncello est une liqueur typique de la Campanie , \u00e0 base d’ \u00e9corces d’agrumes , en particulier de citrons de la c\u00f4te amalfitaine , comme le Sfusato Amalfitano ou l’Ovale di Sorrento . Une liqueur douce, \u00e0 la couleur jaune caract\u00e9ristique, dont la teneur en alcool varie entre 20% et 32% vol. et qui s’obtient en laissant mac\u00e9rer les zestes de citron dans de l’alcool pur additionn\u00e9 d’un sirop \u00e0 base d’eau et de sucre. Une fois pr\u00e9par\u00e9, il doit rester en bouteille au moins 1 mois avant d’\u00eatre d\u00e9gust\u00e9. Le limoncello est un excellent digestif, en effet il est g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9 apr\u00e8s les repas, mais il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour mouiller ou aromatiser les desserts, les salades de fruits et les glaces. Le limoncello fait maison est vraiment simple \u00e0 pr\u00e9parer, mais il faut suivre attentivement toutes les \u00e9tapes et utiliser des citrons frais et non trait\u00e9s, de pr\u00e9f\u00e9rence de la c\u00f4te amalfitaine, car ils sont riches en huiles essentielles qui donnent au limoncello son ar\u00f4me et son go\u00fbt unique d\u00e9cid\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
L’ histoire du limoncello n’est pas tout \u00e0 fait claire, sa naissance est en fait disput\u00e9e entre les habitants d’Amalfi, de Sorrente et de Capri. La marque “Limoncello” a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9e pour la premi\u00e8re fois \u00e0 Capri, en 1988, par l’entrepreneur Massimo Canale et beaucoup pensent que l’invention de cette c\u00e9l\u00e8bre liqueur est li\u00e9e \u00e0 la famille Canale : en fait, le limoncello est n\u00e9 au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle d’une recette de grand-m\u00e8re. Cette liqueur est n\u00e9e comme une pr\u00e9paration exclusivement artisanale mais, dans les ann\u00e9es 1980, elle est devenue si populaire qu’elle a \u00e9t\u00e9 produite \u00e0 un niveau industriel. Cependant, la pr\u00e9paration maison reste la pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des vrais amateurs de limoncello. Mais voici comment le pr\u00e9parer<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer le limoncello<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Bien laver les citrons avec une \u00e9ponge m\u00e9tallique, les essuyer et les \u00e9plucher avec un \u00e9plucheur ou un couteau
1
enlever seulement la partie jaune et laisser la partie blanche et spongieuse sur le citron, car cela pourrait donner un go\u00fbt amer \u00e0 la liqueur.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Mettre les zestes de citron dans un bocal en verre avec l’alcool pur
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Bien refermer avec le couvercle
3
et mac\u00e9rer dans l’alcool pur pendant 2 semaines ou jusqu’\u00e0 1 mois dans un endroit frais \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re. Secouez le pot quotidiennement pour bien m\u00e9langer les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Verser le sucre et l’eau dans la casserole. Faire bouillir pour dissoudre le sucre
4
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Une fois que vous avez obtenu le sirop, retirez-le du feu, laissez-le refroidir compl\u00e8tement et filtrez l’alcool<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Bien m\u00e9langer et verser le limoncello dans une bouteille en verre st\u00e9rilis\u00e9e
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins 30 jours avant de consommer
<\/p>\n\n\n\n
Conseil
Pour couper le zeste de citron, utilisez de pr\u00e9f\u00e9rence des couteaux ou des outils en c\u00e9ramique qui permettent de conserver tous les principes actifs et les bienfaits des huiles essentielles contenues dans le zeste.<\/p>\n\n\n\n
Pendant la phase de mac\u00e9ration et de stockage , conservez toujours les bocaux et les bouteilles dans un endroit frais et sombre car les principes actifs sont sensibles \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur et cela pourrait compromettre la saveur du limoncello.<\/p>\n\n\n\n
Pour la pr\u00e9paration, n’utilisez que de l’alcool pur de qualit\u00e9 , pour \u00e9viter qu’il ne g\u00e8le une fois au cong\u00e9lateur et pr\u00e9f\u00e9rez les citrons de Sorrente ou en tout cas les citrons bio et non trait\u00e9s \u00e0 la peau \u00e9paisse et rid\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantit\u00e9 de sucre selon vos go\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n
Si vous aimez le go\u00fbt du citron, vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer de la cr\u00e8me au limoncello en ajoutant de l’alcool pur, du zeste de citron et du sucre au lait et \u00e0 la cr\u00e8me. Une liqueur fra\u00eeche et cr\u00e9meuse id\u00e9ale en fin de repas.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Une fois pr\u00eat, le limoncello peut se conserver longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur : la pr\u00e9sence d’alcool et de sucre l’emp\u00eachera de geler.<\/p>\n\n\n\n
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