Ingr\u00e9dients
CITRONS NON TRAIT\u00c9S
7
SUCRE SEMOULE
150 gr
EAU
180ml
TEMP\u00c9RATURE AMBIANTE OU BLANCS D’\u0152UFS PASTEURIS\u00c9S
1
MENTHE FRA\u00ceCHE
qb
Le sorbet citron est un dessert \u00e0 la cuill\u00e8re frais et d\u00e9salt\u00e9rant , parfait pour l’\u00e9t\u00e9, mais excellent tout au long de l’ann\u00e9e. Simple et facile \u00e0 pr\u00e9parer, il convient aux petits comme aux grands car il ne contient pas d’alcool. La recette pour le r\u00e9aliser sans sorbeti\u00e8re est vraiment \u00e0 la port\u00e9e de tous : il suffit de faire infuser les zestes de citron dans un sirop d’eau et de sucre, de filtrer le liquide obtenu, d’ajouter le jus de citron et d’incorporer le blanc d’\u0153uf mont\u00e9 en neige ferme. Une fois la base de sorbet pr\u00eate, il faut la placer au cong\u00e9lateur pour la congeler puis la remuer toutes les heures \u00e0 la fourchette, pour briser les cristaux de glace : le r\u00e9sultat est un d\u00e9lice cr\u00e9meux et moelleux, \u00e0 d\u00e9guster en fin de repas ou commevoix merenda .<\/p>\n\n\n\n
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le sorbet citron de p\u00e9pites de chocolat , de fruits secs hach\u00e9s, de noix de coco r\u00e2p\u00e9e ou de d\u00e9s de fruits frais. Il est indispensable d’acheter des citrons bio et non trait\u00e9s chimiquement, puisque l’on utilisera \u00e9galement le zeste externe (attention \u00e0 ne pas prendre la partie blanche plus am\u00e8re). Pour une version alcoolis\u00e9e , ajoutez 30 ml de limoncello ainsi que le jus de citron. Pour \u00e9viter les probl\u00e8mes d’\u0153ufs crus, et donc consommer votre dessert en toute s\u00e9curit\u00e9, vous pouvez utiliser des blancs d’\u0153ufs d\u00e9j\u00e0 pasteuris\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment r\u00e9aliser un sorbet citron en suivant pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure et les conseils. Si cette recette vous a plu, essayez \u00e9galement le sorbet melon gingembre et le sorbet orange .<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer un sorbet au citron<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Laver les citrons et les s\u00e9cher<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
A l’aide d’un couteau ou d’un \u00e9plucheur \u00e0 pommes de terre, retirer la cro\u00fbte en faisant attention de ne pas retirer \u00e9galement la partie blanche plus am\u00e8re
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Pressez le jus et filtrez-le
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Verser l’eau dans une casserole
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Ajouter le sucre semoule
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Tremper \u00e9galement les cro\u00fbtes
et cuire doucement pendant quelques minutes jusqu’\u00e0 ce que le sucre soit dissous. Il ne doit pas bouillir. Puis laissez-le refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Filtrer le sirop pour \u00e9liminer toute trace de zeste
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Ajouter le jus de citron
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Monter le blanc d’oeuf tr\u00e8s ferme
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Incorporez-le aux liquides en m\u00e9langeant d\u00e9licatement et avec des mouvements de bas en haut
dix
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Verser le m\u00e9lange dans une casserole
onze
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Congeler pendant 3 heures en remuant vigoureusement toutes les heures
<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
Cogelez encore 3 heures et r\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration de d\u00e9gla\u00e7age
; alternativement, r\u00e9duire le sorbet en pur\u00e9e avec un m\u00e9langeur \u00e0 immersion avant de servir.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Versez le sorbet dans des verres, d\u00e9corez-le de feuilles de menthe et servez<\/p>\n\n\n\n
stockage
Il peut \u00eatre conserv\u00e9 au cong\u00e9lateur, recouvert d’un couvercle sp\u00e9cial, pendant environ 3 mois.<\/p>\n\n\n\n
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