La tarte au citron et \u00e0 la ricotta est un dessert simple et vraiment d\u00e9licieux \u00e0 base de p\u00e2te bris\u00e9e croustillante et fourr\u00e9 de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au citron et de cr\u00e8me \u00e0 la ricotta . La proc\u00e9dure est un peu longue mais la pr\u00e9paration est simple : le r\u00e9sultat final sera une tarte d\u00e9licieuse et parfum\u00e9e, id\u00e9ale \u00e0 d\u00e9guster en collation ou \u00e0 servir comme dessert exquis apr\u00e8s un repas : elle s\u00e9duira amis et parents.<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients
POUR LA P\u00c2TE BRIS\u00c9E
FARINE 00
500 gr
SUCRE
250 gr
BEURRE
200 gr
\u0152UF
2
LEVURE EN POUDRE POUR G\u00c2TEAUX
8 grammes
VENTE
5 grammes
EXTRAIT DE VANILLE
1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
\u00c9CORCES DE CITRON
1\/2
POUR LA CR\u00c8ME AU CITRON
LATT\u00c9
500ml
CR\u00c8ME FOUETT\u00c9E
70ml
JUS DE CITRON
60ml
PLUS D’AMIDON
50 gr
BEURRE
30 grammes
JAUNES
2
OEUF ENTIER
1
\u00c9CORCES DE CITRON
1
VENTE
1 pinc\u00e9e
EXTRAIT DE VANILLE
qb
POUR LA CR\u00c8ME DE RICOTTA
RICOTTA
300 gr
SUCRE
180 gr
OEUF ENTIER
1
Comment pr\u00e9parer une tarte au citron et \u00e0 la ricotta<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Pour pr\u00e9parer la p\u00e2te sabl\u00e9e : ajouter la levure et le beurre \u00e0 la farine. P\u00e9trir pour tout \u00e9mietter
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Ouvrez un espace au centre et versez le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le zeste de citron et les \u0153ufs
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
M\u00e9langez les ingr\u00e9dients avec vos mains. Travaillez la p\u00e2te pour obtenir une p\u00e2te lisse et compacte. Envelopper la p\u00e2te dans du film alimentaire
3
et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Pour pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re : verser le lait dans la casserole, ajouter la cr\u00e8me fouett\u00e9e, l’extrait de vanille et le zeste de citron
4
. Cuire sans porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Dans un bol, m\u00e9langer la f\u00e9cule, les jaunes, l’\u0153uf, le sel et bien m\u00e9langer. Ajouter le lait en le filtrant avec une passoire pour enlever les zestes de citron
5
, et continuez \u00e0 remuer pour m\u00e9langer les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Remettre le m\u00e9lange dans la casserole et cuire en remuant constamment pour \u00e9paissir
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Mettre la cr\u00e8me dans un bol, ajouter le jus de citron et le beurre et remuer pour faire fondre. Couvrir la cr\u00e8me avec du film alimentaire
7
et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Pendant ce temps, dans un autre bol, m\u00e9langer 300 g de ricotta avec le sucre et un \u0153uf. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange cr\u00e9meux
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Lorsque les deux cr\u00e8mes sont refroidies, m\u00e9langez-les
9
et bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Couper un morceau de p\u00e2te bris\u00e9e
dix
pour faire des pains \u00e0 utiliser plus tard.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
\u00c9talez-le au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur une \u00e9paisseur de 3 mm
onze
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
\u00c9talez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 pour vous faciliter la t\u00e2che et placez-la dans le moule de 18 cm de diam\u00e8tre beurr\u00e9 et farin\u00e9
12
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
Couper l’exc\u00e9dent de sabl\u00e9 et le faire adh\u00e9rer aux bords du moule
13
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Verser la cr\u00e8me \u00e0 l’int\u00e9rieur et bien \u00e9galiser. Appliquer les brins de sabl\u00e9 sur la tarte et former un quadrillage. Terminez en cr\u00e9ant une ficelle sur le pourtour de la tarte
14
. Cuire au four statique \u00e0 180\u00b0C pendant 50 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Laisser refroidir avant de d\u00e9mouler. Saupoudrer de sucre glace et servir la tarte
15
.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Vous pouvez conserver la tarte babbaiola 2-3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n
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