Les seadas , ou sebadas , sont des bonbons frits en forme de raviolis typiques de la cuisine sarde , v\u00e9ritable symbole sucr\u00e9 de la p\u00e2tisserie r\u00e9gionale . Appr\u00e9ci\u00e9s par les habitants et les touristes, ils se composent d’une feuille de semoule friable qui contient une garniture savoureuse \u00e0 base de pecorino frais sarde , et traditionnellement ils sont servis chauds avec du miel de ch\u00e2taignier ou d’arbousier , un miel local de couleur fonc\u00e9e avec une l\u00e9g\u00e8re amertume go\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n
Pour les faire \u00e0 la maison, vous devrez faire une fine feuille de farine de semoule, de saindoux et d’eau \u00e0 partir de laquelle obtenir de petits disques \u00e0 remplir, jumel\u00e9s deux par deux, avec le pecorino fondu dans une casserole et parfum\u00e9 au zeste de citron . Une fois que vous avez obtenu les boulettes, tout ce que vous avez \u00e0 faire est de les faire frire dans de l’huile de graines abondante jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
La vraie force de ces cr\u00eapes sardes est la garniture, \u00e0 mi-chemin entre le sucr\u00e9 et le sal\u00e9, dans laquelle la saveur fra\u00eeche et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e du fromage contraste agr\u00e9ablement avec la saveur d’agrumes du zeste de citron, pour un r\u00e9sultat incroyablement aromatique et savoureux.<\/p>\n\n\n\n
Typiques du nord de l’Ogliastra et de la Barbagia , les seadas sont d\u00e9sormais pr\u00e9par\u00e9es dans toute la r\u00e9gion, et en particulier dans les zones \u00e0 plus forte vocation pastorale. On les appelle aussi diff\u00e9remment \u2013 \u200b\u200bseada, au singulier, mais aussi sebada, sabada, sevada, seatta \u2013 selon la zone consid\u00e9r\u00e9e, m\u00eame si tous les noms semblent d\u00e9river du terme sarde seu, qui signifie \u00ab gras \u00bb et en toute probabilit\u00e9 fait r\u00e9f\u00e9rence au saindoux, une graisse animale encore utilis\u00e9e aujourd’hui dans la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer les seadas en suivant pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure et les conseils : d\u00e9licieux et au c\u0153ur tendre et filandreux, ils sont parfaits pour r\u00e9galer amis et proches lors d’un d\u00eener \u00e0 base de produits typiques, apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 culurgionis, malloreddus alla campidanese et pain carasau . Parmi les autres desserts r\u00e9gionaux, essayez aussi le zeppole sarde , les beignets sardes et les pardulas .<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients
POUR LA P\u00c2TISSERIE
FARINE DE SEMOULE
360g
CASCADE
150g
SAINDOUX
70g
SEL
3 grammes
POUR LA FARCE
PECORINO SARDE FRAIS
500 g
ZESTE DE CITRON)
1
FAIRE FRIRE
HUILE D’ARACHIDE
go\u00fbter
POUR GARNIR
MIEL D’ARBOUSIER
go\u00fbter
Comment pr\u00e9parer les seadas (sebadas)<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Commencez \u00e0 pr\u00e9parer les seadas en pla\u00e7ant la farine de semoule dans un grand bol, puis versez l’eau ti\u00e8de dans laquelle vous avez dissous le sel
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
P\u00e9trissez bri\u00e8vement, \u00e0 la main ou avec un m\u00e9langeur plan\u00e9taire , jusqu’\u00e0 ce que la farine ait compl\u00e8tement absorb\u00e9 l’eau. Ajouter ensuite le saindoux, un morceau \u00e0 la fois
2
, et bien enrober.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Continuer \u00e0 p\u00e9trir jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse, douce et non collante
3
, puis enveloppez-le dans un film transparent et laissez-le reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 20 minutes. Ne sautez pas cette \u00e9tape : la p\u00e2te doit reposer pour qu’elle devienne plus \u00e9lastique et plus facile \u00e0 \u00e9taler et \u00e0 travailler.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Pendant ce temps, coupez le pecorino frais en petits cubes
4
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Transf\u00e9rez-le dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive et faites fondre \u00e0 feu tr\u00e8s doux en remuant constamment avec une cuill\u00e8re en bois. Lorsqu’il est compl\u00e8tement fondu, parfumez-le avec du zeste de citron r\u00e2p\u00e9
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
\u00c0 ce stade, versez le pecorino fondu sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 et \u00e9talez bien \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Faire des disques avec un emporte-pi\u00e8ce de 7 cm de diam\u00e8tre
7
et garder de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
\u00c9talez maintenant la p\u00e2te sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 jusqu’\u00e0 obtenir une feuille fine, d’environ 3-5 mm d’\u00e9paisseur, puis d\u00e9coupez des disques en vous aidant, dans ce cas, d’un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 10 cm de diam\u00e8tre.
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Disposer le pecorino sur la moiti\u00e9 des disques
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Refermer avec un autre disque de p\u00e2te feuillet\u00e9e en soudant bien les bords avec les doigts, puis les finir avec une roue crant\u00e9e
dix
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Chauffer abondamment l’huile d’arachide dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive
11
; surveiller la temp\u00e9rature avec un thermom\u00e8tre de cuisson : lorsqu’elle atteint 170\u00b0C, vous pouvez commencer \u00e0 frire les seadas. Mettez-en quelques-uns \u00e0 la fois dans la po\u00eale, en recouvrant continuellement le dessus d’huile chaude, de sorte que les bulles typiques se forment \u00e0 la surface. Laissez-les cuire jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s, environ 2-3 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
\u00c9gouttez d\u00e9licatement les seadas pour ne pas casser les bulles, et laissez-les s\u00e9cher sur du papier absorbant. Enfin, transf\u00e9rez-les dans un plat de service, saupoudrez-les de miel et servez bien chaud
12
.<\/p>\n\n\n\n
Conseil
Si vous le souhaitez, vous pouvez \u00e9galement parfumer le pecorino avec du zeste d’orange , ainsi qu’avec du zeste de citron. Si vous n’aimez pas la forte saveur du miel d’arbousier, vous pouvez le remplacer par un miel plus d\u00e9licat, comme le miel d’acacia ou le miel de fleurs sauvages .<\/p>\n\n\n\n
Pour une version all\u00e9g\u00e9e, vous pouvez cuire les seadas au four \u00e0 180\u00b0C pendant 15 minutes, m\u00eame si dans ce cas elles seront moins croustillantes.<\/p>\n\n\n\n
Nous vous conseillons d’associer les seadas avec un vin fortifi\u00e9 ou un vin blanc liquoreux , en choisissant dans les deux cas des produits locaux.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Une fois cuites, les seadas doivent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es sur le moment, mais vous pouvez les congeler crues dans des sachets alimentaires sp\u00e9ciaux jusqu’\u00e0 12 mois : vous devrez alors les d\u00e9congeler \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de les faire frire.<\/p>\n\n\n\n
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