Ingr\u00e9dients
POMMES DE TERRE
1 kg
\u0152UF
2
FROMAGE PARMESAN R\u00c2P\u00c9
50 grammes
PECORINO R\u00c2P\u00c9
50 grammes
PERSIL
1 touffe
SEL
go\u00fbter
POIVRE
go\u00fbter
PROVOLA
go\u00fbter
HUILE D’ARACHIDE
go\u00fbter
POUR LA PANURE
FARINE
go\u00fbter
CHAPELURE
go\u00fbter
BLANCS D’OEUFS
2
Le crocch\u00e8 napolitain , \u00e9galement connu sous le nom de panzarotto, est un aliment de rue classique de la cuisine napolitaine , vendu dans toutes les friteries de rue avec les zeppole di pasta , les omelettes de p\u00e2tes et les scagliozzi . Il s’agit d’une simple croquette de pommes de terre au c\u0153ur moelleux et filandreux de provola ou de mozzarella, pan\u00e9e dans de la farine, de l’\u0153uf et de la chapelure, puis frite dans de l’huile de graines bouillante.<\/p>\n\n\n\n
Faire des croquettes de pommes de terre \u00e0 la maison n’est pas du tout complexe, mais nous vous proposons quelques astuces pour obtenir un r\u00e9sultat parfait. Tout d’abord, il est important de choisir des pommes de terre farineuses et \u00e0 chair jaune, les plus adapt\u00e9es pour obtenir un crocch\u00e8 compact qui ne se d\u00e9sagr\u00e8ge pas \u00e0 la cuisson. Une fois que vous avez pr\u00e9par\u00e9 la p\u00e2te \u00e0 base de pommes de terre, d’\u0153ufs et d’\u00e9pices, il vous suffit d’en pr\u00e9lever une partie, de la remplir de scamorza, de donner aux panzarotti la forme classique du cylindre puis de les paner.<\/p>\n\n\n\n
Notre recette demande une panure infaillible , qui ne se d\u00e9tache pas de la p\u00e2te, il faut donc suivre trois \u00e9tapes : fariner le crocch\u00e8, le rouler dans le blanc d’oeuf et enfin dans la chapelure. Pour bien sceller le tout, vous pouvez \u00e9galement proc\u00e9der \u00e0 une double panure, en r\u00e9p\u00e9tant une seconde fois les \u00e9tapes pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, afin de ne pas casser les croquettes de pommes de terre lors de la friture, faites durcir le m\u00e9lange au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes, ou pendant 5 minutes au cong\u00e9lateur, et surveillez la temp\u00e9rature de l’huile avec un thermom\u00e8tre de cuisine. Avec les doses indiqu\u00e9es vous obtiendrez environ 10 croquettes.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer des croquettes de pommes de terre napolitaines en suivant la proc\u00e9dure et les conseils \u00e9tape par \u00e9tape. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez \u00e9galement les croquettes de pommes de terre et les pizzelles frites napolitaines .<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer le crocch\u00e8 napolitain de pommes de terre<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Pour pr\u00e9parer le crocch\u00e8 napolitain, commencez par cuire les pommes de terre : placez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau
1
, allumez le feu et faites-les bouillir pendant environ 30 minutes, ou en tout cas jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient facilement perc\u00e9s avec les dents d’une fourchette. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre, sinon il sera plus difficile de fa\u00e7onner les croquettes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Ensuite, laissez-les refroidir, \u00e9pluchez-les et, \u00e0 l’aide d’un presse-pur\u00e9e, r\u00e9duisez-les en pur\u00e9e en les r\u00e9cup\u00e9rant dans un grand bol.
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Ajouter les \u0153ufs et assaisonner avec le parmesan r\u00e2p\u00e9, le pecorino et le poivre noir. Parfumer avec le persil lav\u00e9 et hach\u00e9
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
M\u00e9langez bien tous les ingr\u00e9dients jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne et facile \u00e0 travailler
4
, puis ajoutez du sel.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
\u00c0 ce stade, coupez la scamorza en b\u00e2tonnets
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Mouillez-vous les mains et pr\u00e9levez un peu de p\u00e2te. Ensuite, formez un ovale, aplatissez-le l\u00e9g\u00e8rement au centre et disposez un morceau de scamorza.
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Fermez bien le crocch\u00e8 en le travaillant pour obtenir la forme cylindrique classique
7
. Une fois pr\u00eats, disposez-les sur une assiette de service et r\u00e9servez-les.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Occupez-vous maintenant de la panure : mettez la farine dans une assiette
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Versez les blancs d’\u0153ufs dans un deuxi\u00e8me plat
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
R\u00e9cup\u00e9rez la chapelure dans un troisi\u00e8me plat
dix
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Ensuite, enrobez les croquettes dans cet ordre : trempez-les d’abord dans la farine puis dans les blancs d’\u0153ufs.
11
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Enfin, recouvrez-les de chapelure, disposez-les sur une assiette
12
et laissez reposer une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur : le reste \u00e9vitera que la panure ne se d\u00e9tache \u00e0 la cuisson et assurera la formation d’une cro\u00fbte dor\u00e9e et croustillante.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
Dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, faites chauffer beaucoup d’huile de graines et assurez-vous qu’elle atteigne une temp\u00e9rature de 170\u00b0C avec un thermom\u00e8tre de cuisson : si vous n’en avez pas \u00e0 disposition, vous pouvez suivre une des m\u00e9thodes maison pour surveiller la temp\u00e9rature de l’huile. . Faites frire les croquettes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es en les retournant de temps en temps : pour maintenir la temp\u00e9rature de l’huile constante, faites-les cuire quelques-unes \u00e0 la fois.
13
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Disposez les croquettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour \u00e9liminer l’exc\u00e8s d’huile.
14
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Les croquettes sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre servies : d\u00e9gustez-les chaudes et fondantes
15
.<\/p>\n\n\n\n
Conseils et variantes
Si vous souhaitez r\u00e9aliser une version encore plus app\u00e9tissante des croquettes de pommes de terre, vous pouvez les farcir d’une tranche de jambon cuit .<\/p>\n\n\n\n
Si la p\u00e2te est molle, ajoutez un peu de farine ou de chapelure avant de proc\u00e9der \u00e0 la panure. Si vous utilisez de la mozzarella \u00e0 la place de la provola, laissez-la bien \u00e9goutter pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne soit trop humide. En g\u00e9n\u00e9ral, nous vous conseillons d’opter pour le fiordilatte , le provola ou, alternativement, le caciocavallo.<\/p>\n\n\n\n
Pour une variante plus l\u00e9g\u00e8re des croquettes de pommes de terre, vous pouvez les pr\u00e9parer au four : disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, arrosez d’un filet d’huile et faites cuire \u00e0 200\u00b0C pendant 15-20 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Si vous avez des besoins particuliers, vous pouvez \u00e9galement r\u00e9aliser les croquettes sans \u0153ufs : pr\u00e9parez une p\u00e2te tr\u00e8s compacte avec 1 kg de pommes de terre rouges bouillies, 50 g de pecorino, 50 g de parmesan, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chapelure, sel, poivre. et persil; farcissez-le de provola et r\u00e9alisez une p\u00e2te avec 150 ml d’eau et 100 g de farine ; trempez les croquettes dans la p\u00e2te puis dans la chapelure, puis faites-les frire ou faites-les cuire au four.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Les croquettes de pommes de terre napolitaines se conservent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, ferm\u00e9es dans un contenant herm\u00e9tique. Crus , vous pouvez les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 1 jour ou, alternativement, les congeler dans les sachets sp\u00e9ciaux de cong\u00e9lation .<\/p>\n\n\n\n
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