{"id":222,"date":"2023-03-21T17:41:02","date_gmt":"2023-03-21T17:41:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=222"},"modified":"2023-03-21T17:41:02","modified_gmt":"2023-03-21T17:41:02","slug":"le-marbre-lait-doiseau-est-une-piece-delicate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=222","title":{"rendered":"Le marbre &#8220;Lait d&#8217;oiseau&#8221; est une pi\u00e8ce d\u00e9licate"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gateau \u00e9ponge:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Oeufs &#8211; 60 g<\/li>\n\n\n\n<li>Beurre &#8211; 50 g<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre &#8211; 40 g<\/li>\n\n\n\n<li>Farine &#8211; 40 g<\/li>\n\n\n\n<li>Cacao (poudre) &#8211; 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/li>\n\n\n\n<li>Eau bouillante &#8211; 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Battre le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec le sucre jusqu&#8217;\u00e0 consistance l\u00e9g\u00e8re.&nbsp;Tout en continuant \u00e0 battre, ajoutez les \u0153ufs.&nbsp;D\u00e8s que la masse se rassemble, ajoutez une cuiller\u00e9e d&#8217;eau bouillante et de la farine tamis\u00e9e avec du cacao en 2 mesures.&lt;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recouvrez le fond du moule n\u00b016 de papier cuisson, versez la p\u00e2te et enfournez dans un four pr\u00e9chauff\u00e9, enfournez \u00e0 180 g jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;un cure-dent en ressorte propre.&nbsp;(Cela m&#8217;a pris 7-8 minutes).&nbsp;Retirez le g\u00e2teau du moule, laissez-le refroidir compl\u00e8tement !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remettre le g\u00e2teau dans le moule, imbiber (j&#8217;ai utilis\u00e9 de la liqueur de fraise, c&#8217;est une question de go\u00fbt&#8230;) Couvrir le moule avec du film ac\u00e9tate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Couche croustillante&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Riz souffl\u00e9 &#8211; 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/li>\n\n\n\n<li>Noisettes &#8211; 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (hach\u00e9es avec un couteau)<\/li>\n\n\n\n<li>Chocolat (vous pouvez prendre selon les go\u00fbts) &#8211; dans ce cas, lait &#8211; 100 g<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me 33% -50 ml.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition, ajouter le chocolat hach\u00e9.&nbsp;Bien m\u00e9langer jusqu&#8217;\u00e0 consistance lisse, ajouter le riz souffl\u00e9 et les noix.&nbsp;D\u00e9poser sur un g\u00e2teau imbib\u00e9.&nbsp;Mettre le formulaire au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En ce moment, nous pr\u00e9parons un souffl\u00e9:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prot\u00e9ine de 2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre &#8211; 460 g<\/li>\n\n\n\n<li>Eau-140 ml<\/li>\n\n\n\n<li>Agar-agar-4 g<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me 33% -300 ml<\/li>\n\n\n\n<li>Cacao en poudre-1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre en poudre-2 c.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faire tremper l&#8217;agar-agar dans l&#8217;eau une heure avant la cuisson.&nbsp;Mettez la casserole avec l&#8217;agar-agar sur feu moyen, portez \u00e0 \u00e9bullition en remuant constamment, ajoutez le sucre et portez \u00e0 \u00e9bullition en remuant constamment avec une spatule.&nbsp;D\u00e8s que le sirop augmente de volume et qu&#8217;une mousse blanche appara\u00eet, retirez du feu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laisser refroidir le sirop \u00e0 80 degr\u00e9s.&nbsp;A ce moment, monter les blancs d&#8217;\u0153ufs en neige, ajouter le sirop chaud en un mince filet.&nbsp;La masse doit augmenter de volume.&nbsp;Battre jusqu&#8217;\u00e0 \u00e9paississement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porter \u00e0 \u00e9bullition 100 g de cr\u00e8me, y dissoudre le cacao et le sucre en poudre (s&#8217;il reste des petits grumeaux, passer au chinois).&nbsp;Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Battez les 200 ml de cr\u00e8me restants jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;ils soient semi-fouett\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diviser la masse d&#8217;\u0153ufs en 2 parties, ajouter le cacao et la cr\u00e8me dans l&#8217;une et la cr\u00e8me fouett\u00e9e dans l&#8217;autre.&nbsp;D\u00e9poser alternativement le souffl\u00e9 au lait et au chocolat sur le fond croustillant.&nbsp;Faire des divorces avec une brochette.&nbsp;Mettez le formulaire au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&#8217;\u00e0 ce que le souffl\u00e9 soit compl\u00e8tement solidifi\u00e9.&nbsp;<strong>Bon app\u00e9tit!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gateau \u00e9ponge: Battre le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec le sucre jusqu&#8217;\u00e0 consistance l\u00e9g\u00e8re.&nbsp;Tout en continuant \u00e0 battre, ajoutez les \u0153ufs.&nbsp;D\u00e8s que la masse se rassemble, ajoutez une cuiller\u00e9e d&#8217;eau [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":223,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-222","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=222"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":224,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222\/revisions\/224"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}