La tomate, connue en botanique sous le nom de Solanum lycopersicum, est le fruit d’une plante herbac\u00e9e de la famille des solanac\u00e9es, originaire d’Am\u00e9rique centrale et d’Am\u00e9rique du Sud et notamment du P\u00e9rou et du Mexique. Import\u00e9 en Europe au XVIe si\u00e8cle, il servait initialement d’\u00e9l\u00e9ment d\u00e9coratif et ornemental (son fruit \u00e9tait r\u00e9put\u00e9 toxique et non comestible) ; C’est pourquoi il arrive occasionnellement et lentement sur la table : il n’appara\u00eet dans les livres de recettes qu’au XVIIIe si\u00e8cle parmi les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s. Apr\u00e8s avoir surmont\u00e9 cette premi\u00e8re r\u00e9ticence, la tomate a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e un peu partout ; Doux, juteux et polyvalent, il conquiert m\u00eame les palais les plus exigeants, le couronnant roi des potagers et symbole incontest\u00e9 du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en. Elle se pr\u00e9sente comme une baie charnue, plus ou moins aqueuse, aux caract\u00e9ristiques tr\u00e8s diff\u00e9rentes selon les vari\u00e9t\u00e9s ; La r\u00e9colte a g\u00e9n\u00e9ralement lieu en \u00e9t\u00e9, mais elle est \u00e9galement disponible sur le march\u00e9 comme pr\u00e9mices \u00e0 d’autres moments de l’ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Petite curiosit\u00e9 : apr\u00e8s les Incas et les Azt\u00e8ques, les Italiens semblent avoir \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 consommer des tomates crues, les utilisant comme condiment pour les entr\u00e9es et les conservant s\u00e9ch\u00e9es ou dans l’huile ; Gr\u00e2ce \u00e0 son faible co\u00fbt, les agriculteurs du sud de l’Italie ont d\u00e9couvert son extraordinaire polyvalence et ont profit\u00e9 de ses innombrables propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9galement connue sous le nom de tomate et dans l’Antiquit\u00e9 en hommage \u00e0 sa couleur dor\u00e9e originale Pomidauro, c’est un v\u00e9ritable \u00e9lixir de bien-\u00eatre : elle se caract\u00e9rise par sa teneur \u00e9lev\u00e9e en eau (plus de 94 pour cent) et sa modeste teneur en glucides, lipides et prot\u00e9ines. ; Il fournit une quantit\u00e9 ad\u00e9quate de vitamines et constitue une excellente source de potassium, de phosphore et d\u2019acide folique. La couleur rouge caract\u00e9ristique est due \u00e0 la pr\u00e9sence de lycop\u00e8ne, un carot\u00e9no\u00efde aux puissants effets antioxydants et protecteurs. Il contient \u00e9galement une bonne quantit\u00e9 d\u2019acides organiques, utiles pour favoriser la digestion. Riche en fibres, particuli\u00e8rement concentr\u00e9es dans la peau, et faible en calories, elle est id\u00e9ale pour ceux qui suivent un r\u00e9gime alimentaire contr\u00f4l\u00e9 et souffrent de constipation. Cependant, la teneur en vitamines et en sucres peut varier consid\u00e9rablement selon le degr\u00e9 d’affinage : une fois celui-ci termin\u00e9, les acides organiques disparaissent et le fructose et la vitamine C augmentent.<\/p>\n\n\n\n
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Basilic : propri\u00e9t\u00e9s, bienfaits, utilisations en cuisine<\/p>\n\n\n\n
Mille et une vari\u00e9t\u00e9s
Parler de tomates au singulier est la pire chose que l’on puisse faire, \u00e9tant donn\u00e9 les vari\u00e9t\u00e9s nombreuses et infinies, dont chacune est adapt\u00e9e \u00e0 un type de pr\u00e9paration et de cuisson sp\u00e9cifique. D’un point de vue marketing, elles sont divis\u00e9es en vari\u00e9t\u00e9s rondes, c\u00f4tel\u00e9es, oblongues ou allong\u00e9es et cerises. Celui de Pachino, produit en diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s (cerise ou cerise, c\u00f4tel\u00e9e, ronde lisse), se caract\u00e9rise par sa pulpe ferme et tr\u00e8s sucr\u00e9e et a re\u00e7u la marque IGP en 2003 ; Il est cultiv\u00e9 dans les communes siciliennes de Pachino et Porto Palo di Capo Passero, ainsi que dans une partie des r\u00e9gions de Noto et Ispica. La tomate San Marzano, quant \u00e0 elle, a re\u00e7u l’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e en 1996 en tant que tomate pel\u00e9e. Examinons ensemble les principaux types :<\/p>\n\n\n\n
ce qu’on appelle les tomates de table : ce sont les types de l\u00e9gumes qui sont \u00e9galement appel\u00e9s tomates \u00e0 salade ; Ils se caract\u00e9risent par leur forme arrondie, plus ou moins aplatie et leur surface lisse ou nervur\u00e9e. Parmi les vari\u00e9t\u00e9s de fruits lisses les plus courantes se trouve le Cuore di bue : il a une forme de c\u0153ur typique, une peau fine, une pulpe charnue et un go\u00fbt d\u00e9licat, tendant \u00e0 \u00eatre sucr\u00e9 ; puis il y a le Smooth Round, le Fireball et le Market Wonder, tous avec de gros fruits sph\u00e9riques ; aux baies l\u00e9g\u00e8rement c\u00f4tel\u00e9es et plut\u00f4t aplaties on retrouve les vari\u00e9t\u00e9s Marmande, Supermarmande et Royal Ace ; avec des fruits divis\u00e9s en c\u00f4tes, on distingue le Costoluto de G\u00eanes et celui de Parme ;
Tomates \u00e0 \u00e9plucher ou \u00e0 sauce : Les vari\u00e9t\u00e9s appartenant \u00e0 ce groupe produisent g\u00e9n\u00e9ralement des fruits en forme de poire, allong\u00e9s, tr\u00e8s charnus, sans p\u00e9pins et d’un rouge intense (le c\u00e9l\u00e8bre San Marzano et les vari\u00e9t\u00e9s plus petites comme Ventura, Roma, Lampadina, Vesuvio et Naples). . ;
Tomates pour jus et concentr\u00e9s : Il s’agit notamment de vari\u00e9t\u00e9s aux fruits arrondis, remarquablement fermes et \u00e0 l’ar\u00f4me intense et prononc\u00e9, comme la Petomech et la Tondino ;
Tomates serbes : Ce sont des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 petits fruits, rouges ou jaunes, ronds, ovales ou en forme de poire, d’ancienne tradition locale ; Ils sont cultiv\u00e9s principalement dans les r\u00e9gions du sud (Campanie, Pouilles, Sicile\u2026) et sont conditionn\u00e9s en fagots caract\u00e9ristiques suspendus dans des endroits a\u00e9r\u00e9s. Les plus c\u00e9l\u00e8bres sont les typiques siciliens Principe Bourgeois, di Prato, Piros et un Bunchi d’inverno.
Propri\u00e9t\u00e9s de la tomate
Gr\u00e2ce \u00e0 son excellent profil nutritionnel, ce l\u00e9gume peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une pierre angulaire du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en. Il se compose principalement d’environ 94 pour cent d’eau et a une faible valeur calorique (seulement 20 calories pour 100 grammes) en raison de sa faible teneur en glucides et en prot\u00e9ines. Les lipides sont pratiquement absents. La quantit\u00e9 de fibres, concentr\u00e9e principalement dans la peau, est bonne et la quantit\u00e9 de potassium, phosphore, magn\u00e9sium, calcium, sodium, vitamines A, C, K et acide folique est excellente.<\/p>\n\n\n\n
Sa couleur rouge caract\u00e9ristique est due \u00e0 la pr\u00e9sence de lycop\u00e8ne, un carot\u00e9no\u00efde aux propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques exceptionnelles : il agit comme un v\u00e9ritable pi\u00e9geur de cellules, pr\u00e9vient le stress oxydatif et a \u00e9galement un effet antitumoral. Il est abondant dans les fruits m\u00fbrs et surtout dans la coque externe. Pour cette raison, il est important de choisir un produit local, de pr\u00e9f\u00e9rence bio ou chez votre primeur de confiance, et de le consommer enti\u00e8rement pour reconstituer les micronutriments.<\/p>\n\n\n\n
La quantit\u00e9 d’acides organiques tels que l’acide malique, citrique et succinique est mod\u00e9r\u00e9e et contribue \u00e0 am\u00e9liorer la digestion et \u00e0 abaisser le pH de l’estomac. Cependant, pour la m\u00eame raison, il est d\u00e9conseill\u00e9 aux personnes souffrant de gastrite ou de br\u00fblures d\u2019estomac. La pr\u00e9sence de fibres combin\u00e9e \u00e0 la tr\u00e8s haute teneur en eau stimule la motilit\u00e9 intestinale et combat les probl\u00e8mes de constipation.<\/p>\n\n\n\n
Bienfaits
Il existe aujourd’hui d’innombrables \u00e9tudes scientifiques sur ce l\u00e9gume extraordinaire, et tout le monde s’accorde \u00e0 dire que sa consommation r\u00e9guli\u00e8re favorise le bien-\u00eatre psycho-physique de l’homme et pr\u00e9vient de nombreuses maladies. Regardons tout en d\u00e9tail :<\/p>\n\n\n\n
antioxydant naturel : Tout cela gr\u00e2ce et surtout au lycop\u00e8ne, un carot\u00e9no\u00efde aux propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques et \u00e0 l’action protectrice exceptionnelles ; De plus, contrairement \u00e0 la plupart des nutriments pr\u00e9sents dans les fruits et l\u00e9gumes frais, il reste tr\u00e8s puissant m\u00eame apr\u00e8s la cuisson. Feu vert donc pour les sauces tomates, assaisonn\u00e9es d’un filet d’huile d’olive extra vierge et compl\u00e9t\u00e9es par de l’ail, des oignons et des herbes aromatiques : il semble que la combinaison de ces ingr\u00e9dients individuels cr\u00e9e un effet synergique vraiment \u00e9tonnant. La pr\u00e9sence de vitamine C est plut\u00f4t importante pour renforcer le syst\u00e8me immunitaire ;
Ami du c\u0153ur : gr\u00e2ce \u00e0 l’excellente quantit\u00e9 de potassium, le l\u00e9gume symbole de la saison estivale se r\u00e9v\u00e8le \u00e9galement \u00eatre un alli\u00e9 pr\u00e9cieux dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires et les probl\u00e8mes circulatoires ; il est utile pour r\u00e9guler la tension art\u00e9rielle et semble pouvoir r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol sanguin ; il poss\u00e8de \u00e9galement d’excellentes propri\u00e9t\u00e9s antithrombotiques et anti-inflammatoires, toujours gr\u00e2ce au lycop\u00e8ne et aux flavono\u00efdes ;
Aide pour les os, la peau et les yeux : La bonne quantit\u00e9 de vitamine K et de calcium aide \u00e0 maintenir notre syst\u00e8me musculo-squelettique sain et fort et r\u00e9duit le risque d’ost\u00e9oporose ; L\u00e0 encore, le lycop\u00e8ne entre en jeu, qui peut favoriser la formation de nouveau tissu osseux et joue un r\u00f4le crucial ; la pr\u00e9sence de la vitamine est utile pour la sant\u00e9 de la peau et de la vision ;
Alli\u00e9es des femmes : Riche en eau et peu calorique, la tomate est certainement une alli\u00e9e tr\u00e8s pr\u00e9cieuse pour celles qui suivent un r\u00e9gime hypocalorique ou surveillent simplement leur ligne. De plus, la pr\u00e9sence de fibres combat la constipation et favorise le transit intestinal. En raison de sa bonne teneur en acide folique, il est recommand\u00e9 pendant la grossesse, car une carence peut entra\u00eener d’\u00e9ventuelles malformations du f\u0153tus ;
Convient aux sportifs : L’excellente absorption du potassium le rend indispensable pour ceux qui pratiquent des activit\u00e9s sportives de haute intensit\u00e9, mais aussi pour les personnes \u00e2g\u00e9es et les convalescents ;
Effet antitumoral : La teneur \u00e9lev\u00e9e en lycop\u00e8ne, notamment dans la coque, semble ralentir la prolif\u00e9ration des cellules tumorales ; Notamment, une consommation r\u00e9guli\u00e8re de ce fruit r\u00e9duirait les risques de cancer du pancr\u00e9as, des ovaires et de la prostate.<\/p>\n\n\n\n
Utilisations en cuisine
Parmi les fruits et l\u00e9gumes, la tomate est certainement la plus polyvalente et la plus polyvalente de toutes. Il est le protagoniste absolu de nombreux plats embl\u00e9matiques de la tradition italienne : de la salade caprese aux embl\u00e9matiques spaghettis en sauce, de l’aubergine parmigiana, dans laquelle est c\u00e9l\u00e9br\u00e9 l’un des mariages gastronomiques les plus r\u00e9ussis, \u00e0 l’\u00e9pice accompagn\u00e9e d’ail. , Origan et huile l’une des pizzas les plus classiques et les plus populaires : la marinara.<\/p>\n\n\n\n
Ses utilisations sont certainement vari\u00e9es et les raisons de son succ\u00e8s sont nombreuses, notamment la grande affinit\u00e9 qu’il pr\u00e9sente avec presque tous les autres l\u00e9gumes, avec le poisson, avec la viande, avec les \u0153ufs, avec les ar\u00f4mes les plus parfum\u00e9s et avec les \u00e9pices. , en particulier l’huile d’olive extra vierge. Il peut \u00eatre consomm\u00e9 en salade, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d’autres l\u00e9gumes, utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer des bruschettas classiques, ou po\u00eal\u00e9 rapidement pour cr\u00e9er des sauces fra\u00eeches et enivrantes pour parfumer les p\u00e2tes, les gnocchis et les p\u00e2tisseries fra\u00eeches.<\/p>\n\n\n\n
Compte tenu des innombrables vari\u00e9t\u00e9s et du nombre d’hybrides, il est pratiquement possible de trouver une vari\u00e9t\u00e9 de tomate pour chaque usage ou mode de pr\u00e9paration : lorsqu’elles sont consomm\u00e9es crues, que ce soit en salade ou farcies, les vari\u00e9t\u00e9s dites \u00ab de table \u00bb sont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, suivies de pr\u00e8s par les m\u00fbrs et tr\u00e8s fermes et croquants ; Si elles sont cuites, la vari\u00e9t\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s devient encore plus grande et on utilise g\u00e9n\u00e9ralement une tomate tr\u00e8s m\u00fbre et juteuse. Cependant, pour fabriquer des tomates en conserve (\u00e0 la fois domestiques et industrielles), on utilise des tomates pel\u00e9es (San Marzano) et des tomates concentr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Au moment de l’achat, la tomate fra\u00eeche doit \u00eatre brillante, charnue et \u00e0 pulpe ferme ; Il ne doit y avoir aucune bosse, d\u00e9chirure, ride ou zone d\u00e9color\u00e9e. La maturit\u00e9 est indiqu\u00e9e par la richesse de la couleur et la fra\u00eecheur par un ar\u00f4me tr\u00e8s pr\u00e9cis, intense et naturel. Bref, il faut sentir la tomate fra\u00eechement cueillie. Puisqu’il est de pr\u00e9f\u00e9rence consomm\u00e9 avec la coque enti\u00e8re en raison de sa forte teneur en lycop\u00e8ne, il est recommand\u00e9 de l’acheter chez un agriculteur ou de mani\u00e8re biologique. Conservez-le \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u00e9vitez de le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur et si vous souhaitez le consommer cru, exposez-le au soleil pendant environ une heure : son parfum deviendra encore plus intense et enivrant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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