La recette traditionnelle du cassoulet de Castelnaudary.
Suivez la recette et pr\u00e9parez-la aussi, les ingr\u00e9dients sont compt\u00e9s sur les doigts, ils sont tr\u00e8s peu nombreux et vous les avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0! Essayez-le\u2026 Et Continuer La Lecture Dans La Page Suivante.<\/p>\n\n\n\n
Alors voici quelques explications:
Pour bien r\u00e9ussir la recette, il faut bien mesurer les ingr\u00e9dients et les pr\u00e9parer avant de commencer la recette. Il faut \u00e9galement respecter le temps et la temp\u00e9rature de cuisson, ainsi suivez pas-\u00e0-pas les \u00e9tapes d\u00e9crites ci-dessous .<\/p>\n\n\n\n
Donc, pour la recette, il vous faut :
Infos :
Nombre de personnes 4. Temps de pr\u00e9paration 45 minutes. Temps de cuisson 4 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:
400 g de haricots blancs type lingot
400 g d\u2019\u00e9chine de porc
100 g de couenne de porc
4 tranches de poitrine de porc ou lard sal\u00e9
1 jarret de porc
1 confit de canard
4 saucisses de Toulouse
1 ou 2 gousses d\u2019ail
1 ou 2 oignons
100 g de carottes
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc
Thym
Laurier
Persil
Sel et poivre
Pr\u00e9paration :
<\/p>\n\n\n\n
Si les haricots sont secs on les fera tremper une nuit \u00e0 l\u2019eau froide ; jeter cette eau.
Mettre les haricots dans une casserole d\u2019eau froide ; porter \u00e0 \u00e9bullition pour blanchir les haricots pendant cinq minutes ; jeter encore cette eau.<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, pr\u00e9parer un bouillon avec les couennes coup\u00e9es en larges lamelles, avec la carcasse de la volaille (si vous l\u2019avez) et \/ou quelques os de porc et selon votre go\u00fbt un peu de l\u00e9gumes tels que par exemple : oignon, carotte, poireau.
Salez, poivrez.<\/p>\n\n\n\n
Enfin vous ajouterez un hachis fait de quelques grains d\u2019ail et de vieux lard sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Filtrer le bouillon, r\u00e9cup\u00e9rer les couennes et \u00e9liminer le reste.
Il faut obtenir un volume de bouillon d\u2019environ deux fois le volume des haricots blanchis et il vaut mieux en avoir trop que pas assez.<\/p>\n\n\n\n
Mettre les haricots \u00e0 cuire avec le bouillon entre une demi heure et 3\/4 d\u2019heure.
Il faut que les haricots soient souples mais restent bien entiers.
Pendant la cuisson des haricots on pourra pr\u00e9parer les viandes.<\/p>\n\n\n\n
Dans une grande po\u00eale ou sauteuse, faire d\u00e9graisser les morceaux de confit \u00e0 feu doux.
Retirer les morceaux.<\/p>\n\n\n\n
Dans la graisse restante, faire rissoler les morceaux de viande de porc qui doivent sortir bien dor\u00e9s.
Les retirer et les \u00e9goutter.<\/p>\n\n\n\n
Enfin dans la m\u00eame graisse, vous ferez rissoler les saucisses.
Toutes ces pr\u00e9parations termin\u00e9es, vous allez disposer les ingr\u00e9dients dans une cassole en terre cuite.<\/p>\n\n\n\n
Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter environ un tiers des haricots.
Disposer alors les viandes et les noyer sous les haricots restants.
Sur le dessus du plat mettre les saucisses en les enfon\u00e7ant dans les haricots, mais le dessus des saucisses reste apparent.
Compl\u00e9tez la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots.
Poivrez en surface au moulin.<\/p>\n\n\n\n
Mettre au four \u00e0 150\/160 degr\u00e9s (thermostat 5\/6) et laisser cuire pendant deux \u00e0 trois heures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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