Mat\u00e9riel :
Un robot p\u00e2tissier
moule \u00e0 cake extensible
moule \u00e0 cake tube<\/p>\n\n\n\n
Ingredients :<\/strong> D\u00e9mouler le g\u00e2teau marbr\u00e9 sur une grille. La ganache chocolat noir<\/strong> Mat\u00e9riel :Un robot p\u00e2tissiermoule \u00e0 cake extensiblemoule \u00e0 cake tube Ingredients :P\u00e2te \u00e0 cake marbr\u00e9180 g de beurre mou300 g de sucre3 oeufs ( 150 g sans coquille)300 g de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2981,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-2980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2980"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2982,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2980\/revisions\/2982"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
P\u00e2te \u00e0 cake marbr\u00e9
180 g de beurre mou
300 g de sucre
3 oeufs ( 150 g sans coquille)
300 g de farine T55 de pr\u00e9f\u00e9rence
9 g de levure chimique
3 pinc\u00e9e de fleur de sel ou sel normal
300 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00e0 temp\u00e9rature ambiante
30 g de cacao en poudre sans sucre
15 g de farine
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vanille liquide (en poudre ou les grains d\u2019une gousse et demi.)
Le sirop pour puncher (pour 1 cake)
75 ml d\u2019eau
23 g de sucre
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille liquide ou 7 g de rhum
Vous pouvez faire plus de sirop pour imbiber le cake un peu plus s\u2019il a s\u00e9ch\u00e9 dans votre four (Moi c\u2019\u00e9tait largement suffisant.)
La ganache chocolat noir (si vous utilisez un moule \u00e0 tube)
150 g de chocolat noir (Guanaja 70 % de Valrhona)
185 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
30 g de sucre inverti ou de miel
Le gla\u00e7age rocher (pour 1 cake)
250 g de chocolat noir et lait (150 g de chocolat noir 70% avec 100 g de chocolat au lait ou juste du chocolat noir.)
65 g d\u2019amandes en grains torr\u00e9fi\u00e9es 15 min \u00e0 160 degr\u00e9s
45 ml d \u2018huile de p\u00e9pin de raisin ou de tournesol
Pr\u00e9paration :<\/strong>
Vous pouvez utiliser un robot coupe (mixeur) ou un robot avec feuille K genre kitchenaid.
Cr\u00e9mer le beurre, le sucre et le sel.
Ajouter la farine (300 g) tamis\u00e9e avec la levure chimique et bien m\u00e9langer.
Ajouter les oeufs un apr\u00e8s l\u2019autre tout m\u00e9langeant.
Ajouter petit \u00e0 petit la cr\u00e8me liquide d\u00e8s que les oeufs sont incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te. Bien m\u00e9langer pour obtenir une p\u00e2te bien lisse.
Diviser la p\u00e2te en deux parts \u00e9gales (608 g plus ou moins)
Pour diviser la p\u00e2te, peser le bol que vous allez utiliser vide. Vous aurez \u00e0 peu pr\u00e8s 2 fois 608 g de p\u00e2te .
Ajouter \u00e0 une part le cacao (30 g) et \u00e0 l\u2019autre part les 15 g de farine et la vanille. Bien m\u00e9langer.
Mettre chaque p\u00e2te dans une poche sans douille ou un sac de cong\u00e9lation.
Beurrer et chemiser le fond et les cot\u00e9s du moule \u00e0 cake normal ou
beurrer le moule \u00e0 cake avec tube ainsi que le tube et l\u2019int\u00e9rieur du couvercle. Chemiser le fond de papier sulfuris\u00e9.
Alterner la p\u00e2te vanille et la p\u00e2te au chocolat, en pochant dans un premier temps la p\u00e2te vanille sous forme d\u2019un W.
Pocher dessus la p\u00e2te au chocolat de la m\u00eame mani\u00e8re en W. Regardez la vid\u00e9o pour mieux comprendre.
Tapoter le moule contre le plan de travail pour lisser le dessus.
Mettre un peu de beurre mou dans une petite poche ou un sac de cong\u00e9lation. Pochez-le en filet au centre du moule sur toute la longueur.
Mettre le moule au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au lendemain ou 1 heure au cong\u00e9lateur si vous \u00eates press\u00e9s.
Apr\u00e8s le temps de repos au froid , pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0 en chaleur ventill\u00e9e de pr\u00e9f\u00e9rence.
Enfourner pendant 1h30. Une brochette piqu\u00e9e au centre du cake doit ressortir s\u00e8che.
Proc\u00e9der de la m\u00eame mani\u00e8re pour le moule avec tube . Pocher en alternant les deux p\u00e2te jusqu\u2019au trou puis ins\u00e9rer le tube.
Continuer de pocher en alternant la p\u00e2te vanille et la p\u00e2te au chocolat. Tapoter le moule contre le plan de travail pour lisser le dessus et fermer avec le couvercle.
Enfourner sans repos 1H 30 \u00e0 150\u00b0 chaleur ventill\u00e9e de pr\u00e9f\u00e9rence.
Le sirop d\u2019imbibage :<\/strong>
Le pr\u00e9parer vers la fin de la cuisson du cake car il doit \u00eatre ti\u00e8de.
M\u00e9langer l\u2019eau et le sucre et les porter \u00e0 \u00e9bullition sur feu moyen. M\u00e9langer pour faire dissoudre le sucre. Ne pas faire bouillir pour ne pas faire \u00e9vaporer l\u2019eau .
Retirer du feu et ajouter la vanille liquide ou le rhum.
La finition :<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Pour le cake avec tube , attendre une dizaine de minutes puis enlever le tube d\u00e9licatement ,en le faisant tourner dans un sens puis dans un autre .
Imbiber le cake chaud avec le sirop ti\u00e8de sur tous les c\u00f4t\u00e9s (sauf le dessous)
Attendre qu\u2019il perde un peu de vapeur et le filmer enti\u00e8rement.
Le laisser jusqu\u2019au lendemain ou le matin pour le soir ( minimum 4 h )<\/p>\n\n\n\n
Le lendemain , pr\u00e9parer la ganache au chocolat noir si vous avez fait un cake marbr\u00e9 avec insert. Sinon passez \u00e0 l\u2019\u00e9tape du gla\u00e7age rocher chocolat
Fondre le chocolat noir au bain-marie
Une fois le chocolat fondu, chauffer la cr\u00e8me liquide avec le sucre inverti ou le miel.
Ajouter la cr\u00e8me chaude sur le chocolat fondu en 3 ou 4 fois . Remuer avec une maryse en tournant en rond . La ganache peut donner l\u2019impression de trancher mais ne vous inqui\u00e9tez pas c\u2019est tout \u00e0 fait normal.
Ajouter ainsi le reste de cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 obtenir une ganache bien lisse et brillante.
Vous pouvez passez un coup de mixeur plongeant en essayant de ne pas cr\u00e9er de bulle d\u2019air.
Mettre la ganache dans une poche.
Retirer le film alimentaire au cake.
Filmez-bien un c\u00f4t\u00e9 du cake en serrant bien. S\u2019il le faut doubler le film \u00e9tirable pour bien fermer le trou.
Poser le cake \u00e0 la verticale dans un r\u00e9cipient qui peut le maintenir.
Remplir l\u2019orifice avec la ganache qui doit \u00eatre liquide mais pas trop. Remplir \u00e0 ras bord.
R\u00e9frig\u00e9rer 15 min plus ou moins et rajouter un peu de ganache si n\u00e9cessaire car la ganache peut se tasser l\u00e9g\u00e8rement .
Congeler le cake avec la ganache dans cette position.
Congeler le cake normal ou la cake avec la ganache pendant 2 h pour pouvoir les glacer.
Le choc thermique permettra au gla\u00e7age de tenir sur le cake et on peut de la sorte utiliser le gla\u00e7age chaud. Il coulera bien sans faire de paquet sur le cake.
Congeler le cake avec la ganache dans cette position.
Le gla\u00e7age rocher<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"