La tarte aux fruits est un grand classique de la p\u00e2tisserie maison, un d\u00e9licieux dessert \u00e0 pr\u00e9parer surtout au printemps et en \u00e9t\u00e9, lorsque les fruits de saison abondent. La vedette incontest\u00e9e de cette pr\u00e9paration est le fruit frais, utilis\u00e9 en d\u00e9coration pour la garniture de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au citron , qui est \u00e0 son tour enferm\u00e9e dans une coque friable de p\u00e2te bris\u00e9e . Le r\u00e9sultat est une tarte sc\u00e9nographique et color\u00e9e, excellente \u00e0 servir en dessert apr\u00e8s un repas ou en collation pour toute la famille, mais aussi id\u00e9ale pour une f\u00eate d’anniversaire ou d’autres occasions sp\u00e9ciales.<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s repos au r\u00e9frig\u00e9rateur, la p\u00e2te sabl\u00e9e sera moelleuse, \u00e9lastique et tr\u00e8s facile \u00e0 \u00e9taler , pr\u00eate \u00e0 cuire sans levure : puisqu’elle est sans levure, il suffira de la piquer avec les dents d’une fourchette pour l’en emp\u00eacher de gonfler \u00e0 la cuisson, sans qu’il soit n\u00e9cessaire de le recouvrir de l\u00e9gumineuses s\u00e8ches. Il ne reste plus qu’\u00e0 garnir le fond avec la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re , qui doit \u00eatre \u00e9paisse pour \u00e9viter qu’elle ne coule \u00e0 la d\u00e9coupe, et d\u00e9corer la tarte avec le fruit de votre choix, dans notre cas des kiwis, des fraises, des p\u00eaches et des fruits des champs. Pour ne pas noircir le fruit, il suffit de le badigeonner de confiture d’abricot, dilu\u00e9e avec un peu d’eau et dilu\u00e9e \u00e0 feu vif : un excellent substitut maison \u00e0 la g\u00e9latine alimentaire qui rend la tarte brillante et invitante.<\/p>\n\n\n\n
C’est donc une recette facile et rapide \u00e0 pr\u00e9parer, ainsi qu’id\u00e9ale \u00e0 personnaliser avec des fruits toujours diff\u00e9rents : choisissez-le bien ferme et pas trop m\u00fbr, en \u00e9vitant toutefois les pommes, les poires et les bananes, qui ont tendance \u00e0 s’oxyder rapidement. Pour obtenir un bel effet sc\u00e9nographique , coupez les plus grosses vari\u00e9t\u00e9s telles que les kiwis, les p\u00eaches, les ananas et les mandarines en quartiers, en rondelles ou en tranches, en laissant \u00e0 la place des baies enti\u00e8res, des raisins et des cerises. Vous pouvez ensuite disposer les fruits en cercles concentriques, en pla\u00e7ant les plus grosses tranches \u00e0 l’ext\u00e9rieur et les plus petits fruits dans la partie centrale.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez d\u00e8s maintenant comment pr\u00e9parer une d\u00e9licieuse tarte aux fruits en suivant pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure et les conseils. Si cette recette vous a plu, essayez-la aussi en version portion individuelle en r\u00e9alisant des corbeilles de fruits , ou essayez un autre classique comme la tarte \u00e0 la confiture . Ne manquez pas des variantes tout aussi d\u00e9licieuses comme la tarte aux fraises , la tarte aux baies et la tarte aux kiwis .<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients
POUR LA P\u00c2TE BRIS\u00c9E
FARINE 00
250g
BEURRE FROID COUP\u00c9 EN MORCEAUX
125 g
SUCRE EN POUDRE
100g
JAUNES
2
\u00c9CORCES DE CITRON
go\u00fbter
POUR LA CR\u00c8ME P\u00c2TISSI\u00c8RE
LAIT
500ml
JAUNES
4
SUCRE
90g
FARINE 00
80g
\u00c9CORCES DE CITRON
go\u00fbter
POUR LA D\u00c9CORATION
KIWI
2
NECTARINE
1
DES FRAISES
5
FRAMBOISES
15
MYRTILLES
12
M\u00dbRES
dix
BRINS DE GROSEILLES
5
TU AS AUSSI BESOIN
CONFITURE D’ABRICOT
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe
CASCADE
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe
Comment pr\u00e9parer une tarte aux fruits<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Pr\u00e9parez la p\u00e2te sabl\u00e9e : Dans un premier temps, mettez la farine et le beurre tamis\u00e9s dans le bol d’un batteur
1
et mixez jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange sableux.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Transf\u00e9rer ensuite le m\u00e9lange sur un plan de travail, ajouter le sucre glace et r\u00e2per le zeste d’un citron
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Cr\u00e9ez maintenant une fontaine au centre de la farine et cassez-y les \u0153ufs
3
. Incorporez-les \u00e0 la fourchette, puis continuez \u00e0 travailler le tout avec vos mains.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Continuez \u00e0 p\u00e9trir jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te molle qui ne colle pas aux mains
4
, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et aplatissez-le l\u00e9g\u00e8rement avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Enfin, laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Pendant que la p\u00e2te sabl\u00e9e repose, consacrez-vous \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Faire infuser les zestes de citron entiers dans le lait
5
, en prenant soin de ne pas enlever m\u00eame la partie blanche la plus am\u00e8re. D\u00e9placez la casserole sur le feu et portez \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Dans un bol s\u00e9par\u00e9, m\u00e9langer les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre pendant quelques minutes, puis ajouter la farine tamis\u00e9e et m\u00e9langer vigoureusement avec un fouet \u00e0 main ou un fouet \u00e9lectrique. Verser le lait chaud en dernier
6
, toujours en continuant \u00e0 m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
A ce stade, transf\u00e9rer la cr\u00e8me dans une casserole et faire \u00e9paissir sur le feu
7
, cela prendra environ 5 minutes. Une fois pr\u00eat, placez-le dans un bol, de pr\u00e9f\u00e9rence en verre, et couvrez avec le film transparent au contact pour \u00e9viter la formation de crusticine. Laissez-le refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou, s’il fait tr\u00e8s chaud, mettez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur d\u00e8s qu’il est r\u00e9chauff\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Apr\u00e8s le temps de repos, sortez la p\u00e2te sabl\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur et placez-la entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9. A l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e9taler un disque rond d’environ 4-5 mm d’\u00e9paisseur
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Retournez la p\u00e2te directement dans un moule de 22 cm de diam\u00e8tre beurr\u00e9 et farin\u00e9, d\u00e9collez d\u00e9licatement le papier sulfuris\u00e9 et assurez-vous que la p\u00e2te adh\u00e8re bien aux bords. Si n\u00e9cessaire, retirez l’exc\u00e9dent, puis piquez les p\u00e2tes avec les dents d’une fourchette
9
. Cuire au four \u00e0 180\u00b0C pendant environ 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Lorsqu’il est bien dor\u00e9, sortez le fond de tarte et laissez-le refroidir. Mixez bri\u00e8vement la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour la rendre \u00e0 nouveau fluide, puis transf\u00e9rez-la dans une poche \u00e0 douille et utilisez-la pour garnir le fond de p\u00e2te. Niveler la surface avec la lame plate d’un couteau
dix
, puis mettez la tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant que vous coupez les fruits.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Apr\u00e8s avoir coup\u00e9 les extr\u00e9mit\u00e9s, pelez les kiwis, coupez-les en fines tranches
11
puis divisez-les en deux en ne laissant qu’un seul tout \u00e0 d\u00e9poser au centre de la tarte.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Laver et couper la nectarine, sans la peler, en fins quartiers
12
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
Faire la m\u00eame chose avec des fraises
13
, en gardant un entier de c\u00f4t\u00e9 dans ce cas aussi.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Enfin, lavez et s\u00e9chez les baies m\u00e9lang\u00e9es en les laissant enti\u00e8res
14
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Reprenez la tarte et d\u00e9corez-la de fruits frais : commencez \u00e0 disposer les demi-tranches de kiwi, les fraises et les quartiers de p\u00eache sur tout le pourtour du g\u00e2teau
15
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 16
Continuez \u00e0 ajouter des m\u00fbres, des myrtilles et des framboises
16
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 17
Enfin, terminez par les brins de groseille et disposez la tranche de kiwi et la fraise enti\u00e8re au centre
17
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 18
Versez maintenant la confiture d’abricots dans une casserole, ajoutez deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau et portez \u00e0 \u00e9bullition. Puis filtrez-le dans une passoire
18
et laissez refroidir.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 19
Badigeonnez d\u00e9licatement la confiture sur tout le fruit
19
, puis mettez la tarte au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 20
Apr\u00e8s un dernier repos, la tarte aux fruits est pr\u00eate : coupez-la en tranches et servez
20
.<\/p>\n\n\n\n
Conseil
En plus de varier les fruits, vous pouvez personnaliser la recette en modifiant la base, excellente par exemple la p\u00e2te bris\u00e9e compl\u00e8te ou, pour une version all\u00e9g\u00e9e, la p\u00e2te bris\u00e9e sans \u0153uf , ou la garniture : essayez-la avec de la cr\u00e8me de mascarpone , de la cr\u00e8me de lait ou encore chocolat , \u00e0 associer \u00e0 une p\u00e2te sabl\u00e9e au cacao pour un r\u00e9sultat irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n
Alternativement, vous pouvez pr\u00e9parer une tarte aux fruits moelleux en r\u00e9alisant une base de tarte moelleuse \u00e0 enrichir selon vos go\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n
stockage
La tarte aux fruits se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique ou recouverte d’un film transparent, environ 2 jours . La p\u00e2te bris\u00e9e peut \u00e9galement \u00eatre congel\u00e9e crue et d\u00e9congel\u00e9e avant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
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