La pur\u00e9e de tomates est l’une des conserves maison les plus populaires de la tradition italienne, typique surtout des r\u00e9gions du sud de l’Italie. Comme les tomates pel\u00e9es , il est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9, lorsque l’on trouve des tomates juteuses et savoureuses , et conserv\u00e9 dans le garde-manger, afin de pouvoir \u00eatre utilis\u00e9 au cours des mois suivants. Sa fabrication est tr\u00e8s simple : il suffit de suivre attentivement quelques \u00e9tapes simples pour obtenir une d\u00e9licieuse confiture velout\u00e9e et parfaite pour cr\u00e9er des sauces savoureuses, des entr\u00e9es cr\u00e9meuses et bien d’autres recettes.<\/p>\n\n\n\n
Il existe de nombreuses fa\u00e7ons de pr\u00e9parer la pur\u00e9e de tomates maison, et chaque famille garde sa propre version : il y a, par exemple, ceux qui n’ajoutent que des feuilles de basilic frais , comme dans notre cas, ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent rehausser le go\u00fbt des tomates avec de l’oignon, ail ou autres herbes aromatiques, ceux qui utilisent la m\u00e9thode crue et ceux qui, au contraire, optent pour la double cuisson . Quelle que soit la recette utilis\u00e9e, cependant, l’une des \u00e9tapes fondamentales consiste \u00e0 utiliser un moulin \u00e0 l\u00e9gumes , utile pour enlever les peaux et en m\u00eame temps rendre la pulpe fine et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Afin d’\u00eatre conserv\u00e9e longtemps, la pur\u00e9e de tomates doit ensuite \u00eatre transf\u00e9r\u00e9e dans des bocaux en verre st\u00e9rilis\u00e9s qui, une fois remplis, doivent \u00eatre soumis \u00e0 un processus de pasteurisation , c’est-\u00e0-dire plac\u00e9s dans une casserole pleine d’eau et laiss\u00e9s cuire pendant 35-40 \u00e0 partir de l’\u00e9bullition : de cette mani\u00e8re, le vide sera cr\u00e9\u00e9, n\u00e9cessaire pour garantir une conservation correcte et ne pas encourir de risques pour la sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Le choix de la vari\u00e9t\u00e9 de tomates ne doit pas \u00eatre sous-estim\u00e9 : les plus adapt\u00e9es \u00e0 cette pr\u00e9paration sont celles dites \u00ab pour conserves \u00bb ou \u00ab pour sauces \u00bb comme la San Marzano, cuivr\u00e9e, romaine de forme allong\u00e9e ou cerise, qui donnent \u00e0 la sauce une saveur douce et d\u00e9licate. Quel que soit le type choisi, pour un r\u00e9sultat impeccable, les tomates doivent \u00eatre au bon stade de maturit\u00e9, intactes, bien fermes, sans meurtrissures et, si possible, bio.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez notre recette facile et s\u00fbre pour pr\u00e9parer une exquise pur\u00e9e de tomates maison : une fois pr\u00eate, elle peut \u00eatre conserv\u00e9e dans le garde-manger pendant plusieurs mois et utilis\u00e9e si n\u00e9cessaire pour faire une sauce app\u00e9tissante pour assaisonner des p\u00e2tes , du risotto ou des lasagnes .<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients
TOMATES EN SAUCE
2 kg
BASILIC FRAIS
go\u00fbter
Comment pr\u00e9parer la pur\u00e9e de tomates<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Tout d’abord, lavez soigneusement les tomates, en frottant la peau, en enlevant les p\u00e9tioles et en jetant celles qui sont endommag\u00e9es. Puis coupez-les en deux
1
ou en morceaux, selon la taille.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Presser doucement chaque moiti\u00e9, en r\u00e9cup\u00e9rant les graines et l’eau verte dans un bocal en verre
2
; vous pouvez les r\u00e9utiliser pour aromatiser du pain rassis ou pour pr\u00e9parer bruschetta et friselle .<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Transf\u00e9rez maintenant les tomates dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, mettez sur le feu et laissez cuire environ 30 minutes
3
en les retournant souvent pour \u00e9viter qu’ils ne collent entre eux. Pendant ce temps, st\u00e9rilisez les bocaux en verre en les pla\u00e7ant dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Au bout de 30 minutes, passer les tomates dans un moulin \u00e0 l\u00e9gumes
4
, en choisissant un petit maillage si vous pr\u00e9f\u00e9rez un col tr\u00e8s fin, ou un moyen si vous aimez les cols plus rustiques.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
A la fin de cette \u00e9tape vous devrez obtenir une sauce onctueuse et pas trop liquide
5
; sinon, remettez-le sur le feu pendant quelques minutes. Go\u00fbtez ensuite la pur\u00e9e et, si elle est l\u00e9g\u00e8rement acide, ajoutez une pinc\u00e9e de bicarbonate de soude, une astuce de grand-m\u00e8re bien utile pour am\u00e9liorer sa saveur.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Une fois pr\u00eat, \u00e9gouttez les bocaux et s\u00e9chez-les parfaitement. Ins\u00e9rez une feuille de basilic dans le fond et, \u00e0 l’aide d’un entonnoir, remplissez-les avec la sauce
6
, en laissant 2 cm du bord, n\u00e9cessaires \u00e0 la cr\u00e9ation du vide.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
\u00c0 ce stade, placez les bocaux dans une casserole en les s\u00e9parant avec un chiffon pour \u00e9viter qu’ils ne se cassent lorsqu’ils se heurtent.
7
. Couvrez-les enti\u00e8rement d’eau et laissez cuire 40 minutes apr\u00e8s \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Une fois la cuisson termin\u00e9e, \u00e9teignez le feu et laissez les bocaux refroidir directement dans la marmite. Lorsqu’ils sont tr\u00e8s froids, v\u00e9rifiez que le bouchon a bien \u00e9t\u00e9 mis sous pression en appuyant au centre
8
: si vous n’entendez pas le “clic clac”, cela signifie que le vide s’est correctement form\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Votre pur\u00e9e de tomates est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre conserv\u00e9e dans le garde-manger ou utilis\u00e9e imm\u00e9diatement
9
. Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des couvercles de bocaux color\u00e9s et les \u00e9tiqueter avec la date de pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n
Conseil
La n\u00f4tre est une recette simple qui ne n\u00e9cessite que l’ajout de basilic frais, afin que la sauce puisse \u00eatre aromatis\u00e9e ult\u00e9rieurement, en fonction de son utilisation pr\u00e9vue. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez toutefois, vous pouvez ajouter un oignon \u00e9minc\u00e9 finement ou quelques gousses d’ ail , puis faire cuire le tout pendant au moins 30 minutes avant de le passer au moulin \u00e0 l\u00e9gumes. \u00c9vitez plut\u00f4t le sel, qui diviserait par deux les temps de conservation, et l’huile, qui augmente le risque de d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries et de toxines comme la toxine botulique.<\/p>\n\n\n\n
Pour obtenir une consistance plus \u00e9paisse, vous pouvez proc\u00e9der \u00e0 une double cuisson en laissant \u00e9paissir la sauce sur le feu environ 30 minutes apr\u00e8s l’avoir tamis\u00e9e et avant de la transf\u00e9rer dans les bocaux.<\/p>\n\n\n\n
Avec nos doses, vous obtiendrez environ 1,5 kg de pur\u00e9e de tomates, que vous pourrez diviser \u00e0 votre guise, en la transf\u00e9rant dans des bocaux ou des bouteilles en verre de diff\u00e9rentes tailles ; cependant nous vous conseillons de privil\u00e9gier les contenants d’une contenance n’exc\u00e9dant pas 500 ml, afin de ne pas avoir \u00e0 jeter trop de produit au cas o\u00f9 celui-ci se d\u00e9t\u00e9riorerait.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Si elle est plac\u00e9e dans des bocaux st\u00e9rilis\u00e9s, la pur\u00e9e de tomates peut \u00eatre conserv\u00e9e pendant un an , dans un endroit frais et sec, \u00e0 l’abri des sources de lumi\u00e8re et de chaleur. Une fois ouvert, il doit \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et consomm\u00e9 dans les 2-3 jours .<\/p>\n\n\n\n
Si vous pr\u00e9f\u00e9rez sauter l’\u00e9tape de st\u00e9rilisation, vous pouvez transf\u00e9rer la pur\u00e9e dans des bocaux propres : dans ce cas, si elle est plac\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur, elle devra \u00eatre consomm\u00e9e dans quelques jours, si elle est plut\u00f4t plac\u00e9e au cong\u00e9lateur, elle peut<\/p>\n\n\n\n
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