Ingr\u00e9dients
POUR LA P\u00c2TE
SEMOULE DE BL\u00c9 DUR REMOULUE
400g
EAU CHAUDE
300ml
FARINE 0
100g
SEL
10 g
LEVURE DE BI\u00c8RE FRA\u00ceCHE
7 grammes
POUR LA FARCE
PUR\u00c9E DE TOMATES
1 litre
PROVOLA EN FINES TRANCHES
250g
CACIOCAVALLO R\u00c2P\u00c9
250g
ORIGAN S\u00c9CH\u00c9
go\u00fbter
TU AS AUSSI BESOIN
FARINE 0
go\u00fbter
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
go\u00fbter
La scaccia sicilienne est un aliment de rue tr\u00e8s savoureux dont la paternit\u00e9 est disput\u00e9e entre les villes de Mod\u00e8ne et de Raguse. Il s’agit d’une focaccia anturcinata , ou, dans le dialecte local, “enroul\u00e9e”, caract\u00e9ris\u00e9e par une feuille parfum\u00e9e de semoule de bl\u00e9 dur et une d\u00e9licieuse garniture qui varie selon les r\u00e9gions d’origine : dans la r\u00e9gion de Syracuse, elle est pr\u00e9par\u00e9e avec des pommes de terre, caciocavallo et persil , dans la r\u00e9gion de Catane avec de la tomate et des anchois, puis il y a ceux qui ajoutent des aubergines frites et du basilic \u00e0 la sauce tomate, des oignons cuits, de la ricotta encore et des saucisses\u2026<\/p>\n\n\n\n
Ici, nous vous le proposons dans l’une des versions les plus classiques, \u00e0 base de pur\u00e9e de tomates , de provola en tranches, de caciocavallo r\u00e2p\u00e9 et d’origan s\u00e9ch\u00e9. Pour la r\u00e9aliser de mani\u00e8re artisanale, il sera important d’\u00e9taler la p\u00e2te tr\u00e8s finement, obtenue en travaillant la semoule de bl\u00e9 dur remoulue avec la farine 0 et la levure dissoutes dans de l’eau ti\u00e8de ensemble dans le bol d’un p\u00e9trin plan\u00e9taire. Une fois pr\u00eat, il est assaisonn\u00e9 avec les ingr\u00e9dients indiqu\u00e9s, puis la p\u00e2te est repli\u00e9e sur la garniture, de mani\u00e8re \u00e0 obtenir un rectangle, puis on proc\u00e8de \u00e0 la double garniture, puis on roule la p\u00e2te sur elle-m\u00eame en partant du petit c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Le r\u00e9sultat sera un produit au levain sal\u00e9, savoureux et filandreux au c\u0153ur, excellent \u00e0 servir \u00e0 l’ap\u00e9ritif , avec une chope de bi\u00e8re fra\u00eeche, ou \u00e0 d\u00e9guster en collation copieuse en compagnie d’amis. Si vous le souhaitez, vous pouvez \u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 la main, \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, ou avec un laminoir sp\u00e9cial : l’important est de ne pas d\u00e9passer 2 mm d’\u00e9paisseur, pour que la focaccia soit croustillante \u00e0 l’ext\u00e9rieur et bien cuit \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e9 comme une mauvaise recette, vraisemblablement pour recycler ce qui \u00e9tait disponible \u00e0 la maison, il est aujourd’hui devenu un v\u00e9ritable cheval de bataille de la gastronomie sicilienne : \u00e0 tel point que des foires et des \u00e9v\u00e9nements sont d\u00e9di\u00e9s \u00e0 ce produit de boulangerie exquis comme le festival ra’ scaccia , \u00e0 Raguse , ou le festival scaccia, \u00e0 Modica .<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer la scaccia sicilienne en suivant pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure et les conseils. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez aussi la sfincione de Palerme ou la focaccia de Messine .<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer la scaccia sicilienne<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Tamiser les farines dans le bol d’un batteur sur socle
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Dissoudre la levure dans de l’eau ti\u00e8de
2
, l’incorporer aux poudres et commencer \u00e0 p\u00e9trir avec le crochet.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Ajoutez ensuite le sel et continuez \u00e0 travailler, jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et bien ficel\u00e9e
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
\u00c0 ce stade, transf\u00e9rez la p\u00e2te sur le plan de travail et \u00e9talez-la d\u00e9licatement avec vos mains
4
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Faire un premier pli en ramenant un rabat vers le centre
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Faites de m\u00eame du c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9
6
pour former un rectangle.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Continuer \u00e0 faire les plis
7
, en faisant se chevaucher les deux petits c\u00f4t\u00e9s au centre de la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Former une boule
8
et laissez-le lever, recouvert d’un linge propre, pendant environ 3 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Une fois doubl\u00e9 de volume
9
, reprenez la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Divisez-le en deux pains d’environ 200 g chacun
dix
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
\u00c9taler chaque brique au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur un plan de travail farin\u00e9
11
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
A la fin vous devrez obtenir une feuille tr\u00e8s fine
12
pas plus de 2 mm d’\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
R\u00e9partir uniform\u00e9ment la pur\u00e9e de tomates sur la p\u00e2te
13
laissant les bords libres.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Farci de tranches de provola et de caciocavallo r\u00e2p\u00e9, et parfum\u00e9 \u00e0 l’origan s\u00e9ch\u00e9
14
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Replier la p\u00e2te sur la garniture
15
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 16
Fermez les rabats du bout des doigts
16
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 17
Assaisonner \u00e0 nouveau le rectangle obtenu avec la sauce tomate
17
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 18
Continuer avec les fromages et l’origan
18
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 19
Rouler ensuite la p\u00e2te sur elle-m\u00eame en commen\u00e7ant par le petit c\u00f4t\u00e9
19
, afin d’obtenir une sorte de liasse.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 20
Placez la scaccia sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie l\u00e9g\u00e8rement graiss\u00e9e d’huile, avec la partie de la fermeture tourn\u00e9e vers le bas, badigeonnez-la avec plus d’huile sur la surface
20
et mettre au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C, en mode statique, pendant environ 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 21
Une fois le temps de cuisson \u00e9coul\u00e9, sortez la scaccia sicilienne du four et transf\u00e9rez-la sur une planche \u00e0 d\u00e9couper
21
et d\u00e9gustez-le bien chaud.<\/p>\n\n\n\n
stockage
La scaccia sicilienne se conserve \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sous cloche de verre ou dans un sac en papier alimentaire, 2 jours maximum . Nous vous conseillons de le r\u00e9chauffer quelques secondes au micro-ondes avant de le servir.<\/p>\n\n\n\n
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