{"id":5281,"date":"2023-12-14T07:19:25","date_gmt":"2023-12-14T07:19:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=5281"},"modified":"2023-12-14T07:19:25","modified_gmt":"2023-12-14T07:19:25","slug":"paris-brest-un-classique-de-la-patisserie-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=5281","title":{"rendered":"Paris-Brest un classique de la p\u00e2tisserie Fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le Paris-Brest est un g\u00e2teau confectionn\u00e9 \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te \u00e0 choux parfum\u00e9e qui renferme une cr\u00e8me mousseline douce et soyeuse . L\u2019une des particularit\u00e9s de ce dessert r\u00e9side dans sa forme: il est en fait inspir\u00e9 d\u2019une roue de v\u00e9lo. Le p\u00e2tissier Louis Durand l\u2019a invent\u00e9 en 1891 en s\u2019inspirant de la c\u00e9l\u00e8bre course cycliste Paris-Brest, dont il tire son nom.<\/p>\n\n\n\n

Pour pr\u00e9parer ce dessert, vous avez besoin de quelques \u00e9tapes, mais toutes tr\u00e8s simples et des pr\u00e9parations tr\u00e8s \u00e9paisses en p\u00e2tisserie. Un dessert d\u2019origine fran\u00e7aise, mais que l\u2019on retrouve \u00e9galement dans les p\u00e2tisseries du monde entier. Tr\u00e8s bon et, si vous le souhaitez, il peut \u00e9galement \u00eatre farci de fruits de saison.<\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9aliser cette recette il vous faudra les ingr\u00e9dients suivants:<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 6-8 personnes:
Le Pralin\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Recette ici<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le craquelin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

50g de sucre
50g de beurre pommade
50g de farine<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients puis \u00e9taler finement la p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

63g de lait
63g d\u2019eau
7g de miel
2g de sel
55g de beurre
80g de farine
2 \u0153ufs<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration:
<\/strong>Comment pr\u00e9parer le Paris-Brest classique de la p\u00e2tisserie Fran\u00e7aise<\/p>\n\n\n\n

Dans une petite casserole, porter le lait, l\u2019eau, le beurre, le miel et le sel \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter la farine tamis\u00e9e, m\u00e9langer vigoureusement et d\u00e9barrasser dans un saladier. Attendre que la p\u00e2te redescende un peu en temp\u00e9rature avant d\u2019ajouter les \u0153ufs battus en deux fois.<\/p>\n\n\n\n

Coucher la p\u00e2te \u00e0 choux en couronne sur une plaque recouverte d\u2019un papier cuisson. J\u2019utilise une grosse douille unie de 16 et je superpose deux gros boudins (pas trop gros quand m\u00eame, la p\u00e2te \u00e0 choux d\u00e9veloppe beaucoup avec le craquelin).<\/p>\n\n\n\n

Tu peux t\u2019aider d\u2019un cercle de 4-5 personnes. D\u00e9couper dans le craquelin une couronne de la m\u00eame taille que le Paris-brest et la d\u00e9poser dessus, saupoudrer de quelques amandes effil\u00e9es et noisettes concass\u00e9es. Enfourner \u00e0 180\u00b0C pendant environ 35 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Le croustillant pralin\u00e9
85g de chocolat au lait
50g de cr\u00eape dentelle
100g de pralin\u00e9
Fondre le chocolat au lait et m\u00e9langer avec les cr\u00eapes dentelle r\u00e9duites en miettes et le pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9server jusqu\u2019au montage.<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00e8me mousseline au pralin\u00e9
220g de lait
50g de jaunes d\u2019oeufs
35g de sucre
25g de ma\u00efzena<\/p>\n\n\n\n

150 de beurre pommade
150g de pralin\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition. Blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre, ajouter la ma\u00efzena. Verser une partie du lait bouillant sur le m\u00e9lange jaunes-sucre-ma\u00efzena puis reverser dans la casserole et cuire pendant environ 1 minute.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9barrasser sur une plaque afin que la cr\u00e8me refroidisse rapidement, filmer au contact et r\u00e9server au frigo. Lorsque la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est froide, r\u00e9aliser la cr\u00e8me mousseline: Au batteur, fouetter le beurre pommade avec le pralin\u00e9, puis ajouter la cr\u00e8me et laissez monter.<\/p>\n\n\n\n

La mousseline doit \u00eatre foisonn\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re tout en se tenant bien. Attention \u00e0 ce que le beurre soit bien pommade afin que la cr\u00e8me ne tranche pas et ne pas avoir de petits grains de beurre.<\/p>\n\n\n\n

Montage:
<\/strong>D\u00e9couper la couronne de p\u00e2te \u00e0 choux \u00e0 la moiti\u00e9. Etaler une petite couche de croustillant pralin\u00e9 sur le socle. Dresser la cr\u00e8me mousseline \u00e0 la poche, avec une douille cannel\u00e9e (F8 pour ma part) en formant des rosaces qui se superposent.<\/p>\n\n\n\n

Tu peux retailler ton chapeau de p\u00e2te \u00e0 choux avec un cercle \u00e0 entremet. Saupoudrer-le de sucre neige ou sucre glace et le d\u00e9poser sur la cr\u00e8me. Parsemer g\u00e9n\u00e9reusement le Paris-Brest de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es ici et l\u00e0, sur la cr\u00e8me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Paris-Brest est un g\u00e2teau confectionn\u00e9 \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te \u00e0 choux parfum\u00e9e qui renferme une cr\u00e8me mousseline douce et soyeuse . L\u2019une des particularit\u00e9s de ce dessert r\u00e9side dans […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5282,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-5281","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5281","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5281"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5281\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5284,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5281\/revisions\/5284"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}