{"id":5641,"date":"2023-12-24T20:20:24","date_gmt":"2023-12-24T20:20:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=5641"},"modified":"2023-12-24T20:20:24","modified_gmt":"2023-12-24T20:20:24","slug":"le-cassoulet-de-castelnaudary","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=5641","title":{"rendered":"Le Cassoulet de Castelnaudary"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.recipes-fr.top\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-120.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5643\" style=\"width:488px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.recipes-fr.top\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-120.png 768w, https:\/\/www.recipes-fr.top\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-120-300x300.png 300w, https:\/\/www.recipes-fr.top\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-120-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>:<br>400 g de haricots blancs secs ou en conserve<br>400 g d\u2019\u00e9chine de porc coup\u00e9e en morceaux<br>100 g de couenne de porc coup\u00e9e en larges lamelles<br>4 tranches de poitrine de porc ou de lard sal\u00e9<br>1 jarret de porc coup\u00e9 en morceaux<br>1 confit de canard d\u00e9soss\u00e9 et coup\u00e9 en morceaux<br>4 saucisses de Toulouse<br>1 ou 2 gousses d\u2019ail pel\u00e9es et hach\u00e9es<br>1 ou 2 oignons pel\u00e9s et \u00e9minc\u00e9s<br>100 g de carottes pel\u00e9es et coup\u00e9es en rondelles<br>1 carcasse de poulet ou quelques os de porc (facultatif)<br>Du thym, du laurier, du persil, du sel et du poivre<br>Pr\u00e9paration:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans un grand volume d\u2019eau froide pendant une nuit. Le lendemain, \u00e9gouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les simplement.<br>Dans une grande casserole, mettez les haricots, les couennes, la carcasse de poulet ou les os de porc si vous en avez, un peu d\u2019oignon, de carotte et de poireau si vous le souhaitez, du sel et du poivre. Couvrez d\u2019eau froide et portez \u00e0 \u00e9bullition. Laissez cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les haricots soient tendres mais pas \u00e9cras\u00e9s. \u00c9gouttez les haricots et r\u00e9servez le bouillon. Retirez les couennes et jetez le reste.<br>Dans une po\u00eale, faites fondre le confit de canard \u00e0 feu doux pour faire sortir la graisse. Retirez les morceaux de confit et r\u00e9servez-les. Dans la m\u00eame graisse, faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Retirez-les et \u00e9gouttez-les. Faites ensuite revenir les saucisses jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien dor\u00e9es<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9servez-les \u00e9galement.<br>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 150\u00b0C (thermostat 5\/6). Dans un plat \u00e0 four en terre cuite appel\u00e9 cassole, disposez une couche de couennes au fond. Ajoutez ensuite un tiers des haricots, puis r\u00e9partissez les morceaux de viande par-dessus. Recouvrez avec le reste des haricots. Enfoncez les saucisses dans les haricots en laissant le dessus apparent. Versez le bouillon chaud par-dessus jusqu\u2019\u00e0 hauteur des haricots. Poivrez g\u00e9n\u00e9reusement.<br>Enfournez le cassoulet pour deux \u00e0 trois heures. Pendant la cuisson, une cro\u00fbte se formera \u00e0 la surface du plat. Il faudra la briser plusieurs fois (sept fois selon la tradition) avec une cuill\u00e8re en bois pour m\u00e9langer le jus aux haricots, sans les \u00e9craser. V\u00e9rifiez \u00e9galement que le cassoulet ne s\u00e8che pas trop et ajoutez un peu de bouillon si besoin.<br>Servez le cassoulet bien chaud dans son plat de cuisson. Vous pouvez l\u2019accompagner d\u2019une salade verte assaisonn\u00e9e \u00e0 l\u2019ail et au vinaigre.<br>Le cassoulet est encore meilleur le lendemain, r\u00e9chauff\u00e9 au four pendant une heure et demie \u00e0 deux heures.<br>Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients:400 g de haricots blancs secs ou en conserve400 g d\u2019\u00e9chine de porc coup\u00e9e en morceaux100 g de couenne de porc coup\u00e9e en larges lamelles4 tranches de poitrine de porc [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5642,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-5641","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5641"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5644,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5641\/revisions\/5644"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5642"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}