Ingr\u00e9dients
FARINE 00
400 g
BEURRE
80 g
LAIT
200ml
SUCRE SEMOULE
80 g
LEVURE DE BI\u00c8RE FRA\u00ceCHE
20g
SEL
10 g
CH\u00c9RI
9 grammes
POUR NAVIGUER
BEURRE
200 g
POUR \u00c9POUSSETER ET BROSSER
LAIT
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe
JAUNE D’OEUF
1
FARINE 00
go\u00fbter
Les croissants maison sont des bonbons au levain , symbole de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, r\u00e9alis\u00e9s avec du beurre, de la farine, de la levure de bi\u00e8re, du lait et du sucre. Croquants, avec une consistance friable et la forme typique en demi-lune, ils sont parfaits pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s au petit-d\u00e9jeuner avec une tasse de caf\u00e9 au lait accompagn\u00e9 de brioche , de pain au chocolat ou d’autres sp\u00e9cialit\u00e9s viennoiseries .<\/p>\n\n\n\n
Les amener \u00e0 table demandera un peu de patience et un peu de dext\u00e9rit\u00e9, mais le r\u00e9sultat final vous r\u00e9compensera pleinement pour chaque “effort” fourni. Pour les pr\u00e9parer dans les r\u00e8gles de l’art, il faudra tout d’abord choisir un beurre de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 et ensuite disposer des bons outils : un batteur, un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour \u00e9taler la p\u00e2te, une meule lisse pour la d\u00e9couper et un r\u00e8gle pour obtenir des formes triangulaires r\u00e9guli\u00e8res, de m\u00eame dimension.<\/p>\n\n\n\n
Une fois que les ingr\u00e9dients indiqu\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9s dans le bol du m\u00e9langeur plan\u00e9taire, avec l’ajout d’une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel et d’une pinc\u00e9e de sel, il vous suffit d’utiliser une technique similaire \u00e0 celle utilis\u00e9e pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e, en respectant les temps de repos et soigneusement les diff\u00e9rents ronds de plis : indispensables pour que l’air s’incorpore entre les diff\u00e9rentes couches de p\u00e2te et de beurre, donnant vie \u00e0 des croissants \u00e0 l’int\u00e9rieur moelleux et bien vein\u00e9 .<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s avoir enroul\u00e9 les triangles sur eux-m\u00eames, il suffit de les badigeonner de jaune d’oeuf, de fa\u00e7on \u00e0 les dorer en surface, et de les mettre au four \u00e0 180\u00b0C pendant un quart d’heure : vous obtiendront ainsi des croissants aux contours bien d\u00e9finis, \u00e0 l’image de ceux vendus dans les boulangeries parisiennes , \u00e0 consommer \u00ab vides \u00bb, comme le veut la tradition fran\u00e7aise, ou fourr\u00e9s de confitures , marmelades et cr\u00e8mes en tous genres.<\/p>\n\n\n\n
En Italie, le terme croissant est souvent utilis\u00e9 \u00e0 tort comme synonyme de cornetto ou de brioche, mais en r\u00e9alit\u00e9 ce sont des produits de boulangerie distincts , caract\u00e9ris\u00e9s par une m\u00e9thode de pr\u00e9paration diff\u00e9rente. En particulier, par rapport \u00e0 notre croissant feuillet\u00e9 , le croissant n’inclut pas d’\u0153ufs dans la p\u00e2te et se caract\u00e9rise par une saveur beurr\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e qui le rend adapt\u00e9 aux garnitures sal\u00e9es. La brioche, quant \u00e0 elle, dans sa version originale comprend du saindoux \u00e0 la place du beurre et son aspect, moelleux et gonfl\u00e9, rappelle celui d’un pain sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Petite curiosit\u00e9. La diffusion du croissant en France remonte vers 1838 lorsque l’officier autrichien \u00e0 la retraite August Zang fonde sa boulangerie viennoise rue de Richelieu 92 \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer des croissants maison en suivant le pas \u00e0 pas et les conseils. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez aussi les croissants complets ou vegan .<\/p>\n\n\n\n
Comment faire des croissants<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
R\u00e9cup\u00e9rer la farine tamis\u00e9e, la levure de bi\u00e8re dissoute dans la moiti\u00e9 du lait ti\u00e8de, le sucre et le sel dans le bol du m\u00e9langeur plan\u00e9taire
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
M\u00e9langer 80 g de beurre mou
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Ajouter du miel
3
et versez le lait restant.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Travaillez les ingr\u00e9dients avec le crochet, jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te bien ficel\u00e9e
4
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Transf\u00e9rer la p\u00e2te sur un plan de travail, saupoudr\u00e9e d’un peu de farine, et l’aplatir \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Enveloppez-le dans une feuille de film transparent et laissez-le lever au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 12 heures
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Coupez le beurre restant en tranches et disposez-les sur une feuille de papier sulfuris\u00e9
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Couvrir le beurre avec l’exc\u00e9dent de papier sulfuris\u00e9 et l’aplatir au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour obtenir un carr\u00e9 d’environ 18 cm de c\u00f4t\u00e9
8
; puis mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez bien solidifier.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Apr\u00e8s le temps de lev\u00e9e, \u00e9talez la p\u00e2te, formez un rectangle de 20 x 40 cm et placez le beurre solidifi\u00e9 au centre
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Pliez les deux rabats vers le centre
dix
et bien sceller les bords. A ce stade, \u00e9talez la p\u00e2te pour cr\u00e9er un fin rectangle d’environ 36 x 40 cm ; puis soulevez l’extr\u00e9mit\u00e9 gauche et ramenez-la vers le centre, proc\u00e9dez de m\u00eame avec l’extr\u00e9mit\u00e9 droite et refermez la p\u00e2te comme un livre.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Bien sceller le joint de p\u00e2te du bout des doigts
11
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Envelopper le stick d’une feuille de film transparent
12
et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur une demi-heure.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, former un rectangle de 36 x 40 cm avec la p\u00e2te, proc\u00e9der \u00e0 un autre tour de plis
13
puis \u00e9talez \u00e0 nouveau la p\u00e2te, pour former un rectangle de 40 x 30 cm.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
A l’aide d’une molette lisse, d\u00e9coupez 4 rectangles de m\u00eame taille dans la feuille, puis incisez chaque rectangle en diagonale, de mani\u00e8re \u00e0 obtenir 8 triangles
14
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Faites une encoche \u00e0 la base de chaque triangle et \u00e9cartez-le d\u00e9licatement avec vos mains
15
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 16
Rouler chaque triangle bien serr\u00e9
16
, laissant la partie de fermeture en dessous.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 17
Fixer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, badigeonner la surface avec le jaune
17
, battu avec une goutte de lait, et laisser lever \u00e0 nouveau dans le four \u00e9teint, lumi\u00e8re allum\u00e9e, pendant environ 1 heure.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 18
Une fois le temps de lev\u00e9e \u00e9coul\u00e9, placez les croissants dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C, en mode statique, et faites cuire environ 15 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s. Une fois termin\u00e9, retirer du four
18
et laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 19
Apportez les croissants \u00e0 table
19
et les go\u00fbter.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Les croissants se conservent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, dans un sac papier sp\u00e9cial alimentaire ou sous hotte p\u00e2tissi\u00e8re, 2 \u00e0 3 jours maximum . Au moment de servir, nous vous sugg\u00e9rons de les r\u00e9chauffer quelques minutes au four, pour les rendre \u00e0 nouveau chaudes et parfum\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
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