Ingr\u00e9dients
TARTINADE DE FROMAGE \u00c0 LA CR\u00c8ME PHILADELPHIA
350 g
FROMAGE MASCARPONE
250g
BISCUITS SAVOYARDS
200 g
CR\u00c8ME FRA\u00ceCHE
100ml
SUCRE SEMOULE
50 grammes
FEUILLES DE G\u00c9LATINE
8 grammes
JAUNES
5
CAF\u00c9 MOULU POUR MOKA
go\u00fbter
POUDRE DE CACAO SANS SUCRE
go\u00fbter
POUR LE SIROP
SUCRE SEMOULE
50 grammes
CASCADE
30ml
Le cheesecake au tiramisu est un dessert gourmand et irr\u00e9sistible , synth\u00e8se id\u00e9ale entre le cheesecake , symbole de la p\u00e2tisserie am\u00e9ricaine, et le tiramisu , c\u00e9l\u00e8bre dessert ador\u00e9 des petits et des grands. Il s’agit en fait d’un cheesecake froid et sans cuisson , qui \u00e0 la base, au lieu de biscuits m\u00e9lang\u00e9s au beurre, a une couche de biscuits tremp\u00e9s dans du caf\u00e9, tout comme dans le tiramisu. La cr\u00e8me est compos\u00e9e de jaunes d’\u0153ufs, de mascarpone, de fromage \u00e0 tartiner, de cr\u00e8me fra\u00eeche et de gel\u00e9e, pour un r\u00e9sultat en parfaite ad\u00e9quation entre les deux recettes traditionnelles.<\/p>\n\n\n\n
Pour une consommation en toute s\u00e9curit\u00e9 du cheesecake tiramisu, nous avons pr\u00e9vu la pasteurisation des jaunes qui sont fouett\u00e9s avec un sirop port\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de 121 \u00b0C. Si vous souhaitez \u00e9viter cette \u00e9tape technique un peu d\u00e9licate, vous pouvez acheter au supermarch\u00e9 des jaunes liquides d\u00e9j\u00e0 pasteuris\u00e9s (vous les trouverez au comptoir r\u00e9frig\u00e9r\u00e9) : vous pourrez ainsi proc\u00e9der \u00e0 leur travail avec du sucre sans pr\u00e9parer le sirop.<\/p>\n\n\n\n
Pour un r\u00e9sultat encore plus aromatique, vous pouvez enrichir le sirop de caf\u00e9 d’une goutte de rhum ou de sambuca . Vous pouvez enrichir la cr\u00e8me avec des p\u00e9pites de chocolat et d\u00e9corer la surface avec des \u00e9clats de chocolat blanc et de fruits rouges, pour un contraste \u00e9l\u00e9gant et agr\u00e9able. Un dessert \u00e0 d\u00e9guster en compagnie de vos amis les plus proches, \u00e0 la fin d’un d\u00e9jeuner ou d’un d\u00eener sp\u00e9cial .<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment r\u00e9aliser un cheesecake tiramisu en suivant pas \u00e0 pas la proc\u00e9dure et les conseils.<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer le g\u00e2teau au fromage tiramisu <\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Faire du caf\u00e9 avec une cafeti\u00e8re moka pour 4 personnes
1
. Vous en aurez besoin d’environ 200 ml.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Transf\u00e9rer le caf\u00e9 encore chaud dans un bol et laisser refroidir
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l’eau froide et les laisser tremper au moins 10 minutes
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
R\u00e9cup\u00e9rer la cr\u00e8me dans une casserole
4
et faites chauffer sans porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Bien presser les feuilles de g\u00e9latine
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Les transf\u00e9rer dans la cr\u00e8me chaude, hors du feu, et remuer jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient compl\u00e8tement fondus
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Couper les doigts de dame : entailler proprement chaque biscuit en diagonale sur la longueur
7
, pour former une sorte de p\u00e9tale.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
R\u00e9cup\u00e9rez les jaunes dans un grand bol avec le sucre
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
R\u00e9cup\u00e9rer l’eau et le sucre dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition pour pr\u00e9parer le sirop
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Pendant ce temps, commencez \u00e0 battre les jaunes d’oeufs avec le sucre
dix
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Surveiller la temp\u00e9rature du sirop
11
. D\u00e8s qu’elle est proche de 121\u00b0C, recommencez \u00e0 battre les jaunes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Puis, une fois la temp\u00e9rature exacte atteinte, versez lentement le sirop en continuant de fouetter
12
. Fouetter \u00e0 nouveau jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange refroidisse.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
A ce stade ajouter le mascarpone et le fromage \u00e0 tartiner, d\u00e9pourvu de tout r\u00e9sidu liquide
13
, et recommencez \u00e0 fouetter avec le fouet.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Ajouter \u00e9galement la cr\u00e8me avec la g\u00e9latine
14
et, d\u00e8s que le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Passer rapidement chaque doigt de dame dans le caf\u00e9 et composer le fond comme s’il s’agissait d’une fleur \u00e0 l’int\u00e9rieur d’un moule \u00e0 charni\u00e8re de 18 cm de diam\u00e8tre
15
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 16
Reprendre la cr\u00e8me et en r\u00e9partir la moiti\u00e9 dans le moule
16
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 17
Continuez \u00e0 former une nouvelle couche de doigts de dame tremp\u00e9s
17
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 18
Finir avec la cr\u00e8me et niveler la surface
18
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 19
Trempez m\u00eame les plus petites parties restantes de la coupe des doigts de dame dans le caf\u00e9 et enfoncez-les dans la surface pour former une fleur
19
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 20
Placer le cheesecake au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 6 heures
20
. Placez-le sur une assiette plate pour \u00e9viter les d\u00e9versements de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 21
Apr\u00e8s le temps de repos, d\u00e9moulez l’entremets \u00e0 l’aide d’un couteau \u00e0 lame fine
21
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 22
Saupoudrer la surface du g\u00e2teau d’une g\u00e9n\u00e9reuse couche de cacao amer
22
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 23
Servir le tiramisu cheesecake en tranches
23
.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Le cheesecake au tiramisu peut se conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un contenant sp\u00e9cial herm\u00e9tique, pendant 1 \u00e0 2 jours .<\/p>\n\n\n\n
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