Ingr\u00e9dients
POUR LA P\u00c2TE
CASCADE
330 ml
SEMOULE DE BL\u00c9 DUR REMOUL\u00c9E
250 gr
FARINE DU MANITOBA (OU FARINE 0)
250 gr
SEL
15 grammes
SUCRE EN POUDRE
10 grammes
LEVURE DE BI\u00c8RE FRA\u00ceCHE
10 grammes
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe
POUR LA FARCE
JAMBON CRU \u00c9MINC\u00c9
100 grammes
FROMAGE MOZZARELLA
1
FUS\u00c9E
go\u00fbter
TU EN AS AUSSI BESOIN
SEMOULE DE BL\u00c9 DUR REMOUL\u00c9E
go\u00fbter
<\/p>\n\n\n\n
Le pizzolo , ou pizzolu en dialecte local , est une recette typique de la cuisine sicilienne originaire de Sortino. C’est un produit au levain savoureux , \u00e0 mi-chemin entre une pizza et une focaccia fourr\u00e9e , traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 dans les pizzerias diss\u00e9min\u00e9es dans les rues de la ville mais qui, avec un peu de temps et de patience, peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la maison sans aucune difficult\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
La p\u00e2te, de consistance rustique et parfum\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de semoule de bl\u00e9 dur remoulue , est r\u00e9alis\u00e9e en m\u00e9langeant cette derni\u00e8re dans un bol avec de la farine manitobaine , de la levure de bi\u00e8re \u00e9miett\u00e9e, de l’eau ti\u00e8de, de l’huile d’olive extra vierge, une pinc\u00e9e de sucre. et du sel. Apr\u00e8s 15 minutes de repos, on le travaille en rond de plis sur une surface saupoudr\u00e9e de semoule, on le laisse lever jusqu’\u00e0 doubler de volume et enfin on le divise en trois pains, on le laisse reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant encore une demi-heure. A ce stade, il ne vous reste plus qu’\u00e0 former avec vos mains de nombreux disques circulaires de 20 \u00e0 30 cm de diam\u00e8tre , les d\u00e9poser sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie antiadh\u00e9sive micro-perfor\u00e9e et les cuire au four jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s et croustillants.<\/p>\n\n\n\n
Une fois pr\u00eat et laiss\u00e9 refroidir, le pizzolo est ensuite farci de jambon cru, de mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e du lactos\u00e9rum et de feuilles de roquette, puis remis au four quelques instants, juste le temps que le fromage fonde : le r\u00e9sultat sera \u00eatre un plat unique croquant et savoureux, excellent \u00e0 apporter \u00e0 table, coup\u00e9 en tranches, \u00e9galement \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou \u00e0 l’ ap\u00e9ritif .<\/p>\n\n\n\n
Autrefois, le pizzolo n’\u00e9tait rien d’autre que le premier lot de p\u00e2te, utilis\u00e9 pour tester la bonne temp\u00e9rature du four \u00e0 bois lors de la cuisson du pain . Aujourd’hui, il est devenu l’un des produits d’excellence de la gastronomie sicilienne, il peut \u00eatre farci des ingr\u00e9dients les plus vari\u00e9s , comme le caciocavallo, les tomates et les anchois, les l\u00e9gumes grill\u00e9s et le stracchino, le primo sale et les oignons caram\u00e9lis\u00e9s , ou il peut \u00eatre assaisonn\u00e9 sur le surface avec un filet d’huile, une pinc\u00e9e de gros sel et une pinc\u00e9e d’origan, puis d\u00e9gust\u00e9 seul comme une d\u00e9licieuse collation .<\/p>\n\n\n\n
Pour une r\u00e9ussite optimale nous vous sugg\u00e9rons d’utiliser une pierre r\u00e9fractaire : une plaque d’argile capable de retenir la chaleur et de la r\u00e9partir uniform\u00e9ment, ce qui rendra le produit au levain incroyablement savoureux.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer le pizzolo en suivant la proc\u00e9dure \u00e9tape par \u00e9tape et les conseils. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez \u00e9galement le sfincione de Palerme et de Bagheria , ou essayez-vous \u00e0 la scaccia sicilienne .<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer le pizzolo<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
R\u00e9cup\u00e9rez la semoule et la farine du Manitoba dans un bol
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
\u00c9miettez la levure de bi\u00e8re avec vos mains
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Versez de l’eau \u00e0 moiti\u00e9 ti\u00e8de
3
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Ajouter le sucre
4
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Ajouter l’huile d’olive extra vierge
5
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Continuez avec du sel
6
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
M\u00e9langer grossi\u00e8rement les ingr\u00e9dients
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Ajouter le reste de l’eau
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Continuez \u00e0 m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re
9
jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange mou.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Couvrir d’un torchon propre
dix
et laissez lever pendant au moins 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, transf\u00e9rez la p\u00e2te sur un plan de travail saupoudr\u00e9 de semoule
11
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 12
P\u00e9trir avec les mains et r\u00e9aliser un tour de plis
12
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 13
Former une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne, la remettre dans le bol et la laisser lever \u00e0 nouveau recouverte d’un torchon
13
, \u00e0 l’int\u00e9rieur du four \u00e9teint, avec la lumi\u00e8re allum\u00e9e, pendant environ 2 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 14
Une fois doubl\u00e9 de volume
14
, reprenez la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 15
D\u00e9moulez-le sur le plan de travail saupoudr\u00e9 de semoule et divisez-le en trois parties \u00e9gales \u00e0 l’aide d’un couteau \u00e0 tarot.
15
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 16
Former autant de pains
16
et laissez-les reposer une demi-heure.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 17
A ce stade, \u00e9talez la p\u00e2te avec vos mains en l’\u00e9talant du bout des doigts.
17
et forme des disques de 20 \u00e0 30 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 18
Transf\u00e9rer la dentelle sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie antiadh\u00e9sive micro-perfor\u00e9e
18
, ou sur une pierre r\u00e9fractaire, et cuire au four statique pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 240\u00b0C pendant 8 \u00e0 9 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 19
Une fois cuit, sortez le pizzolo du four, laissez-le refroidir quelques minutes et divisez-le en deux \u00e0 l’aide d’un couteau dentel\u00e9.
19
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 20
Farcissez-le de jambon cru
20
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 21
Ajouter la mozzarella tranch\u00e9e
21
, \u00e9goutt\u00e9 et bien press\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 22
Compl\u00e9ter avec de la roquette
22
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 23
Fermer avec la moiti\u00e9 restante
23
et chauffer au four \u00e0 240\u00b0C pendant 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 24
Lorsque la mozzarella est fondue et que le pizzolo est chaud et croustillant, disposez-le sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, apportez \u00e0 table et servez coup\u00e9 en tranches.<\/p>\n\n\n\n
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