Ingr\u00e9dients
FARINE DE TYPE 0
440g
CASCADE
380g
FARINE DE RIZ
35g
FARINE DE SOJA
25g
SEL
10g
LEVURE DE BI\u00c8RE FRA\u00ceCHE
3 grammes
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe
SUCRE
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase
SEMOULE \u00c0 FARINER
go\u00fbter
ASSAISONNER
PUR\u00c9E DE TOMATES
500g
MOZZARELLA FIOR DI LATTE
250 g
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
go\u00fbter
SEL
go\u00fbter
BASILIC FRAIS
go\u00fbter
La pina romaine est un produit au levain unique fabriqu\u00e9 avec une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9, de riz et de soja. C’est une r\u00e9interpr\u00e9tation moderne, avec des ingr\u00e9dients et des techniques contemporains, d’un produit datant de l’\u00e9poque de la Rome antique. Gr\u00e2ce au m\u00e9lange particulier de farines , il est croustillant \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur. Elle est consid\u00e9r\u00e9e comme l’anc\u00eatre de la pizza, m\u00eame si compar\u00e9e \u00e0 celle-ci elle est moins calorique et particuli\u00e8rement l\u00e9g\u00e8re. Son int\u00e9rieur a\u00e9r\u00e9 est d\u00fb \u00e0 une hydratation \u00e9lev\u00e9e de la p\u00e2te, au moins 75%, et \u00e0 une lev\u00e9e contr\u00f4l\u00e9e , lente et prolong\u00e9e qui permet une maturation parfaite : le r\u00e9sultat est un produit final tr\u00e8s digeste. Le terme pina vient depinsare , ou “stretch”, en fait sa forme est rigoureusement ovale et allong\u00e9e, comme le r\u00e9affirme \u00e9galement la relative discipline avec laquelle sont d\u00e9finies les caract\u00e9ristiques et les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration de ce produit au levain d\u00e9licieux et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
La pina romaine, dans sa pr\u00e9paration la plus rigoureuse, n\u00e9cessite l’utilisation de levure m\u00e8re. Vous trouverez ici notre version qui implique l’utilisation d’une quantit\u00e9 minimale de levure de bi\u00e8re , pour garantir un r\u00e9sultat bien d\u00e9velopp\u00e9 et digeste. Pour pr\u00e9parer la pina romaine, vous pouvez trouver sur le march\u00e9 des m\u00e9langes de farine pr\u00eats \u00e0 l’emploi , dans lesquels les quantit\u00e9s de farine de bl\u00e9, de soja et de riz sont d\u00e9j\u00e0 \u00e9quilibr\u00e9es. Cependant, si vous souhaitez vous essayer \u00e0 la recette de base, vous trouverez ici les bonnes indications pour commencer d\u00e8s la cr\u00e9ation du m\u00e9lange de farine.<\/p>\n\n\n\n
G\u00e9n\u00e9ralement la p\u00e2te de la pina est faite \u00e0 la machine jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit brillante et enfil\u00e9e. Mais, en respectant des pauses et des cycles de pliage ad\u00e9quats, il est possible d’obtenir une p\u00e2te lisse m\u00eame \u00e0 la main , exactement comme celle que nous proposons, afin que chacun puisse reproduire cette pr\u00e9paration \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n
Dans notre recette, nous avons assaisonn\u00e9 la pinsa avec de la tomate et de la mozzarella , mais nous vous laissons \u00e9galement une s\u00e9rie d’id\u00e9es savoureuses pour remplir la pina et la rendre vraiment inoubliable.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment le faire parfaitement en suivant la proc\u00e9dure \u00e9tape par \u00e9tape et les conseils. Si vous aimez ce genre de produits au levain, en version maison, essayez la pizza double cuisson et la recette classique de la pizza napolitaine .<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer la pina romaine<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
R\u00e9cup\u00e9rer l’eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans une carafe et ajouter le sucre
1
, puis remuer et dissoudre compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Ajouter ensuite la levure de bi\u00e8re
2
et m\u00e9langer. Mettez de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
R\u00e9cup\u00e9rez la farine de type 00 dans un grand bol sec et propre et ajoutez la farine de riz
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Ajouter la farine de soja aux poudres
4
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
M\u00e9langer les farines jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient uniform\u00e9ment r\u00e9parties
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Ajouter l’eau dans laquelle la levure doit \u00eatre parfaitement dissoute et m\u00e9langer progressivement \u00e0 la fourchette
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Verser \u00e9galement l’huile dans le m\u00e9lange
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Terminer avec du sel
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
P\u00e9trir du bout des doigts, ou avec un tarot, juste le temps de bien m\u00e9langer les ingr\u00e9dients
9
. Le m\u00e9lange sera mou et collant.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Couvrir le bol avec un couvercle
dix
, ou avec une feuille de film plastique, et laissez reposer \u00e0 l’\u00e9cart des sources de chaleur pendant une vingtaine de minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Reprenez ensuite la p\u00e2te et faites un rond de plis dans le bol : pincez la p\u00e2te de chaque c\u00f4t\u00e9 vers l’ext\u00e9rieur et repliez-la vers l’int\u00e9rieur
11
. Ensuite, couvrez \u00e0 nouveau avec le couvercle et r\u00e9p\u00e9tez le tour de plis deux fois de plus toutes les 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Transf\u00e9rer le m\u00e9lange sur un plan de travail farin\u00e9 \u00e0 ce stade
12
et l’\u00e9largir.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
Pliez-le sur lui-m\u00eame, retournez-le et roulez-le pour former une p\u00e2te serr\u00e9e et \u00e9lastique
13
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Transf\u00e9rer la p\u00e2te dans un bol herm\u00e9tique avec un couvercle, bien graiss\u00e9 \u00e0 la base
14
. Fermez-le ensuite, laissez-le lever \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant une demi-heure puis mettez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 12 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Une fois le temps \u00e9coul\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, la p\u00e2te doit appara\u00eetre doubl\u00e9e et tendue
15
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 16
Retournez-le sur le plan de travail farin\u00e9, \u00e9talez-le du bout des doigts et roulez-le sur lui-m\u00eame comme pour former un boudin
16
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 17
Divisez le rouleau en trois parties \u00e9gales, puis \u00e9tirez et enroulez chaque portion sur elle-m\u00eame pour former trois rouleaux
17
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 18
Disposez les trois pains sur un plan de travail en bois, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement de semoule, farinez \u00e9galement la surface
18
et laisser lever 1 \u00e0 2 heures en les recouvrant d’un double torchon pour \u00e9viter que la surface ne se dess\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 19
Pendant ce temps, r\u00e9cup\u00e9rez le concentr\u00e9 de tomates dans un bol et assaisonnez-le avec une cuiller\u00e9e d’huile et une pinc\u00e9e de sel, puis m\u00e9langez
19
et garder de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 20
Hacher le fior di latte
20
puis laissez-le s’\u00e9goutter pour perdre l’exc\u00e8s de liquide.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 21
Chauffez le four \u00e0 temp\u00e9rature maximale pendant au moins 20 minutes en pla\u00e7ant une l\u00e8chefrite plate au niveau le plus bas \u00e0 l’int\u00e9rieur. Prenez ensuite le premier pain avec un tarot et soudez les bords du bout des doigts
21
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 22
\u00c9talez maintenant la p\u00e2te au centre en appuyant du bout des doigts pour former un ovale d’une trentaine de centim\u00e8tres de long
22
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 23
Assurez-vous que la base de la pina est bien farin\u00e9e, faites-la glisser sur une pelle \u00e0 four et assaisonnez la surface avec de l’huile
23
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 24
Laissez glisser la pinsa sur la l\u00e8chefrite chaude du four et faites cuire pendant 15 \u00e0 20 minutes si vous souhaitez l’habiller en blanc comme une focaccia, ou sortez-la apr\u00e8s les 10 premi\u00e8res minutes pour l’habiller avec la pur\u00e9e de tomates et la mozzarella
24
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 25
Cuire \u00e0 nouveau la pina assaisonn\u00e9e pendant 5 \u00e0 10 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit dor\u00e9e, en passant en mode ventil\u00e9 ou gril si n\u00e9cessaire pour faire fondre la mozzarella. Sortir du four, ajouter le basilic frais et servir bien chaud
25
.<\/p>\n\n\n\n
Condiments pour pina
La meilleure fa\u00e7on de remplir la pinsa est d’utiliser des assaisonnements crus et de les r\u00e9partir sur sa surface \u00e0 la sortie du four, mais vous pouvez \u00e9galement la remplir si vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n\n\n\n
La pinsa \u00e0 la mortadelle et \u00e0 la burrata est une id\u00e9e \u00e0 prendre en consid\u00e9ration, excellente surtout en \u00e9t\u00e9 ou pour les pique-niques.<\/p>\n\n\n\n
Une autre garniture tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e est la pinsa aux pommes de terre et jambon cru : coupez les pommes de terre en rondelles fines et ajoutez deux-trois tranches de jambon cru \u00e0 la sortie du four.<\/p>\n\n\n\n
Pour une saveur \u00e9pic\u00e9e, le piment peut \u00eatre combin\u00e9 avec de la mozzarella de bufflonne et des courgettes pour parfumer la base de la pinsa avec une combinaison savoureuse et originale : alternez les courgettes avec des tranches de mozzarella de bufflonne et compl\u00e9tez la garniture avec une pinc\u00e9e de piment.<\/p>\n\n\n\n
Une autre id\u00e9e est une pina gastronomique v\u00e9g\u00e9tarienne pr\u00e9par\u00e9e avec des tomates dattes et de la ricotta . Retirer la pina du four et la farcir de tomates datterini et assaisonn\u00e9e d’huile et de sel. Ajouter la ricotta et servir la pina chaude ou ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n
Trucs et astuces
D\u00e9cidez de la hauteur \u00e0 donner aux pains, en fonction du type de pina que vous souhaitez r\u00e9aliser : pour le remplir ils devront \u00eatre plus hauts, sinon \u00e9talez-les pour qu’ils soient plus fins.<\/p>\n\n\n\n
Pour obtenir une p\u00e2te encore plus l\u00e9g\u00e8re et plus digeste , remplacez la levure de bi\u00e8re par de la levure m\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
L’histoire de la pina romaine
Le mot pinsa vient du latin pins\u00e8re qui signifie \u00ab \u00e9tirer \u00bb, donc l’action d’\u00e9craser et de marteler. En effet, selon la recette originale, la pina romaine \u00e9tait une galette allong\u00e9e \u00e0 base d’eau et de c\u00e9r\u00e9ales m\u00e9lang\u00e9es (orge, \u00e9peautre, millet). Cette Schiacciata, faite avec des ingr\u00e9dients pauvres, \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e dans l’Antiquit\u00e9 par des paysans romains qui l’assaisonnaient de sel et d’herbes aromatiques.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Une fois cuite, la pinsa romaine se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient sp\u00e9cial herm\u00e9tique, pendant 1 \u00e0 2 jours . Au moment de la consommation, r\u00e9chauffez-le au four quelques minutes ou sur une plaque chauffante.<\/p>\n\n\n\n
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