La cr\u00e8me glac\u00e9e est l’un des desserts \u00e0 la cuill\u00e8re les plus appr\u00e9ci\u00e9s des adultes et des enfants, un dessert froid de notre p\u00e2tisserie locale, symbole de l’esprit italien dans le monde au m\u00eame titre que la pizza , les p\u00e2tes et le tiramisu qui, dans le magasin de cr\u00e8me glac\u00e9e, a toujours “partag\u00e9” les amateurs de cr\u00e8me et quelques fruits. Consomm\u00e9e surtout en \u00e9t\u00e9 comme un d\u00e9licieux repas d’apr\u00e8s-d\u00eener , ou pour un en-cas authentique et rafra\u00eechissant , elle peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la maison, avec ou sans sorbeti\u00e8re, en quelques gestes simples.<\/p>\n\n\n\n
Pour un r\u00e9sultat \u00e9pais et cr\u00e9meux, comme celui fait maison, vous n’aurez besoin que de lait et de sucre (\u00e0 remplacer pour une version plus rapide, comme nous l’avons fait, par du lait concentr\u00e9 ), et de cr\u00e8me fra\u00eeche . Une fois la cr\u00e8me fouett\u00e9e au fouet \u00e9lectrique, il suffit d’ajouter le lait concentr\u00e9, petit \u00e0 petit pour ne pas d\u00e9sassembler le m\u00e9lange, puis de transf\u00e9rer le tout au cong\u00e9lateur, dans un bac sp\u00e9cial, pendant au moins 8 heures : le processus de surg\u00e9lation fera le reste, donnant une glace voluptueuse \u00e0 la bonne densit\u00e9, \u00e0 utiliser comme base pour cr\u00e9er une combinaison infinie de saveurs.<\/p>\n\n\n\n
Pour un r\u00e9sultat optimal, il sera important de choisir une mati\u00e8re premi\u00e8re de la plus haute qualit\u00e9 puis de respecter les temps de refroidissement sans avoir besoin, gr\u00e2ce \u00e0 cette recette astucieuse et ultra-rapide, de devoir sortir la glace du cong\u00e9lateur de de temps en temps pour briser les cristaux de glace . Si par contre vous avez une sorbeti\u00e8re, il suffira de verser les ingr\u00e9dients fouett\u00e9s dans le panier, d’activer l’instrument puis d’attendre une quarantaine de minutes avant de pouvoir en profiter.<\/p>\n\n\n\n
A la place de la cr\u00e8me, pour une variante all\u00e9g\u00e9e, vous pouvez utiliser du yaourt grec ou vous pouvez ajouter de la pur\u00e9e de fraises \u00e0 la pr\u00e9paration , comme nous vous le sugg\u00e9rons. Une fois pr\u00eate, vous pouvez disposer la glace maison dans des cornets ou des coupelles individuelles, puis la servir avec une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me, des p\u00e9pites de chocolat, des fruits secs hach\u00e9s, des gaufrettes croustillantes, des meringues \u00e9miett\u00e9es, des baies, du coulis de myrtilles ou autre garniture pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : elle peut se conserve au cong\u00e9lateur, dans une barquette sp\u00e9ciale, jusqu’\u00e0 3 mois .<\/p>\n\n\n\n
Ici, en plus de la cr\u00e8me et des fraises, nous vous proposons 10 saveurs intemporelles de glaces artisanales : cr\u00e8me, chocolat, vanille, stracciatella, caf\u00e9, citron, pistache, noisette, past\u00e8que et melon. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez vous essayer \u00e0 d’autres variations irr\u00e9sistibles sur le th\u00e8me et aussi essayer celle avec des biscuits , panach\u00e9 de cerise noire ou de fruits instantan\u00e9s .<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer une glace maison en suivant pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure et les conseils. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez \u00e9galement le g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e classique et v\u00e9g\u00e9talien , ou essayez-vous au zuccotto \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la stracciatella .<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients
POUR LA CR\u00c8ME GLAC\u00c9E
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
500ml
LAIT CONDENS\u00c9
350 g
VANILLE
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
POUR LA GLACE \u00c0 LA FRAISE
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
400ml
DES FRAISES
350 g
LAIT CONDENS\u00c9
180g
CITRON
1
POUR LA CR\u00c8ME GLAC\u00c9E
LAIT ENTIER
500ml
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
250ml
SUCRE SEMOULE
200g
\u0152UF
4
VANILLE
1 baie
POUR LA GLACE AU CHOCOLAT
LAIT ENTIER
500ml
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
250ml
SUCRE SEMOULE
200g
CHOCOLAT NOIR
100g
POUDRE DE CACAO SANS SUCRE
15g
POUR LA GLACE \u00c0 LA VANILLE
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
500ml
LAIT CONDENS\u00c9
350ml
SUCRE SEMOULE
80g
EXTRAIT DE VANILLE
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe
WHISKY
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe
POUR LA GLACE \u00c0 LA STRACCIATELLA
LAIT ENTIER
500ml
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
250ml
SUCRE SEMOULE
200g
CHOCOLAT NOIR
100g
VANILLE
1 baie
POUR LA GLACE AU CAF\u00c9
LAIT
300ml
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
200ml
SUCRE SEMOULE
100g
DEXTROSE
25 g
FARINE DE CAROUBE
4 grammes
CAF\u00c9 SOLUBLE
4 cuill\u00e8res rases
JAUNES
2
GRAINS DE CAF\u00c9
go\u00fbter
POUR LA GLACE AU CITRON
JUS DE CITRON
400ml
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
220ml
SUCRE SEMOULE
220g
CASCADE
200ml
FARINE DE CAROUBE
5 grammes
CITRON
1
POUR LA GLACE \u00c0 LA PISTACHE
PISTACHES GRILL\u00c9ES
200 gr (et plus pour la finition)
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
200ml
LAIT CONDENS\u00c9
200ml
CR\u00c8ME DE PISTACHE
go\u00fbter
POUR LA GLACE AUX NOISETTES
NOISETTES GRILL\u00c9ES
200 gr (plus d’autres pour la finition)
LAIT CONDENS\u00c9
200ml
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
200ml
CR\u00c8ME DE NOISETTE
go\u00fbter
POUR LA GLACE \u00c0 LA PAST\u00c8QUE
PAST\u00c8QUE D\u00c9J\u00c0 NETTOY\u00c9E
600g
CR\u00c8ME V\u00c9G\u00c9TALE FROIDE
250ml
LAIT CONCENTR\u00c9 FROID
200g
GOUTTES DE CHOCOLAT NOIR
50 gr (plus 20 gr pour la finition)
POUR LA GLACE AU MELON
MELON CANTALOUP
1
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
240ml
SUCRE SEMOULE
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe
Comment faire de la glace maison sans sorbeti\u00e8re<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Verser le lait concentr\u00e9 dans un bol
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Parfums \u00e0 l’extrait de vanille
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
A l’aide de fouets \u00e9lectriques, fouetter la cr\u00e8me froide sortie du frigo
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Verser le lait concentr\u00e9
4
, peu \u00e0 la fois.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Incorporez-le en m\u00e9langeant d\u00e9licatement \u00e0 la spatule
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Transvaser le m\u00e9lange mousseux obtenu dans un moule \u00e0 plumcake
6
et mettre au cong\u00e9lateur environ 8 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Pr\u00e9parez la glace \u00e0 la fraise : lavez le fruit, nettoyez-le et coupez-le en cubes
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
R\u00e9cup\u00e9rez les d\u00e9s de fraises dans un bol, mixez-les au mixeur plongeant et ajoutez le jus de citron et le lait concentr\u00e9
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Bien m\u00e9langer \u00e0 la spatule
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Fouetter la cr\u00e8me et incorporer le m\u00e9lange de fraises
dix
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Versez le tout dans un plateau sp\u00e9cial
11
et transf\u00e9rer au cong\u00e9lateur pendant 8 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, r\u00e9partissez la glace maison dans des bols individuels et garnissez-la, au choix, de fruits frais et de gaufrettes croustillantes.
12
.<\/p>\n\n\n\n
Comment faire de la glace avec une sorbeti\u00e8re<\/p>\n\n\n\n
Si vous avez une sorbeti\u00e8re \u00e0 la maison, faire des glaces sera un jeu d’enfant. M\u00e9langez simplement la cr\u00e8me fouett\u00e9e avec le lait concentr\u00e9, ajoutez ou non, selon vos pr\u00e9f\u00e9rences, la pur\u00e9e de fraise, puis versez le tout dans le panier de la machine, en attendant le temps n\u00e9cessaire pour que le m\u00e9lange mousseux se g\u00e9lifie.<\/p>\n\n\n\n
Si vous n’avez pas de sorbeti\u00e8re auto-r\u00e9frig\u00e9rante , notre conseil est de mettre le bol au cong\u00e9lateur pendant au moins 4 heures puis d’y verser doucement les ingr\u00e9dients fouett\u00e9s, bien frais sortis du frigo.<\/p>\n\n\n\n
10 saveurs de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 essayer
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer de nombreuses saveurs persistantes , plus savoureuses les unes que les autres.<\/p>\n\n\n\n
La cr\u00e8me glac\u00e9e est un grand classique de notre p\u00e2tisserie locale. Incontournable sur tout cornet ou tasse qui se respecte, peut-\u00eatre associ\u00e9 \u00e0 une boule de chocolat et de stracciatella, et surmont\u00e9 d’une belle noisette de chantilly, il est id\u00e9al en collation gourmande et rafra\u00eechissante ou en dessert voluptueux apr\u00e8s un repas. Pr\u00e9parez-le \u00e0 la maison sans sorbeti\u00e8rec’est si simple. Il vous suffit de chauffer le lait avec la cr\u00e8me et les graines de vanille dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Une fois \u00e0 \u00e9bullition, incorporez les \u0153ufs battus avec le sucre hors du feu, et remettez sur feu doux jusqu’\u00e0 \u00e9paississement. Le m\u00e9lange ainsi obtenu, coul\u00e9 dans un moule et transf\u00e9r\u00e9 au cong\u00e9lateur pendant une nuit, sera d\u00e9coup\u00e9 en carr\u00e9s, mix\u00e9 au mixeur et remis au cong\u00e9lateur pendant 6 heures.<\/p>\n\n\n\n
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La glace au chocolat est un dessert \u00e0 la cuill\u00e8re d\u00e9licieux et irr\u00e9sistible . Go\u00fbt classique et intemporel, ador\u00e9 des petits et des grands, il est pr\u00e9par\u00e9 avec seulement 5 ingr\u00e9dients et sans sorbeti\u00e8re . Chauffez simplement la cr\u00e8me fra\u00eeche avec le lait et le sucre dans une casserole, ajoutez le cacao amer et le chocolat noir et portez presque \u00e0 \u00e9bullition en remuant souvent avec un fouet pour \u00e9viter la formation de grumeaux. Le m\u00e9lange ainsi obtenu, une fois refroidi au cong\u00e9lateur pendant une nuit, sera fa\u00e7onn\u00e9 en cubes, mix\u00e9 au mixeur et retransf\u00e9r\u00e9 au cong\u00e9lateur jusqu’au moment de servir. Le r\u00e9sultat sera une cr\u00e8me glac\u00e9e cr\u00e9meuse, au go\u00fbt enveloppant et sans cristaux de glace, parfait pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 en dessert apr\u00e8s un repas ou pour une collation estivale fra\u00eeche .<\/p>\n\n\n\n
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La glace \u00e0 la vanille est un dessert cr\u00e9meux et d\u00e9licat , parfait \u00e0 d\u00e9guster en collation ou \u00e0 offrir aux convives apr\u00e8s un d\u00eener d’\u00e9t\u00e9. Rapide et facile, il est sans \u0153uf , donc tr\u00e8s l\u00e9ger et convient aussi aux personnes intol\u00e9rantes, et surtout il se pr\u00e9pare sans l’aide d’une sorbeti\u00e8re. Vous n’aurez besoin que d’un bol et de quelques batteurs \u00e9lectriques : quelques gestes et un peu de patience (la glace, en effet, devra reposer quelques heures au cong\u00e9lateur), mais le r\u00e9sultat final vous r\u00e9compensera de l’attente. Frais, enveloppant et sucr\u00e9 \u00e0 point nomm\u00e9 , c’est toujours le bon moment pour savourer une bonne glace maison.<\/p>\n\n\n\n
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La cr\u00e8me glac\u00e9e Stracciatella est un classique de la fabrication de glaces italiennes appr\u00e9ci\u00e9es des petits et des grands : un go\u00fbt cr\u00e9meux et d\u00e9licat, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 base de fiordilatte ou cr\u00e8me glac\u00e9e, et enrichi de copeaux de chocolat. Une saveur de glace n\u00e9e \u00e0 Bergame en 1941, gr\u00e2ce \u00e0 Enrico Panattoni, qui l’a propos\u00e9e pour la premi\u00e8re fois dans son caf\u00e9 “La Marianna”, devenu plus tard c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier. Le nom “stracciatella” d\u00e9rive du contraste cr\u00e9meux de la glace “stracciato” avec le chocolat noir croquant.<\/p>\n\n\n\n
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La glace au caf\u00e9 est un d\u00e9licieux dessert au go\u00fbt prononc\u00e9 . D’une consistance particuli\u00e8rement voluptueuse et enveloppante, il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de lait et de cr\u00e8me : pour cette raison, la saveur rappelle beaucoup celle d’un cappuccino riche ou du c\u00e9l\u00e8bre sundae de cr\u00e8me glac\u00e9e. Saine, authentique et vivifiante, la glace au caf\u00e9 est id\u00e9ale aussi bien pour un en-cas frais et savoureux que pour \u00eatre servie en fin de repas lors d’un d\u00eener entre amis . Voici comment le pr\u00e9parer de mani\u00e8re simple et s\u00fbre.<\/p>\n\n\n\n
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La cr\u00e8me glac\u00e9e au citron est un dessert \u00e0 la cuill\u00e8re rafra\u00eechissant et super cr\u00e9meux . Parfait pour une collation estivale rafra\u00eechissante ou comme un savoureux repas apr\u00e8s le d\u00eener , il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 en quelques \u00e9tapes simples. Versez simplement la cr\u00e8me avec le sucre et la farine de caroube dans une casserole, et portez le tout \u00e0 une temp\u00e9rature de 85 \u00b0C. Le m\u00e9lange ainsi obtenu, une fois mix\u00e9 au mixeur plongeant, sera refroidi au r\u00e9frig\u00e9rateur, m\u00e9lang\u00e9 au jus de citron, mix\u00e9 \u00e0 nouveau puis vers\u00e9 dans une sorbeti\u00e8re : le r\u00e9sultat sera un dessert moelleux et irr\u00e9sistible, pr\u00eat en un tour de main quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n
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La glace \u00e0 la pistache est un incontournable de la p\u00e2tisserie italienne. Go\u00fbt classique et irr\u00e9sistible, il est parfait \u00e0 manger, comme le veut la tradition sicilienne, avec une brioche chaude et parfum\u00e9e au tuppo ou comme d\u00e9licieux dessert apr\u00e8s un repas. Il est simplement pr\u00e9par\u00e9 avec de la p\u00e2te de pistache , de la cr\u00e8me fouett\u00e9e et du lait concentr\u00e9 , m\u00e9lang\u00e9s et laiss\u00e9s refroidir au cong\u00e9lateur pendant 6 heures : seulement trois ingr\u00e9dients pour une recette facile et abordable qui ne n\u00e9cessite pas l’utilisation d’une sorbeti\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
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La glace \u00e0 la noisette est l’une des saveurs les plus classiques de la p\u00e2tisserie italienne. Incontournable pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent les cr\u00e8mes de fruits dans les glaciers, il est excellent \u00e0 d\u00e9guster en collation , en cornet ou en coupe, ou en apr\u00e8s-repas rassasiant. Le pr\u00e9parer chez soi, en quelques gestes simples et sans sorbeti\u00e8re, est v\u00e9ritablement \u00e0 la port\u00e9e de tous. Il suffit de griller les noisettes, de les rassembler dans un mixeur et de les mixer jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient r\u00e9duites en p\u00e2te. Le compos\u00e9 obtenu est ensuite combin\u00e9 avec la cr\u00e8me fouett\u00e9e avec le lait concentr\u00e9, transf\u00e9r\u00e9 dans un r\u00e9cipient et plac\u00e9 au cong\u00e9lateur pendant environ 6 heures : pour un dessert \u00e9pais et cr\u00e9meux qui saura conqu\u00e9rir m\u00eame les palais les plus exigeants.<\/p>\n\n\n\n
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La glace \u00e0 la past\u00e8que est le dessert parfait pour l’\u00e9t\u00e9 : fra\u00eeche et color\u00e9e, elle est id\u00e9ale pour un go\u00fbter savoureux ou pour \u00eatre servie en fin de repas lors d’un d\u00eener entre amis. Faire de la glace maison et sans sorbeti\u00e8re n’a jamais \u00e9t\u00e9 aussi simple : il suffit de mixer la past\u00e8que, apr\u00e8s avoir retir\u00e9 la peau, les p\u00e9pins et la partie blanche, puis d’ajouter la pur\u00e9e obtenue au lait concentr\u00e9 et \u00e0 la chantilly . Le m\u00e9lange est transf\u00e9r\u00e9 dans un moule \u00e0 pain et laiss\u00e9 reposer pendant au moins 8 \u00e0 10 heures (encore mieux pendant la nuit). Le r\u00e9sultat est un dessert rafra\u00eechissant \u00e0 la consistance cr\u00e9meuse, qui ne vous fera certainement pas regretter celui du glacier.<\/p>\n\n\n\n
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La glace au melon est une glace artisanale simple et onctueuse r\u00e9alis\u00e9e sans sorbeti\u00e8re et avec seulement 3 ingr\u00e9dients : melon , cr\u00e8me et sucre . Notre recette est vraiment facile, m\u00eame pour les d\u00e9butants. En fait, pour le faire, nous avons coup\u00e9 le melon en petits morceaux, l’avons congel\u00e9 dans le sac sp\u00e9cial pendant la nuit, puis avons m\u00e9lang\u00e9 le melon congel\u00e9 avec la cr\u00e8me et le sucre jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me glac\u00e9e cr\u00e9meuse, pr\u00eate \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e . Dans notre pr\u00e9paration nous avons utilis\u00e9 du melon cantaloup et utilis\u00e9 la coquille vid\u00e9ecomme contenant, pour une pr\u00e9sentation sc\u00e9nographique. Vous pouvez toujours servir la glace au melon simplement dans des bols ou sur le cornet de glace .<\/p>\n\n\n\n
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