D’origine tr\u00e8s ancienne, il semble que sa consommation soit \u00e9voqu\u00e9e dans certains \u00e9crits grecs remontant \u00e0 420 avant JC. C. \u2013 les navets rouges (ou betteraves) sont des tubercules appartenant \u00e0 l’ esp\u00e8ce botanique Beta vulgaris. Cultiv\u00e9e dans tout le bassin m\u00e9diterran\u00e9en , la plante s’adapte \u00e0 tout type de sol, notamment les sols l\u00e9g\u00e8rement acides et argileux, elle pr\u00e9f\u00e8re les climats temp\u00e9r\u00e9s et ne supporte ni le gel ni la s\u00e9cheresse ; il a de grandes feuilles d\u00e9ploy\u00e9es, avec des nervures rouges caract\u00e9ristiques. Les racines ont toujours une couleur rouge-violet \u00e0 l’ext\u00e9rieur et une saveur sucr\u00e9e. Ils sont divis\u00e9s en deux types principaux : les vari\u00e9t\u00e9s rondes et allong\u00e9es; les premiers peuvent \u00eatre plus ou moins foul\u00e9s, ont un cycle de culture estival et sont disponibles sur le march\u00e9 pendant toute la p\u00e9riode estivale et automnale . Parmi les vari\u00e9t\u00e9s les plus connues et cultiv\u00e9es, on retrouve la vari\u00e9t\u00e9 plate noire d’Egypte, de couleur tr\u00e8s fonc\u00e9e, et la Tonda di Chioggia, reconnaissable \u00e0 ses anneaux concentriques, d’un grand impact visuel. Ceux aux racines allong\u00e9es – parmi lesquelles la rouge cylindrique est importante – m\u00fbrissent en automne et sont disponibles \u00e0 partir de novembre. Tr\u00e8s adapt\u00e9s \u00e0 la conservation , ils sont souvent stock\u00e9s pour \u00eatre consomm\u00e9s tout au long de l’hiver.<\/p>\n\n\n\n
Parmi ces l\u00e9gumes, on consomme la racine – qui, une fois \u00e9pluch\u00e9e, peut \u00eatre bouillie, cuite \u00e0 la vapeur, cuite dans du papier d’aluminium au four ou consomm\u00e9e crue dans une salade – et les feuilles , qui doivent \u00eatre nettoy\u00e9es, puis blanchies \u00e0 l’eau ou rapidement saut\u00e9es avec un filet d’huile et une pinc\u00e9e de sel. En plus d’\u00eatre incroyablement polyvalents , les navets se r\u00e9v\u00e8lent \u00eatre de pr\u00e9cieux \u00e9lixirs de bien-\u00eatre : riches en vitamines – notamment celles du groupe B et en vitamine C – et en sels min\u00e9raux, notamment en phosphore, calcium et potassium, ils sont \u00e9galement peu caloriques. alimentaire et avec une excellente teneur en eau et en fibres.<\/p>\n\n\n\n
La Tonda de Chioggia
Appel\u00e9 erbeterave en dialecte , c’est l’un des l\u00e9gumes les plus typiques de la V\u00e9n\u00e9tie , en particulier de la r\u00e9gion de Chioggia : ici – gr\u00e2ce au climat doux et temp\u00e9r\u00e9 et au sol fertile aux caract\u00e9ristiques uniques – il a trouv\u00e9 sa place de choix. De maturation assez pr\u00e9coce, ce l\u00e9gume, prot\u00e9g\u00e9 par la d\u00e9nomination de Produit Agricole Typique, est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 partir du mois de mars , en arrachant les plantes manuellement et en les nettoyant sommairement ; de forme conique arrondie typique, il a un aspect frais, une couleur externe rouge vif et une p\u00e2te blanche avec des cercles concentriques rouges \u00e9vidents et caract\u00e9ristiques: une fois coup\u00e9, l’effet chromatique est vraiment percutant. La pulpe est douce et sucr\u00e9e, parfaite pour la cuisson au four ou sous la cendre : avec ces techniques de cuisson, en plus d’assurer le maintien des pr\u00e9cieux nutriments, on obtiendra une saveur particuli\u00e8rement intense et concentr\u00e9e . Il est si tendre qu’il peut \u00e9galement \u00eatre coup\u00e9 en fines tranches, assaisonn\u00e9 de jus de citron et d’un filet d’huile, puis servi comme un “carpaccio de viande” classique.<\/p>\n\n\n\n
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Propri\u00e9t\u00e9s des navets rouges
Les betteraves rouges sont g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9es en accompagnement : avec leurs 25 calories , pour une portion de 100 grammes, elles constituent un aliment peu calorique, parfait \u00e9galement pour les personnes au r\u00e9gime , qui peut accompagner n’importe quel deuxi\u00e8me plat \u00e0 base de viande, de poisson et \u0153ufs (l’association avec des fromages de ch\u00e8vre, comme la feta, est \u00e9galement exceptionnelle). Ils sont principalement constitu\u00e9s d\u2019 eau et l\u2019apport en glucides, prot\u00e9ines et graisses est assez limit\u00e9 ; la quantit\u00e9 de fibres v\u00e9g\u00e9tales est bonne , une caract\u00e9ristique qui les rend pr\u00e9cieuses pour le bon fonctionnement de l’intestin.<\/p>\n\n\n\n
Ils sont riches en sels min\u00e9raux : la teneur en potassium est exceptionnelle (300 mg pour 100 grammes de produit), mais la teneur en calcium et en phosphore est \u00e9galement discr\u00e8te ; bonne quantit\u00e9 de vitamines , notamment C, A et celles du groupe B, et la concentration en micronutriments antioxydants , tels que les anthocyanes, les allanto\u00efnes et les flavono\u00efdes. Avec leurs qualit\u00e9s purifiantes, remin\u00e9ralisantes et anti-an\u00e9miques bien connues , les navets rouges ne devraient jamais manquer dans les choix alimentaires des sportifs , car ils favorisent la r\u00e9cup\u00e9ration physique, les personnes \u00e2g\u00e9es, les enfants et tous ceux qui vivent des p\u00e9riodes particuli\u00e8rement stressantes .sur le plan psychophysique. Pour assurer \u00e9galement un bon apport en fer, il est utile d’assaisonner les navets, une fois cuits, avec quelques gouttes de jus de citron , un \u00e9l\u00e9ment acide qui contribue \u00e9galement \u00e0 att\u00e9nuer leur saveur sucr\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement terreuse. Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait penser, gr\u00e2ce \u00e0 leur faible teneur en sucre, ils peuvent \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9s en toute s\u00e9curit\u00e9 par les diab\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n
Dans les racines se trouve un glycoside, appel\u00e9 b\u00e9tanine , responsable de la couleur rouge vif typique . Obtenu par pressage ou extraction \u00e0 l’eau de fragments du syst\u00e8me racinaire, il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme colorant naturel par l’industrie alimentaire ; sur l’\u00e9tiquette, il appara\u00eet avec l’ abr\u00e9viation E162 .<\/p>\n\n\n\n
Avantages
Malgr\u00e9 le nom un peu gonfl\u00e9, nous pouvons affirmer avec certitude que les navets rouges sont un v\u00e9ritable \u00ab super aliment \u00bb que la nature nous a offert. Leur consommation r\u00e9guli\u00e8re apporte d\u2019innombrables bienfaits au corps et \u00e0 l\u2019esprit. Regardons ensemble les principaux :<\/p>\n\n\n\n
slim-friendly : gr\u00e2ce \u00e0 leur faible apport calorique, ils peuvent \u00eatre int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 n’importe quel r\u00e9gime ; leur douceur naturelle et leur grande polyvalence en font \u00e9galement un ingr\u00e9dient exceptionnel en cuisine, avec lequel il est possible de cr\u00e9er des plats d\u00e9licieux, tr\u00e8s satisfaisants et en m\u00eame temps l\u00e9gers.
alli\u00e9s de l’intestin : le m\u00e9rite revient \u00e0 l’excellente teneur en fibres v\u00e9g\u00e9tales et en eau qui contribuent \u00e0 am\u00e9liorer le transit intestinal et \u00e0 lutter contre la constipation et les gonflements abdominaux ;
diur\u00e9tiques naturels : les pourcentages d’eau et de potassium, vraiment exceptionnels, favorisent l’\u00e9limination des liquides en exc\u00e8s , conf\u00e9rant \u00e0 ces racines un effet purifiant et drainant important ;
pr\u00e9cieux pour le c\u0153ur : l’apport \u00e9lev\u00e9 en potassium en fait des r\u00e9gulateurs naturels de la tension art\u00e9rielle ; de plus, la grande richesse des fibres v\u00e9g\u00e9tales fait que leur consommation aide \u00e0 contr\u00f4ler le taux de cholest\u00e9rol et de sucre dans le sang ;
propri\u00e9t\u00e9s remin\u00e9ralisantes : la pr\u00e9sence de calcium et de sodium, fondamentaux pour les os et les tissus, contribue \u00e0 maintenir l’organisme fort et \u00e9lastique ;
recharge \u00e9nerg\u00e9tique : gr\u00e2ce \u00e0 leur teneur en potassium et en sucre, les navets rouges favorisent la r\u00e9cup\u00e9ration physique ; c’est pour cette raison qu’ils sont particuli\u00e8rement indiqu\u00e9s pour les personnes an\u00e9miques, les sujets d\u00e9bilit\u00e9s, les sportifs et les enfants ;
utile en cas d’an\u00e9mie : le composant min\u00e9ral et le fer en particulier aident \u00e0 contrecarrer d’\u00e9ventuelles carences ;
b\u00e9n\u00e9fique pour la microcirculation : les anthocyanes, dont ces tubercules sont riches, renforcent les vaisseaux sanguins, neutralisent la fragilit\u00e9 capillaire et ont une action active contre les \u0153d\u00e8mes.<\/p>\n\n\n\n
Dans la cuisine
Avec une saveur sucr\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement terreuse , une caract\u00e9ristique qui les rend absolument incomparables, les navets rouges peuvent \u00eatre les protagonistes de nombreuses recettes diff\u00e9rentes , qui oscillent entre le sucr\u00e9 et le sal\u00e9 avec une extr\u00eame naturalit\u00e9 et polyvalence. Il est possible de les acheter pr\u00e9cuites , dans des emballages pratiques sous vide , pr\u00eates \u00e0 l’emploi, ou fra\u00eeches : dans ce dernier cas, elles peuvent \u00eatre consomm\u00e9es telles quelles, donc crues et utilis\u00e9es dans la cr\u00e9ation de salades ou de carpaccio de l\u00e9gumes ; ou ils peuvent \u00eatre cuits au four, en papillote, cuits \u00e0 la vapeur ou bouillis.Le go\u00fbt compensera cependant le temps d’attente l\u00e9g\u00e8rement plus long (nous vous assurons que cela en vaudra la peine).<\/p>\n\n\n\n
De l’entr\u00e9e au dessert , contre toute attente , ces tubercules – gr\u00e2ce \u00e0 leur capacit\u00e9 de transformation in\u00e9gal\u00e9e – nous permettent d’exp\u00e9rimenter en cuisine et de cr\u00e9er des plats cr\u00e9atifs et tr\u00e8s savoureux . Avec leur jus , par exemple, nous pouvons colorer de simples \u0153ufs durs : en un instant nous obtiendrons un ap\u00e9ritif au grand effet chromatique, qui s\u00e9duira vos invit\u00e9s, ou un composant prot\u00e9ique pour compl\u00e9ter une salade fra\u00eeche vraiment originale. Toujours pour une entr\u00e9e savoureuse, vous pouvez r\u00e9aliser une variante du classique houmous aux pois chiches.; il suffit d’ajouter les l\u00e9gumineuses d\u00e9j\u00e0 cuites, la sauce tahini et le jus de citron \u00e0 la pulpe bouillie (ou cuite), de mixer le tout et d’obtenir une sauce \u00e0 la note d\u00e9licate et \u00e0 la nuance intense . R\u00e9duits en pur\u00e9e , puis ajout\u00e9s \u00e0 des pommes de terre bouillies, des \u0153ufs et de la farine, ils peuvent donner forme \u00e0 des gnocchis \u00e0 la nuance super glamour, sublimes m\u00eame simplement assaisonn\u00e9s de beurre et de sauge ; ils peuvent \u00eatre les protagonistes de velout\u00e9s et de soupes revigorantes , comme le borsh , un plat typique de la tradition ukrainienne, des risottos cr\u00e9meux et de d\u00e9licieuses boulettes de viande.<\/p>\n\n\n\n
Si vous pensiez ne pouvoir les utiliser que dans des recettes sal\u00e9es, vous devrez absolument y r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 nouveau : les navets rouges, en effet, gr\u00e2ce \u00e0 leur pulpe sucr\u00e9e et ferme, donnent vie \u00e0 des g\u00e2teaux moelleux, des brownies tendres, des desserts \u00e0 la cuill\u00e8re et des tartes aux un moelleux et absolument irr\u00e9sistible. L\u2019une des combinaisons les plus savoureuses et les plus r\u00e9ussies ? Celui qui les voit combin\u00e9s avec du chocolat noir, pour cr\u00e9er des mousses enveloppantes et des desserts moelleux et spongieux. Sans oublier qu’ils peuvent \u00eatre ajout\u00e9s aux centrifugeuses et aux smoothies , ou ins\u00e9r\u00e9s dans l’extracteur appropri\u00e9 pour consommer le pr\u00e9cieux \u00ab nectar \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
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