Ingr\u00e9dients
POUR LE PARFAIT
LAIT
250 ml
CR\u00c8ME FOUETT\u00c9E FRA\u00ceCHE
250 ml
SUCRE EN POUDRE
150 grammes
POUDRE D’AMANDE
100 grammes
JAUNES
6
FEUILLES DE G\u00c9LATINE
15 grammes
RHUM
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe
VANILLINE
1 sachet
POUR LE SOCLE
DES BISCUITS
80 grammes
AMANDES D\u00c9J\u00c0 PEL\u00c9ES
40 grammes
BEURRE
50 grammes
POUR LA D\u00c9CORATION
AMANDES HACH\u00c9ES
go\u00fbter
CR\u00c8ME FOUETT\u00c9E
go\u00fbter
Le parfait aux amandes est un dessert frais et parfum\u00e9 , id\u00e9al \u00e0 servir en fin de repas lors d’un d\u00eener d’\u00e9t\u00e9 entre amis ou en collation lors d’une pause sucr\u00e9e l’apr\u00e8s-midi. Une cr\u00e8me d\u00e9licate au go\u00fbt d’amande est cuite sur le feu comme s’il s’agissait d’une sauce anglaise, puis coul\u00e9e dans un moule \u00e0 cake aux prunes et laiss\u00e9e durcir quelques heures au cong\u00e9lateur. Une fois cuite, on d\u00e9couvre une base croquante de biscuits et d’amandes hach\u00e9es, qui vous s\u00e9duira par le contraste des diff\u00e9rentes consistances. Il peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l’avance , conserv\u00e9 quelques jours au cong\u00e9lateur et sorti juste avant de servir : juste le temps qu’il fonde l\u00e9g\u00e8rement et devienne irr\u00e9sistible. D\u00e9couvrez comment le r\u00e9aliser en suivant notre recette \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer un parfait aux amandes<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
R\u00e9cup\u00e9rez les jaunes d’oeufs dans un bol, ajoutez le sucre
1
et fouettez avec un fouet \u00e9lectrique jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit l\u00e9ger et mousseux.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
Versez le lait petit \u00e0 petit
2
, et continuez \u00e0 travailler avec les whips.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Alternez le lait avec quelques poign\u00e9es de farine d’amande
3
jusqu’\u00e0 \u00e9puisement des deux ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Ajoutez enfin la cr\u00e8me fra\u00eeche
4
et le rhum, puis bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Transf\u00e9rez le m\u00e9lange dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, mettez sur le feu et portez \u00e0 une temp\u00e9rature de 85\u00b0C. Faire tremper la g\u00e9latine quelques minutes dans l’eau froide, puis la presser
5
et faites-le fondre dans le m\u00e9lange encore chaud.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Tapisser un moule \u00e0 cake aux prunes d’une feuille de film alimentaire et, \u00e0 l’aide d’une louche, verser le m\u00e9lange.
6
. Transf\u00e9rer au cong\u00e9lateur et laisser solidifier au moins 5 heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Pendant ce temps, pr\u00e9parez le fond : hachez les biscuits et les amandes dans un mixeur de cuisine et versez les poudres dans un bol.
7
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
Ajouter le beurre fondu
8
et m\u00e9langez bien jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Une fois le parfait solidifi\u00e9, d\u00e9poser le fond de biscuit dessus en le pressant bien avec une cuill\u00e8re.
9
. Transf\u00e9rer au cong\u00e9lateur pendant encore 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Une fois le temps de repos \u00e9coul\u00e9, retournez le parfait pour le d\u00e9mouler et d\u00e9corez-le d’amandes hach\u00e9es et de touffes de chantilly. Servir apr\u00e8s l’avoir gard\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant quelques minutes
dix
.<\/p>\n\n\n\n
Conseil
Il est important que le m\u00e9lange, une fois mis sur le feu, ne d\u00e9passe pas une temp\u00e9rature de 85\u00b0C : pour cette raison il est pr\u00e9f\u00e9rable d’avoir un thermom\u00e8tre de cuisine .<\/p>\n\n\n\n
Equipez-vous d’un moule \u00e0 cake aux prunes d’environ 30 cm de longueur puis tapissez-le d’une feuille de film transparent : de cette fa\u00e7on le g\u00e2teau se d\u00e9moulera facilement (vous pouvez \u00e9galement utiliser un moule en silicone) ; alternativement, toujours pour faciliter cette op\u00e9ration, il suffit de plonger le moule dans une bassine d’ eau bouillante pendant quelques instants. Attention \u00e0 ne pas prolonger davantage le temps de trempage , sinon la chaleur le ferait fondre.<\/p>\n\n\n\n
Si vous avez des amandes non pel\u00e9es , pour retirer la peau, il suffit de les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis de les \u00e9goutter et de les frotter avec un torchon propre : elles se d\u00e9colleront tr\u00e8s facilement.<\/p>\n\n\n\n
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir la surface de votre parfait d’ amandes caram\u00e9lis\u00e9es ou d’un nappage au chocolat. Vous pouvez \u00e9galement faire cuire rapidement des myrtilles fra\u00eeches dans une casserole avec un peu de sucre, les laisser refroidir puis verser la compote obtenue sur le dessert.<\/p>\n\n\n\n
stockage
Le parfait aux amandes se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur , recouvert en surface d’une feuille de film alimentaire, pendant environ 3-4 jours .<\/p>\n\n\n\n
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Ingr\u00e9dientsPOUR LE PARFAITLAIT250 mlCR\u00c8ME FOUETT\u00c9E FRA\u00ceCHE250 mlSUCRE EN POUDRE150 grammesPOUDRE D’AMANDE100 grammesJAUNES6FEUILLES DE G\u00c9LATINE15 grammesRHUM1 cuill\u00e8re \u00e0 soupeVANILLINE1 sachetPOUR LE SOCLEDES BISCUITS80 grammesAMANDES D\u00c9J\u00c0 PEL\u00c9ES40 grammesBEURRE50 grammesPOUR LA D\u00c9CORATIONAMANDES HACH\u00c9ESgo\u00fbterCR\u00c8ME […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3988,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-3987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3987"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3987\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3989,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3987\/revisions\/3989"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}