La Schiacciata aux raisins , \u00e9galement appel\u00e9e stiaccia, courge ou ciaccia , est un produit au levain typique de la tradition paysanne toscane et en particulier florentine, pr\u00e9par\u00e9 dans l’Antiquit\u00e9 pendant la p\u00e9riode des r\u00e9coltes . Une focaccia douce et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e \u00e0 base de farine, d’huile et d’un peu de sucre, enrichie par le raisin canaiolo , une vari\u00e9t\u00e9 de raisin noir caract\u00e9ris\u00e9 par des grains petits et juteux, qui \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9e comme collation et que l’on trouve encore dans de nombreuses boulangeries toscanes du p\u00e9riode entre septembre et octobre.<\/p>\n\n\n\n
Nous vous proposons une version revisit\u00e9e , sans sucre , avec des raisins rouges , une pinc\u00e9e de sel et l’ajout de romarin qui rendront ce pain au levain aromatique, parfait pour servir \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou \u00e0 l’ap\u00e9ritif, accompagn\u00e9 d’un plateau de charcuteries et de fromages. Conform\u00e9ment \u00e0 la recette traditionnelle, nous n’avons pas retir\u00e9 les p\u00e9pins des raisins avant de les utiliser, mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez le faire, m\u00eame si cela n\u00e9cessite quelques minutes de travail. De plus, pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter les raisins dans la p\u00e2te ainsi qu’en surface, ou \u00e9taler une premi\u00e8re moiti\u00e9 de p\u00e2te, ajouter les raisins et recouvrir avec la seconde moiti\u00e9, afin de cr\u00e9er un savoureux farci.<\/p>\n\n\n\n
En plus de ce pain plat, vous pouvez essayer de nombreuses autres recettes \u00e0 base de raisin , un fruit qui peut \u00eatre utilis\u00e9 aussi bien pour les plats sucr\u00e9s que sal\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients
EAU
325 ml
RAISINS ROUGES
300 grammes
FARINE DE BL\u00c9 ENTIER
250 gr
00 FARINE
250 gr
LEVURE DE BI\u00c8RE FRA\u00ceCHE
7 grammes
VENTE
3 grammes
ROMARIN
qb
FARINE DE SEMOULE
qb
Comment pr\u00e9parer la courge aux raisins<\/p>\n\n\n\n
Dans un bol, m\u00e9langer les deux types de farine, l’huile, le sel et la levure pr\u00e9alablement dissoutes dans l’eau.
1
jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement collante
2
. Laissez lever 50 minutes, puis prenez la p\u00e2te avec les mains graiss\u00e9es et \u00e9talez-la directement sur le moule.
Ajouter les raisins \u00e0 la surface en exer\u00e7ant une l\u00e9g\u00e8re pression
4
, couvrir et laisser lever encore une heure. Au bout de 60 minutes, assaisonnez la schiacciata avec un filet d’huile et quelques brins de romarin
5
et enfourner \u00e0 190\u00b0C pendant 25 minutes. Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir compl\u00e8tement avant de servir
<\/p>\n\n\n\n
stockage
Le pain plat aux raisins peut \u00eatre conserv\u00e9 1 \u00e0 2 jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ferm\u00e9 dans des sacs alimentaires en papier. Il peut \u00e9galement \u00eatre congel\u00e9 en tranches et d\u00e9congel\u00e9 si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n
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