Ingr\u00e9dients
POMMES DE TERRE \u00c0 CHAIR BLANCHE
1 kg
FARINE 00
1-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe
SEL
go\u00fbter
POIVRE
go\u00fbter
ACCOMPAGNER
SPECK TRANCH\u00c9 FINEMENT
150 g
FROMAGES MIXTES
150 g
TU AS AUSSI BESOIN
HUILE DE GRAINES D’ARACHIDE
go\u00fbter
Les galettes de pommes de terre sont un ap\u00e9ritif d\u00e9licieux et parfum\u00e9 typique du Trentin – Haut-Adige , en particulier de la r\u00e9gion du Val di Non.Ce sont de petites cr\u00eapes, croustillantes \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleuses \u00e0 l’int\u00e9rieur, faites avec une p\u00e2te \u00e0 base de pommes de terre crues r\u00e2p\u00e9es, sel, poivre et tr\u00e8s peu de farine pour lier le tout.<\/p>\n\n\n\n
Une fois le m\u00e9lange form\u00e9, il suffit de le tremper par petits tas dans de l’huile de graines bouillante, de le presser avec le dos d’une cuill\u00e8re, de mani\u00e8re \u00e0 donner aux tortei leur forme aplatie caract\u00e9ristique, puis de cuire les disques obtenus des deux c\u00f4t\u00e9s, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s. Il en r\u00e9sultera des bouch\u00e9es savoureuses et app\u00e9tissantes, \u00e0 servir en accompagnement , \u00e0 l’occasion d’un d\u00eener convivial entre amis, ou \u00e0 apporter \u00e0 table \u00e0 l’heure de l’ap\u00e9ritif avec un plateau de speck et de fromages de montagne.<\/p>\n\n\n\n
Pour un r\u00e9sultat impeccable, il sera important de passer les pommes de terre dans une r\u00e2pe \u00e0 gros trous , de mani\u00e8re \u00e0 avoir une consistance finale similaire \u00e0 celle d’une p\u00e2te \u00e0 frire puis de laisser \u00e9goutter la pur\u00e9e dans une passoire \u00e0 mailles \u00e9troites, de mani\u00e8re \u00e0 lui faire perdre tout l’exc\u00e8s d’eau. Une autre r\u00e8gle fondamentale sera alors celle de choisir des pommes de terre vieilles et \u00e0 chair blanche , plus s\u00e8ches et plus farineuses que les autres vari\u00e9t\u00e9s .<\/p>\n\n\n\n
Pour un r\u00e9sultat fid\u00e8le \u00e0 l’original, vous pouvez utiliser du saindoux \u00e0 la place de l’huile d’arachide tandis que, si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez enrichir la pr\u00e9paration avec de l’oignon \u00e9minc\u00e9, un \u0153uf l\u00e9g\u00e8rement battu, des courgettes en julienne, une poign\u00e9e de parmesan r\u00e2p\u00e9 ou des herbes aromatiques au go\u00fbt. Si ensuite parmi les convives il y a aussi des coeliaques ou des intol\u00e9rants au gluten, il suffira de remplacer la farine 00 par une quantit\u00e9 \u00e9gale d’ amidon de ma\u00efs .<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer des tartes aux pommes de terre en suivant la proc\u00e9dure et les conseils \u00e9tape par \u00e9tape. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez \u00e9galement le r\u00f6sti de pommes de terre .<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer des tartes aux pommes de terre<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Peler les patates
1
, puis rincez-les sous l’eau courante et s\u00e9chez-les avec un chiffon propre.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Passez-les dans une r\u00e2pe \u00e0 gros trous et r\u00e9cup\u00e9rez la pur\u00e9e dans une passoire fine
2
plac\u00e9 au-dessus d’un bol.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
\u00c9craser les pommes de terre r\u00e2p\u00e9es avec le dos d’une cuill\u00e8re
3
et laissez bien s’\u00e9couler l’exc\u00e8s d’eau; puis laissez reposer une vingtaine de minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Apr\u00e8s ce temps, pressez \u00e0 nouveau les pommes de terre avec une cuill\u00e8re puis transf\u00e9rez-les dans un bol propre avec la farine
4
. Assaisonner de sel et de poivre, et m\u00e9langer soigneusement jusqu’\u00e0 l’obtention d’un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Chauffer l’huile de graines abondante dans une casserole
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
D\u00e9poser la p\u00e2te de pomme de terre par cuiller\u00e9e dans l’huile chaude et aplatir les tortei avec le dos d’une cuill\u00e8re
6
, afin de lui donner la forme aplatie caract\u00e9ristique. Lorsqu’ils sont dor\u00e9s et parfum\u00e9s, retournez-les de l’autre c\u00f4t\u00e9 et faites-les cuire.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
D\u00e8s qu’ils sont pr\u00eats, \u00e9gouttez les tortei sur une feuille d’essuie-tout absorbant
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Disposez les tortei de pommes de terre sur une planche \u00e0 d\u00e9couper et servez-les, au choix, avec les fromages m\u00e9lang\u00e9s et le speck tranch\u00e9 finement
8
.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Les galettes de pommes de terre doivent \u00eatre consomm\u00e9es chaudes et parfum\u00e9es, sur place. Alternativement, elles peuvent \u00eatre conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, 1 journ\u00e9e maximum : au moment de servir, nous vous sugg\u00e9rons de les r\u00e9chauffer au four quelques minutes pour les rendre \u00e0 nouveau croustillantes comme fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
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