Ingr\u00e9dients
PAST\u00c8QUE
1,6 kg
SUCRE
100g
F\u00c9CULE DE MA\u00cfS
80g
GOUTTES DE CHOCOLAT NOIR
go\u00fbter
GRAINE DE PISTACHE
go\u00fbter
Gelo di mellone , \u00e9galement connu sous le nom de gelo di past\u00e8que, est un dessert \u00e0 la cuill\u00e8re simple mais tr\u00e8s savoureux , typique de la p\u00e2tisserie sicilienne . Servi comme le veut la tradition le midi de la mi-ao\u00fbt, c’est une mani\u00e8re originale d’amener \u00e0 table la quintessence des fruits d’\u00e9t\u00e9. Pour le pr\u00e9parer, il suffit de prendre la pulpe de past\u00e8que , d’enlever les p\u00e9pins, de la recueillir dans le verre d’un mixeur et de la mixer intimement. Le jus obtenu est ensuite filtr\u00e9 et chauff\u00e9 \u00e0 feu vif avec le sucre et l’amidon, jusqu’\u00e0 l’obtention d’un m\u00e9lange \u00e9pais et brillant qui est ensuite vers\u00e9 dans des moules sp\u00e9ciaux et laiss\u00e9 refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur. De cette fa\u00e7on, vous obtiendrez de d\u00e9licieuses gel\u00e9es\u00e0 garnir de p\u00e9pites de chocolat et de pistaches concass\u00e9es, et \u00e0 consommer tr\u00e8s froid en collation ou en dessert apr\u00e8s un repas .<\/p>\n\n\n\n
Autant le nom peut induire en erreur, autant cette pr\u00e9paration n’a donc rien \u00e0 voir avec le melon : le malentendu vient du fait que dans le dialecte local muluni ou mellun est la mani\u00e8re dont la past\u00e8que est indiqu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Pour faire le gla\u00e7age vous aurez besoin d’environ 1 litre de jus . S’il vous reste de la past\u00e8que, vous pouvez la manger nature ou retirer les p\u00e9pins, la couper en cubes et la mettre au cong\u00e9lateur : ainsi vous aurez toujours une provision pr\u00eate \u00e0 \u00eatre mix\u00e9e et transform\u00e9e en d\u00e9licieuses douceurs. Dans notre version, pour un r\u00e9sultat \u00e9l\u00e9gant et raffin\u00e9, nous avons opt\u00e9 pour des moules en forme de c\u0153ur, mais vous pouvez aussi utiliser de simples gobelets monoportions ou le pr\u00e9parer dans un seul moule pour apporter \u00e0 table et servir en tranches .<\/p>\n\n\n\n
Si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez essayer la version Palermo, qui ne peut pas manquer \u00e0 l’occasion des f\u00eates de la patronne de la ville, Santa Rosalia, avec l’ajout de fleurs de jasmin : dans ce cas, vous devrez infuser les fleurs dans 20 ml d’eau pendant 24 heures, ajouter le liquide filtr\u00e9 au jus de past\u00e8que puis proc\u00e9der comme indiqu\u00e9. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le tout avec une pinc\u00e9e de cannelle ou d’extrait de vanille, ou utiliser le givre comme garniture pour des tartes parfum\u00e9es .<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer le gelo di mellone en suivant pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure et les conseils. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez-vous \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la past\u00e8que ou \u00e0 d’autres d\u00e9lices qui en font le protagoniste .<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer le gelo mellone<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Couper la pulpe de past\u00e8que \u00e0 l’aide d’un couteau
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Retirez d\u00e9licatement les graines
2
et transf\u00e9rer la pulpe dans le bol m\u00e9langeur.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Mixer la pulpe au mixeur plongeant
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Filtrer le jus de past\u00e8que \u00e0 travers une passoire fine
4
et r\u00e9cup\u00e9rez-le dans un bol.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Verser la f\u00e9cule et le sucre dans une casserole et bien m\u00e9langer au fouet
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Verser lentement le jus de past\u00e8que
6
et remuez constamment.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Allumez le feu et laissez cuire doucement en remuant constamment
7
, jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange \u00e9pais et brillant.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Transvaser le m\u00e9lange obtenu dans 6 moules monoportions
8
, pr\u00e9alablement humidifi\u00e9, et laisser refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 6 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Apr\u00e8s le temps de repos, d\u00e9mouler d\u00e9licatement l’entremets dans des assiettes \u00e0 dessert, garnir de p\u00e9pites de chocolat et de pistaches concass\u00e9es
9
, et servir.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Gelo di mellone se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, maximum 2 jours .<\/p>\n\n\n\n
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