Ingr\u00e9dients
DES NOISETTES
850 gr (environ 24 coques de noix)
ALCOOL PUR \u00c0 95\u00b0
1 litre
SUCRE
500 g
CASCADE
500ml
Le nocino est une liqueur typique de la tradition mod\u00e9naise r\u00e9pandue dans toute l’Italie, \u00e0 pr\u00e9parer au d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9 , puis \u00e0 d\u00e9guster tout au long de l’hiver. L’ingr\u00e9dient principal est la noix, traditionnellement r\u00e9colt\u00e9e le jour de la Saint-Jean , le 24 juin, ou en tout cas d\u00e9but juillet, lorsque le temps balsamique des noix a atteint la perfection, afin de pr\u00e9parer un excellent nocino fait maison. Pour la pr\u00e9paration on utilise des noix enti\u00e8res non m\u00fbres , donc encore vertes, sans \u00e9calage, d’abord conserv\u00e9es \u00e0 mac\u00e9rer dans du sucre puis infus\u00e9es dans de l’alcool.<\/p>\n\n\n\n
Histoire et tradition du nocino
Selon la tradition, les noix pour la pr\u00e9paration du nocino doivent \u00eatre ramass\u00e9es la nuit de San Giovanni par la femme la plus experte dans la pr\u00e9paration, qui devra grimper pieds nus sur l’arbre et retirer les meilleures noix \u00e0 la main, sans endommager la peau et , surtout sans utiliser d’outils m\u00e9talliques qui peuvent provoquer l’oxydation des noix, compromettant le succ\u00e8s de la liqueur. C’est l’histoire qui accompagne la cr\u00e9ation de cette liqueur qui semble \u00eatre n\u00e9e d’abord en France puis se r\u00e9pandre dans toute l’Italie, notamment \u00e0 Mod\u00e8ne et dans le centre-nord. Selon la l\u00e9gende, apr\u00e8s avoir r\u00e9colt\u00e9 les noix, il faut les laisser dans la ros\u00e9e nocturne pendant toute la nuit, avant de passer \u00e0 la fabrication du nocino. La pr\u00e9paration s’est termin\u00e9e dans la nuit du 31 octobre, \u00e0 la veille de la Toussaint.<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer la noix<\/p>\n\n\n\n
1<\/p>\n\n\n\n
2<\/p>\n\n\n\n
3
Coupez les coques de noix en 4 parties, de pr\u00e9f\u00e9rence avec un couteau en c\u00e9ramique, et mettez-les dans un grand r\u00e9cipient en verre avec un joint herm\u00e9tique. Ajouter l’alcool, fermer le bocal et bien agiter. Mettez le r\u00e9cipient au soleil et laissez mac\u00e9rer 40 jours : secouez-le de temps en temps. Apr\u00e8s le temps n\u00e9cessaire, pr\u00e9parez l’eau et le sirop de sucre : mettez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et m\u00e9langez \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce que le sucre se dissolve. Une fois le sirop pr\u00eat, laissez-le refroidir. Ajouter l’alcool au sirop en le filtrant \u00e0 travers un tamis et bien m\u00e9langer. Versez le nocino dans la bouteille et laissez reposer au moins 10 jours avant de le d\u00e9guster.<\/p>\n\n\n\n
Conseil
Pour la pr\u00e9paration du nocino, il est important de choisir le bon r\u00e9cipient : il doit \u00eatre en verre \u00e9pais, de pr\u00e9f\u00e9rence fonc\u00e9, ou vous pouvez utiliser de petits f\u00fbts de ch\u00eane.<\/p>\n\n\n\n
Une fois pr\u00eat, vous pouvez d\u00e9guster le nocino imm\u00e9diatement, ou attendre un an, afin que la liqueur soit aromatis\u00e9e au mieux. Habituellement, vous attendez au moins la p\u00e9riode de No\u00ebl pour le consommer.<\/p>\n\n\n\n
Pour la pr\u00e9paration d’un excellent nocino, le temps de mac\u00e9ration des noix dans l’alcool est \u00e9galement primordial, qui doit \u00eatre d’au moins 2 mois : si vous n’\u00eates pas press\u00e9, laissez mac\u00e9rer 3-4 mois. Pensez ensuite \u00e0 filtrer la liqueur avec un chiffon en coton grossier : si vous l’avez lav\u00e9e avec un d\u00e9tergent, rincez-la \u00e0 l’eau ti\u00e8de et essorez-la bien.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez enrichir la recette de base en ajoutant des ar\u00f4mes en m\u00eame temps que l’alcool : la cannelle , le clou de girofle , les baies de gen\u00e9vrier et le zeste de citron sont largement utilis\u00e9s . Cependant, il est important d’en utiliser de tr\u00e8s petites quantit\u00e9s, afin que le nocino conserve son ar\u00f4me authentique. Pour 1 kg de noix, par exemple, vous pouvez ajouter 4-5 clous de girofle, 1 b\u00e2ton de cannelle et 2-3 zestes de citron bio.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez servir le nocino comme digestif, peut-\u00eatre apr\u00e8s un repas copieux : la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour en profiter se situe entre 16-18 degr\u00e9s. Cependant, rappelez-vous que, comme tout alcool ou spiritueux, il doit \u00eatre consomm\u00e9 en petite quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Une fois filtr\u00e9 et d\u00e9cant\u00e9 dans la bouteille, le nocino doit \u00eatre conserv\u00e9 au moins 1 an , dans un endroit frais et sec.<\/p>\n\n\n\n
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