Pour le soffritto :<\/p>\n\n\n\n
125g de beurre<\/p>\n\n\n\n
un peu d’huile d’olive<\/p>\n\n\n\n
2 gros oignons<\/p>\n\n\n\n
3 carotte(s)<\/p>\n\n\n\n
3 branches de c\u00e9leri<\/p>\n\n\n\n
Pour la sauce:<\/p>\n\n\n\n
1kg de boeuf hach\u00e9<\/p>\n\n\n\n
1 verre de vin blanc<\/p>\n\n\n\n
n. E. lait, environ 250 \u2013 500 ml (selon la quantit\u00e9 de sauce)<\/p>\n\n\n\n
1 \u00bd bo\u00eete(s) de tomates, chacune contenant 400 g<\/p>\n\n\n\n
3 gousses d’ail, tranch\u00e9es<\/p>\n\n\n\n
3 pepperoncini, \u00e9cras\u00e9s<\/p>\n\n\n\n
Sel de mer et poivre noir<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 part \u00e7a:<\/p>\n\n\n\n
600 g de spaghettis<\/p>\n\n\n\n
La chose la plus importante \u00e0 propos d’une bolognaise est ce qu’on appelle le \u00ab Soffritto \u00bb : ajoutez un bon bloc de beurre (environ 125 g) et un peu d’huile d’olive (pour que le beurre ne br\u00fble pas) dans une po\u00eale. Nettoyez ou \u00e9pluchez les oignons, les carottes et le c\u00e9leri, hachez-les tr\u00e8s finement et faites cuire lentement (au moins 30 minutes) \u00e0 feu le plus bas possible jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient translucides et tendres. Il est important que les l\u00e9gumes ne soient pas frits, mais simplement cuits \u00e0 la vapeur \u2013 alors ne les laissez pas devenir trop chauds !<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, faites revenir le b\u0153uf hach\u00e9 dans une autre po\u00eale jusqu’\u00e0 ce qu’il prenne une couleur vive. D\u00e9glacez ensuite avec un peu de vin blanc pour que tout ce qui est cuit puisse \u00eatre retir\u00e9 du fond. Important : Maintenant, selon la quantit\u00e9 de sauce, ajoutez environ 1\/4 \u00e0 1\/2 litre de lait, qui va entourer la viande hach\u00e9e et lui donner un go\u00fbt tr\u00e8s doux.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e8s que la viande avec le vin blanc et le lait bout, ajoutez les tomates en conserve (malheureusement nous n’avons pas les tomates fra\u00eeches n\u00e9cessaires). Les tomates italiennes San Marzano de la r\u00e9gion de Naples sont les mieux adapt\u00e9es pour cela. Ceux-ci ont leur propre go\u00fbt sucr\u00e9, ce qui est tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour la sauce bolognaise et aussi pour une bonne sauce napolitaine.
D\u00e8s que tout a bouilli \u00e0 nouveau, ajoutez le \u00ab Soffritto \u00bb. L’ail tranch\u00e9 et la pur\u00e9e de pepperoncini peuvent d\u00e9sormais \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9s. Assaisonner avec du sel marin et du poivre noir fra\u00eechement moulu. La bolognaise ne peut pas mijoter assez longtemps. Environ 5 heures seraient id\u00e9ales. Mais il faut laisser mijoter au moins 2 heures. Si n\u00e9cessaire, ajoutez toujours un peu d\u2019eau ou de bouillon l\u00e9ger pour \u00e9viter que rien ne br\u00fble.<\/p>\n\n\n\n
Puis, si n\u00e9cessaire, laissez-le refroidir et r\u00e9chauffez-le doucement environ 1 heure avant le repas (mais ce n’est pas obligatoire, vous pouvez \u00e9galement le servir imm\u00e9diatement).<\/p>\n\n\n\n
Astuce : Vous pouvez \u00e9galement ajouter un peu de carotte et de c\u00e9leri fra\u00eechement hach\u00e9s pour donner un peu plus de mordant aux l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, faites cuire les p\u00e2tes selon les instructions sur l’emballage jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient al dente, puis \u00e9gouttez-les.<\/p>\n\n\n\n
Disposez les spaghettis dans des assiettes et \u00e9talez dessus la bolognaise. Servir chaud.<\/p>\n\n\n\n
Source La vraie sauce bolognaise<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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