Entre avril et septembre, on le voit fleurir sur nos balcons et parfumer nos maisons, pr\u00eat \u00e0 sublimer nos plats : on parle du basilic , une plante herbac\u00e9e aux origines tr\u00e8s anciennes, riche de bienfaits et symbole de notre cuisine. Vert vif ou violet fonc\u00e9, avec du citron ou de la menthe : peut-\u00eatre que tout le monde ne sait pas que dans la nature il n’existe pas que dans le basilic ligure et italien mais que, si l’on regarde bien, on peut trouver de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s, toutes \u00e0 essayer . Voici un petit guide pour reconna\u00eetre les principaux , avec quelques conseils pour les utiliser en cuisine.<\/p>\n\n\n\n
Le plus commun et certainement le plus connu, le basilic de G\u00eanes se reconna\u00eet \u00e0 ses feuilles ovales vert vif et \u00e0 son parfum inimitable. Plant\u00e9 entre mars et avril, le basilic de G\u00eanes est une v\u00e9ritable institution de la cuisine italienne : parfait pour les salades , les capresi et, bien s\u00fbr, les pestos et les sauces. Un conseil : le basilic g\u00e9nois perd une partie de son ar\u00f4me une fois s\u00e9ch\u00e9, il est donc pr\u00e9f\u00e9rable d’avoir une petite plante \u00e0 la maison et de l’utiliser frais.<\/p>\n\n\n\n
Esth\u00e9tiquement il rappelle le basilic de G\u00eanes m\u00eame si ses feuilles sont moins ovales et l\u00e9g\u00e8rement plus pointues, mais la vraie particularit\u00e9 du basilic citronn\u00e9 r\u00e9side dans son ar\u00f4me qui, comme son nom l’indique, rappelle celui des agrumes, une caract\u00e9ristique qui le rend parfait pour faire sauter des plats \u00e0 base sur les poissons . Assez facile \u00e0 trouver, le basilic citron poss\u00e8de \u00e9galement une bonne r\u00e9sistance au froid : si vous trouvez un semis, placez-le sur le balcon et assurez-vous qu’il re\u00e7oive beaucoup de soleil.<\/p>\n\n\n\n
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Le basilic cannelle a une tige et des fleurs sombres tendant vers des feuilles violettes et pointues vert olive. Il a des origines mexicaines et se caract\u00e9rise par un parfum qui, comme on peut le deviner, rappelle la cannelle : pour cette raison, il est utilis\u00e9 dans la cuisine du Moyen-Orient pour la pr\u00e9paration de desserts, g\u00e2teaux et cr\u00e8mes . Excellent aussi pour les tisanes et les infusions .<\/p>\n\n\n\n
Un basilic au go\u00fbt de menthe ? Oui, c’est vrai: le basilic \u00e0 la menthe est une variante du basilic g\u00e9nois classique, tr\u00e8s similaire en apparence mais avec une note aromatique rappelant la menthe , pratiquement parfait pour tout type de plat de viande ou de l\u00e9gumes . Curiosit\u00e9 : en plus de la menthe basilic, il y a aussi la menthe basilic.<\/p>\n\n\n\n
Avec ses petites feuilles pointues d’un vert vif et sa forme touffue qui ressemble \u00e0 une sph\u00e8re parfaite, le basilic grec – \u00e9galement appel\u00e9 basilic sicilien – ne ressemble m\u00eame pas \u00e0 un basilic \u00e0 premi\u00e8re vue, mais son parfum ne laisse aucun doute. Sem\u00e9 de mars \u00e0 ao\u00fbt, le basilic boule grecque (oui, c’est exactement comme \u00e7a qu’il s’appelle) est excellent frais, fra\u00eechement cueilli, pour parfumer et enrichir les salades et les plats de viande et, \u00e0 ne pas sous-estimer, il s’adapte facilement m\u00eame aux plus froids .<\/p>\n\n\n\n
Appel\u00e9 aussi rouge ou violet , le basilic pourpre a la m\u00eame forme et le m\u00eame parfum que le basilic de Ligurie, mais se distingue par sa couleur pourpre sombre et intense. Excellent pour pr\u00e9parer un pesto avec une couleur alternative et une saveur d\u00e9licate , le basilic violet sera une v\u00e9ritable fiert\u00e9 pour votre potager, mais il fait aussi bonne impression sur le balcon.<\/p>\n\n\n\n
Fleurs lilas et feuilles vert fonc\u00e9, le basilic r\u00e9glisse , aussi appel\u00e9 basilic tha\u00ef ou anis , est une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s utilis\u00e9e dans la cuisine orientale, aussi bien fra\u00eeche que s\u00e9ch\u00e9e. Sa caract\u00e9ristique principale ? Son parfum, bien s\u00fbr, qui oscille entre l’ar\u00f4me de la r\u00e9glisse et celui de l’anis, parfait pour aromatiser et r\u00e9aliser des salades fra\u00eeches sp\u00e9ciales ou pour pr\u00e9parer une d\u00e9licieuse liqueur de basilic.<\/p>\n\n\n\n
Appel\u00e9 aussi basilic \u00e0 salade , le basilic napolitain se reconna\u00eet \u00e0 ses feuilles vert vif, d\u00e9cid\u00e9ment plus grandes que la “classique” : la meilleure fa\u00e7on de le d\u00e9guster est sans aucun doute sur une assiette de caprese , \u00e9ventuellement \u00e0 base de mozzarella de bufflonne de Campanie ou, bien s\u00fbr , sur une pizza irr\u00e9sistible . S\u00e9ch\u00e9es, les feuilles peuvent aussi \u00eatre utilis\u00e9es en infusions et d\u00e9coctions.<\/p>\n\n\n\n
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