Ingr\u00e9dients
POUR LA P\u00c2TE
FARINE 0
350g
FARINE DE SEMOULE DE BL\u00c9 DUR REMOULUE
150 g
LEVURE DE BI\u00c8RE FRA\u00ceCHE
25g
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
20g
SUCRE
10g
SEL
go\u00fbter
LAIT
150 g
CASCADE
150 g
POUR LA FARCE
FROMAGE MOZZARELLA
500g
TOMATES PEL\u00c9ES
250 g
PULPE DE TOMATE
250 g
FROMAGE R\u00c2P\u00c9
70 g
SEL
go\u00fbter
POIVRE
go\u00fbter
TU EN AS AUSSI BESOIN
HUILE D’ARACHIDE
go\u00fbter
Les panzerotti \u00e0 la tomate et \u00e0 la mozzarella sont les plats de rue les plus typiques de la tradition des Pouilles , en particulier de la ville de Bari.Ce sont des “calzoncini” de p\u00e2te lev\u00e9e, farcis de tomate et de mozzarella, puis frits dans de l’huile de graines bouillante, jusqu’\u00e0 ce qu’ils brunissent l\u00e9g\u00e8rement : le r\u00e9sultat final est une sp\u00e9cialit\u00e9 d\u00e9licieuse et super gluante , \u00e0 d\u00e9guster tr\u00e8s chaude et strictement avec les mains. D\u00e9couvrez comment les r\u00e9aliser en suivant pas \u00e0 pas notre recette et servez-les pour un ap\u00e9ritif ou un d\u00eener d’\u00e9t\u00e9 entre amis : elles seront litt\u00e9ralement craqu\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer des panzerotti \u00e0 la tomate et \u00e0 la mozzarella<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
R\u00e9cup\u00e9rer les farines dans le bol du mixeur
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
M\u00e9langer l’eau avec le lait l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9chauff\u00e9; ajouter la levure et le sucre et bien dissoudre. Verser doucement dans le bol
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
P\u00e9trir pendant 10 minutes, puis ajouter le sel et l’huile, et continuer \u00e0 travailler encore 5 minutes, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit ferme et homog\u00e8ne
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
former une boule,
4
, couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 2 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Hacher la mozzarella et la r\u00e9cup\u00e9rer dans une passoire
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Ajouter les tomates pel\u00e9es et la pulpe en essayant d’obtenir la partie la plus ferme et la moins liquide. M\u00e9langer et laisser s\u00e9cher pendant au moins 2 heures
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
\u00c0 ce stade, ajouter le fromage r\u00e2p\u00e9 et assaisonner de sel et de poivre
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
\u00c9taler la p\u00e2te en une feuille assez fine et d\u00e9couper quelques disques, \u00e0 l’aide d’un emporte-pi\u00e8ce d’environ 10 cm de diam\u00e8tre
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
R\u00e9partir une cuiller\u00e9e de farce au centre, les refermer en forme de demi-lune et sceller les bords avec les dents d’une fourchette
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Frire les panzerotti dans une grande quantit\u00e9 d’huile de graines tr\u00e8s chaude; une fois bien dor\u00e9s, \u00e9gouttez-les et laissez-les s\u00e9cher sur une feuille de papier absorbant
dix
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Transf\u00e9rez-les dans un plat de service, assaisonnez avec une pinc\u00e9e de sel et servez bien chaud
11
.<\/p>\n\n\n\n
Conseil
Vous pouvez p\u00e9trir la p\u00e2te avec un m\u00e9langeur plan\u00e9taire, comme nous l’avons fait, ou simplement la travailler \u00e0 la main. Le temps de repos de la p\u00e2te est primordial mais, si vous disposez de peu de temps, vous pouvez remplacer la levure de bi\u00e8re fra\u00eeche par de la levure en poudre instantan\u00e9e .<\/p>\n\n\n\n
Pour la p\u00e2te, vous pouvez \u00e9galement utiliser uniquement du lait ou de l’eau : avec le premier, la p\u00e2te sera plus douce et plus savoureuse, avec la seconde plus l\u00e9g\u00e8re et plus parfum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Pour un r\u00e9sultat final impeccable, la garniture tomate et mozzarella doit \u00eatre bien s\u00e8che : servez-vous de vos mains et pressez-la bien, de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9liminer tout liquide r\u00e9siduel.<\/p>\n\n\n\n
Pour une friture parfaite, pr\u00e9f\u00e9rez l’huile d’arachide et portez-la \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ 170-180\u00b0C (si possible, utilisez un thermom\u00e8tre de cuisine) ; utilisez une grande po\u00eale ou un wok et faites frire quelques panzerotti \u00e0 la fois, pour \u00e9viter de trop baisser la temp\u00e9rature de l’huile.<\/p>\n\n\n\n
La recette de base pr\u00e9voit une garniture \u00e0 base de tomates et de mozzarella mais, si vous le souhaitez, vous pouvez garnir vos panzerotti avec les ingr\u00e9dients que vous pr\u00e9f\u00e9rez ou ceux dont vous disposez au r\u00e9frig\u00e9rateur : provola fum\u00e9, jambon cuit, salami, ricotta, po\u00eal\u00e9s brocoli, saucisse et ainsi de suite.<\/p>\n\n\n\n
Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez aussi les panzerotti sans levain et ceux aux courgettes .<\/p>\n\n\n\n
stockage
Il est conseill\u00e9 de faire frire les panzerotti et de les servir tout de suite bien chauds . S’il reste des restes, conservez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 \u00e0 2 jours maximum , bien ferm\u00e9s dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Au moment de la consommation, r\u00e9chauffez-les quelques minutes au four avant de les d\u00e9guster. Vous pouvez \u00e9galement les congeler au cong\u00e9lateur et, si n\u00e9cessaire, les d\u00e9congeler puis les mettre au four quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingr\u00e9dientsPOUR LA P\u00c2TEFARINE 0350gFARINE DE SEMOULE DE BL\u00c9 DUR REMOULUE150 gLEVURE DE BI\u00c8RE FRA\u00ceCHE25gHUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA20gSUCRE10gSELgo\u00fbterLAIT150 gCASCADE150 gPOUR LA FARCEFROMAGE MOZZARELLA500gTOMATES PEL\u00c9ES250 gPULPE DE TOMATE250 gFROMAGE R\u00c2P\u00c970 gSELgo\u00fbterPOIVREgo\u00fbterTU EN […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2939,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-2938","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2938","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2938"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2938\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2940,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2938\/revisions\/2940"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2938"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2938"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2938"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}