Ingr\u00e9dients
FARINE 0
450 gr
CASCADE
200 ml
LAIT
100 ml
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
30 ml
LEVURE DE BI\u00c8RE FRA\u00ceCHE
5 grammes
SEL
3 grammes
SUCRE EN POUDRE
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
POUR LA FRITURE
HUILE DE GRAINES D’ARACHIDE
go\u00fbter
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FARINE 0
go\u00fbter
La pizzonta , ou pizz’onta , litt\u00e9ralement pizza grasse, est une cuisine de rue typique des Abruzzes , simple mais tr\u00e8s savoureuse . Il s’agit d’une p\u00e2te lev\u00e9e, traditionnellement frite lors des f\u00eates de village dans de grands chaudrons remplis d’huile bouillante, qui se d\u00e9guste aussi bien dans sa version sal\u00e9e, saupoudr\u00e9e de gros sel, que dans sa variante sucr\u00e9e, avec l’ajout de sucre semoule dans le p\u00e2te et en surface.<\/p>\n\n\n\n
Habituellement servie avec une portion de brochettes ou un plateau de charcuteries et de fromages, la pizzonta est parfaite \u00e0 apporter \u00e0 table en d\u00e9but de repas, \u00e0 l’heure de l’ap\u00e9ritif ou pour une collation savoureuse sur la plage, sous le parasol. La r\u00e9aliser \u00e0 la maison est tr\u00e8s simple : il suffit de dissoudre la levure de bi\u00e8re fra\u00eeche avec le lait, l’eau ti\u00e8de et le sucre semoule, de verser le liquide dans le bol du batteur plan\u00e9taire, o\u00f9 vous aurez tamis\u00e9 la farine, et de travailler le tout avec la p\u00e2te. crochet avec de l’huile d’olive extra vierge et une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n\n\n\n
Le m\u00e9lange homog\u00e8ne obtenu sera ensuite laiss\u00e9 lever jusqu’\u00e0 doubler le volume initial puis divis\u00e9 en plusieurs boules de 50-60 g chacune, \u00e0 laisser reposer \u00e0 nouveau, recouvertes d’un torchon, pendant environ 1 heure. \u00c0 ce stade, il ne vous reste plus qu’\u00e0 former chaque portion de p\u00e2te en disques circulaires, les tremper dans l’huile d’arachide et les d\u00e9guster imm\u00e9diatement, chauds et parfum\u00e9s, pour les appr\u00e9cier dans toute leur bont\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e9e comme un aliment pauvre, pour recycler la p\u00e2te des restes de pain ou de pizza de la veille, la pizzonta n’a pas de v\u00e9ritable recette codifi\u00e9e, mais chaque famille la pr\u00e9pare avec de l\u00e9g\u00e8res variations sur le th\u00e8me : il y a ceux qui l’incorporent au reste. des ingr\u00e9dients pur\u00e9e de pommes de terre bouillies, certains la font frire dans du saindoux ou d’autres, comme dans notre version, dans de l’huile de graines \u00e0 175-180 \u00b0C. Aujourd’hui consid\u00e9r\u00e9e comme une v\u00e9ritable fiert\u00e9 r\u00e9gionale, il n’est pas rare de la d\u00e9guster m\u00eame de mani\u00e8re gourmande , saupoudr\u00e9e d’une cr\u00e8me velout\u00e9e de pecorino .<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer la pizzanta en suivant la proc\u00e9dure et les conseils \u00e9tape par \u00e9tape. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, essayez \u00e9galement la pizza frite ou les cr\u00eapes du carnaval .<\/p>\n\n\n\n
Comment pr\u00e9parer la pizzanta<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 1
R\u00e9cup\u00e9rez la farine tamis\u00e9e dans le bol du batteur plan\u00e9taire
1
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 2
A part, dissolvez la levure de bi\u00e8re \u00e9miett\u00e9e dans un verre avec le lait, l’eau ti\u00e8de et le sucre semoule.
2
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 3
Versez la levure dissoute dans le bol avec la farine
3
et p\u00e9trir pendant une minute.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 4
Ajoutez le sel, versez l’huile d’olive extra vierge
4
et travaillez \u00e0 nouveau avec le crochet pendant quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 5
Une fois que vous avez obtenu une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne, recouvrez d’une feuille de film transparent
5
et laissez-le lever pendant quelques heures.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 6
Quand la p\u00e2te a doubl\u00e9 de volume
6
, d\u00e9moulez-le sur un plan de travail farin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 7
Faire 12 pains de 50 \u00e0 60 g chacun
7
, couvrir d’un linge propre et laisser lever encore une heure.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 8
A ce stade, \u00e9talez chaque boule lev\u00e9e avec vos mains et formez plusieurs disques de p\u00e2te.
8
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 9
Faites-les frire dans une abondante huile de graines bouillante jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s.
9
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 10
Une fois pr\u00eates, retirez les pizzas frites \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire et laissez-les \u00e9goutter sur une feuille de papier absorbant absorbant.
dix
.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tape 11
Disposez la pizzanta sur une assiette de service
11
et d\u00e9gustez-le, selon vos envies, avec un plateau de charcuterie et de fromages.<\/p>\n\n\n\n
stockage
La pizzanta doit \u00eatre consomm\u00e9e chaude et fra\u00eeche . Le stockage n’est pas recommand\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
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