Ingr\u00e9dients
R\u00d4TI DE LONGE DE PORC
1 3-1\/2 lb de coupe centrale d\u00e9soss\u00e9e
CASSONADE
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe l\u00e9g\u00e8res
SEL ET POIVRE NOIR FRA\u00ceCHEMENT MOULU
HUILE D’OLIVE
GOUSSES D’AIL
8
PARMESAN
1 tasse, r\u00e2p\u00e9e
PERSIL PLAT
3\/4 tasse frais
BASILIC FRAIS
1\/2 tasse, hach\u00e9e
C\u00c2PRES
1\/4 tasse
FILETS D’ANCHOIS
3 , hach\u00e9
ZESTE DE CITRON
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
JUS DE CITRON FRAIS
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe
\u00c9CHALOTES
2 , pel\u00e9s et coup\u00e9s en deux
ROMARIN FRAIS
2 brins
FARINE TOUT USAGE
1 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe
VIN BLANC SEC
1\/4 tasse
STOCK DE POULET
2 tasses
CR\u00c8ME \u00c9PAISSE
1\/4 tasse
Qui a dit que la longe de porc \u00e9tait ennuyeuse, fade et s\u00e8che ? Si vous voulez impressionner votre famille et vos amis, pr\u00e9parez cet incroyable r\u00f4ti de longe de porc.<\/p>\n\n\n\n
Il est pr\u00e9par\u00e9 en papillonnant un r\u00f4ti de longe, puis en \u00e9talant le milieu avec un fantastique m\u00e9lange d’herbes fra\u00eeches, d’ail, de parmesan, d’anchois et de c\u00e2pres. Le joint est ensuite enroul\u00e9 et ficel\u00e9 avant de le saisir dans une po\u00eale allant au four. La po\u00eale enti\u00e8re est ensuite mise dans un four frais et r\u00f4tie doucement jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit cuite.<\/p>\n\n\n\n
Mais ce n’est pas la fin du go\u00fbt : la sauce \u00e0 la cr\u00e8me et au vin blanc qui accompagne le joint ajoute un tout nouveau niveau de particularit\u00e9 \u00e0 ce plat.<\/p>\n\n\n\n
Comment faire une longe de porc farcie aux herbes
Papillonnez la longe de porc. Commencez avec le c\u00f4t\u00e9 gras vers le haut sur une planche \u00e0 d\u00e9couper. Ins\u00e9rez votre couteau aux 2\/3 de la hauteur \u00e0 partir du bas et commencez soigneusement \u00e0 couper horizontalement.<\/p>\n\n\n\n
Arr\u00eatez-vous \u00e0 environ 1\/2 pouce de l’extr\u00e9mit\u00e9 et ouvrez le rabat.<\/p>\n\n\n\n
Maintenant, continuez \u00e0 couper en faisant pivoter votre couteau de mani\u00e8re \u00e0 couper dans la direction oppos\u00e9e, \u00e0 environ 1\/3 du bas du r\u00f4ti. Vous ouvrez le r\u00f4ti pour obtenir un morceau de viande plat.<\/p>\n\n\n\n
Ouvrir compl\u00e8tement le rabat, puis couvrir d’un film plastique. Pilez avec un attendrisseur \u00e0 viande (ou un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e9pais) jusqu’\u00e0 ce que le r\u00f4ti soit aplati.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langez la cassonade et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel dans un bol. Saupoudrez ensuite tout le r\u00f4ti et lissez-le avec vos mains.<\/p>\n\n\n\n
dix<\/p>\n\n\n\n
Transf\u00e9rez la viande dans un sac \u00e0 fermeture \u00e9clair de la taille d’un gallon, fermez-le et r\u00e9frig\u00e9rez-le pendant au moins 1 heure ou jusqu’\u00e0 24 heures.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 275F\/120C ventilateur\/gaz thermostat 1.<\/p>\n\n\n\n
Faites chauffer 1\/4 tasse d’huile et les gousses d’ail tranch\u00e9es dans une po\u00eale en fonte ou allant au four de 12 pouces \u00e0 feu moyen-vif jusqu’\u00e0 ce que l’ail commence \u00e0 dorer, environ 3 minutes.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9placez l’ail et l’huile dans un bol s\u00e9par\u00e9 de taille moyenne et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Incorporer le parmesan, le persil, le basilic, les c\u00e2pres, les anchois, le zeste de citron et 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir dans l’huile d’ail une fois refroidie.<\/p>\n\n\n\n
Sortez le r\u00f4ti du r\u00e9frig\u00e9rateur et placez-le, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le haut, sur une planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9talez uniform\u00e9ment le m\u00e9lange de parmesan sur la surface du r\u00f4ti, en laissant une bordure d’environ 1\/2 pouce de tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Roulez fermement le r\u00f4ti sur le c\u00f4t\u00e9 court, puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine \u00e0 intervalles de 1 pouce.<\/p>\n\n\n\n
Cette partie peut \u00eatre difficile \u00e0 r\u00e9aliser vous-m\u00eame, vous souhaiterez peut-\u00eatre que quelqu’un vous aide en maintenant le rouleau de viande ferm\u00e9 pendant que vous l’attachez.<\/p>\n\n\n\n
Assaisonnez le r\u00f4ti avec du poivre noir.<\/p>\n\n\n\n
Faites chauffer les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile restantes dans une po\u00eale maintenant vide \u00e0 feu moyen.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter la viande et saisir de tous les c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit dor\u00e9e, environ 12 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Retournez le r\u00f4ti, c\u00f4t\u00e9 joint vers le bas, dans la po\u00eale. Ajouter les \u00e9chalotes, les brins de romarin et les gousses d’ail enti\u00e8res. Transf\u00e9rer la po\u00eale sur la grille du milieu du four pr\u00e9chauff\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Cuire jusqu’\u00e0 ce que la partie la plus \u00e9paisse du r\u00f4ti atteigne 135 F. (environ 1 heure et 10 minutes).<\/p>\n\n\n\n
Transf\u00e9rer le r\u00f4ti sur une planche \u00e0 d\u00e9couper et recouvrir de papier d’aluminium\u2026 laisser reposer 30 minutes (Ne nettoyez pas encore la po\u00eale. Nous allons utiliser le jus pour faire la sauce).<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, utilisez une fourchette pour \u00e9craser l’ail en une p\u00e2te dans la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n
Placer la po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif et cuire jusqu’\u00e0 ce que l’\u00e9chalote et l’ail gr\u00e9sillent.<\/p>\n\n\n\n
Incorporer la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu’\u00e0 ce qu’il soit presque \u00e9vapor\u00e9 \u2013 environ 2 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter le bouillon et la cr\u00e8me puis porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9duire le feu \u00e0 moyen-doux et laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce que la sauce soit r\u00e9duite \u00e0 environ 1 tasse et \u00e9paissie \u2013 environ 10 \u00e0 12 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Filtrer \u00e0 travers une passoire \u00e0 mailles fines pos\u00e9e sur une petite casserole. Jetez les solides laiss\u00e9s dans la passoire.<\/p>\n\n\n\n
Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et r\u00e9server au chaud.<\/p>\n\n\n\n
Retirez la ficelle du r\u00f4ti et coupez-le en tranches de \u00bd pouce.<\/p>\n\n\n\n
Servir avec la sauce dans une sauci\u00e8re ou un pichet.<\/p>\n\n\n\n
Remarques
Je ne parvenais pas \u00e0 me procurer un r\u00f4ti de longe coup\u00e9 au centre, j’ai donc utilis\u00e9 un r\u00f4ti de longe de porc g\u00e9n\u00e9rique \u00e0 la place. Cela signifie que vous avez un morceau de viande suppl\u00e9mentaire joint au rond de la longe. Vous pouvez le retirer pour n’avoir que la longe centrale, ou la conserver. Si vous le conservez, vous n’obtiendrez pas un moulinet de garniture aux herbes aussi soign\u00e9, mais vous obtiendrez de plus grosses tranches de viande.<\/p>\n\n\n\n
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