Le pain de viande au four est un deuxi\u00e8me plat de viande typique de la cuisine italienne, un grand classique de la table des f\u00eates et du dimanche, pr\u00e9par\u00e9 dans chaque famille avec une recette personnelle. La p\u00e2te est \u00e0 base de b\u0153uf et de porc hach\u00e9s m\u00e9lang\u00e9s, enrichie de chapelure, de fromage, d’\u0153ufs, d’ail et de persil. Une garniture rend le pain de viande encore plus succulent, d\u00e9licieux s’il est accompagn\u00e9 de pommes de terre au four, chaudes ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n
Le pain de viande au four est une recette qui se vide le r\u00e9frig\u00e9rateur, facile \u00e0 r\u00e9aliser et tr\u00e8s polyvalente : vous pouvez choisir d’utiliser des ingr\u00e9dients courants, souvent disponibles \u00e0 la maison ; pour la garniture, vous pouvez opter pour des fromages \u00e0 p\u00e2te molle ou semi-affin\u00e9s , pour \u00e9viter qu’ils ne lib\u00e8rent trop d’eau pendant la cuisson, ruinant ainsi la cro\u00fbte externe.<\/p>\n\n\n\n
Il peut \u00eatre garni \u00e0 volont\u00e9 de charcuterie, de fromages et de l\u00e9gumes selon les go\u00fbts de chacun. La recette se pr\u00eate \u00e0 de nombreuses variantes : la pr\u00e9paration en cro\u00fbte bris\u00e9e, la cuisson \u00e0 la po\u00eale, la version avec sauce ou encore les diff\u00e9rentes alternatives sans viande. Il existe de nombreuses id\u00e9es, les unes plus curieuses les unes que les autres.<\/p>\n\n\n\n
Pour un r\u00e9sultat impeccable, nous vous recommandons de le cuire envelopp\u00e9 dans du papier sulfuris\u00e9 : de cette fa\u00e7on la chaleur se diffusera uniform\u00e9ment, \u00e9vitant que la surface ne se fissure. Cela \u00e9vitera \u00e9galement qu\u2019il ne se dess\u00e8che trop \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Quelques petites pr\u00e9cautions dans la d\u00e9marche : voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre pour pr\u00e9parer un pain de viande farci moelleux au four.<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients
POUR LA
P\u00c2TE VIANDE HACH\u00c9E M\u00c9LANG\u00c9E (BOEUF ET PORC)
500 gr
\u0152UF
4
CHAPELETTE RCI\u00c9E
100 gr
SEL MARIN
q.b.
PERSIL
1 touffe
d’AIL
1\/2 gousse
d’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
q.b.
VENTE
q.b.
POUR LA FARCE
JAMBON CUIT
150 gr
PROVOLA FUM\u00c9 EN TRANCHES
150 gr
POUR L’ACCOMPAGNEMENT POMMES DE TERRE
800
gr
ROMARIN
quelques brindilles
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
q.b.
VENTE
q.b.
B\u00c9B\u00c9
q.b.
Comment pr\u00e9parer un pain de viande cuit au four<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
Dans un grand bol, m\u00e9langez les deux types de viande hach\u00e9e
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Ajoutez la chapelure rassis
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Ajoutez \u00e9galement les \u0153ufs et le sel
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4\u00c7a
sent l’ail et le persil finement hach\u00e9s
4
, puis ajoutez \u00e9galement un filet d’huile.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Garnir de fromage r\u00e2p\u00e9
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Remuer avec une fourchette pour combiner les ingr\u00e9dients
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Bien \u00e9craser la p\u00e2te pour la rendre uniforme
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
\u00c9talez le m\u00e9lange de viande sur une feuille de papier sulfuris\u00e9
8
et donnez la forme d’un rectangle d’environ 1 cm d’\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Farcissez en disposant de fines tranches de jambon cuit sur 2\/3 de la surface
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Ajoutez \u00e9galement les tranches de fromage fondu
10
en laissant quelques cm d’espace en haut.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
\u00c0 l’aide du papier sulfuris\u00e9, commencez \u00e0 rouler le pain de viande en serrant
onze
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
Une fois que vous avez obtenu la forme cylindrique classique, fa\u00e7onnez-la avec vos mains
12
et scellez bien les extr\u00e9mit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
D\u00e9placez le pain de viande sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e
13
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Badigeonnez la surface d’huile \u00e0 l’aide d’un pinceau
14
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
Faites cuire le pain de viande \u00e0 200\u00b0C pendant environ 20 minutes, puis sortez-le du four et ajoutez tout autour les pommes de terre assaisonn\u00e9es d’huile, de sel et de romarin
15
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 16
R\u00e9partissez-les bien et remettez le pain de viande au four encore 40 minutes
16
. Lorsqu’il reste quelques minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le four et v\u00e9rifiez que le pain de viande est tendre et que la viande a perdu de l’eau. Sinon, laissez-le cuire encore quelques minutes pour vous assurer qu’il est bien cuit \u00e0 l’int\u00e9rieur comme \u00e0 l’ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 17
Sortez le pain de viande du four, laissez-le reposer quelques minutes, puis coupez-le en tranches et servez-le avec les pommes de terre
17
.<\/p>\n\n\n\n
Conseils
Pour \u00e9viter que le pain de viande ne se dess\u00e8che \u00e0 l’ext\u00e9rieur et ne s’ouvre en se fendant au centre, recouvrez-le d’une feuille de papier sulfuris\u00e9 et proc\u00e9dez \u00e0 la premi\u00e8re partie de cuisson au four. Si malgr\u00e9 cette pr\u00e9caution il s’est irr\u00e9m\u00e9diablement ouvert, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ins\u00e9rez quelques tranches de scamorza dans la fente et remettez le pain de viande au four.<\/p>\n\n\n\n
S’il est trop sec, accompagnez-le de sauces pour lui redonner sa consistance classique, moelleuse et moelleuse.<\/p>\n\n\n\n
Conservation
Le pain de viande se conserve 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Il peut \u00eatre congel\u00e9 avant et apr\u00e8s la cuisson, si des ingr\u00e9dients frais ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Pour le consommer les jours suivants, coupez-le en tranches, placez-les au four et chauffez-les \u00e0 180\u00b0C pendant 5 \u00e0 10 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la garniture perde sa duret\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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