{"id":7999,"date":"2024-02-25T09:21:41","date_gmt":"2024-02-25T09:21:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=7999"},"modified":"2024-02-25T09:21:42","modified_gmt":"2024-02-25T09:21:42","slug":"pourquoi-attacher-les-cuisses-de-porc-dans-une-etamine-pendant-la-cuisson-de-la-viande-en-gelee-beaucoup-de-gens-ne-le-savent-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=7999","title":{"rendered":"Pourquoi attacher les cuisses de porc dans une \u00e9tamine pendant la cuisson de la viande en gel\u00e9e ? Beaucoup de gens ne le savent pas"},"content":{"rendered":"\n

La photo montre comment le porc est cuit dans un bouillon clair et les cuisses de porc sont envelopp\u00e9es dans la gaze m\u00e9dicale la plus ordinaire, que j’ai pr\u00e9alablement lav\u00e9e. Beaucoup de gens se demanderont pourquoi envelopper les sabots de porc dans de la gaze ?<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Je te dis pourquoi et pourquoi
<\/strong>Les cuisses, la t\u00eate et le jarret sont les ingr\u00e9dients les plus accessibles pour la viande en gel\u00e9e. Cependant, pour moi, il est tr\u00e8s important que tout soit non seulement bon au go\u00fbt, mais aussi beau. La coupe doit \u00eatre belle : la gel\u00e9e est dense et brillante. La viande doit \u00eatre coup\u00e9e uniform\u00e9ment et les cubes doivent ressortir parfaitement uniformes, enfin, presque. Pour la m\u00eame raison, je n’aime pas d\u00e9corer la viande en gel\u00e9e avec des pois verts, des carottes d\u00e9coup\u00e9es, des \u0153ufs et autres accessoires.<\/p>\n\n\n\n

Je pense que la viande en gel\u00e9e est id\u00e9ale lorsqu’elle est dor\u00e9e, qu’elle a une fronti\u00e8re nette entre la gel\u00e9e et la viande et qu’elle a des nuances agr\u00e9ables. Si vous l\u2019aimez diff\u00e9remment, alors c\u2019est votre droit.<\/p>\n\n\n\n

C’est la viande en gel\u00e9e avec laquelle j’ai sorti. Je n’ai pas ajout\u00e9 de g\u00e9latine. La gel\u00e9e est relativement transparente, et c’est ce que je recherchais et pourquoi j’ai repris la pr\u00e9paration de ce plat, pour voir si cela fonctionnerait, l’objectif a \u00e9t\u00e9 atteint. Le bouillon en gel\u00e9e peut en effet \u00eatre clair et dor\u00e9 \u00e0 la fois, plut\u00f4t que p\u00e2le et trouble.<\/p>\n\n\n\n

Pour que la viande en gel\u00e9e ressorte ainsi, je la cuisine avec des cuisses de porc et du porc maigre, c’est-\u00e0-dire un filet mignon sans mati\u00e8re grasse. Le filet de porc est la base du plat, je le mets dans la couche inf\u00e9rieure, et les sabots sont la force de la viande en gel\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Tout le monde sait qu’il y a un grand nombre d’os dans les jambes. Tant. Et ils sont tous petits. Si vous faites cuire les cuisses avec toutes les autres viandes ensemble, d\u00e9monter la viande des os devient une t\u00e2che tr\u00e8s irritante.<\/p>\n\n\n\n

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C’est pourquoi la gaze est n\u00e9cessaire. Les cuisses, coup\u00e9es en deux et envelopp\u00e9es dans de la gaze, bouilliront bien, abandonnant tout le collag\u00e8ne, tout en restant dans la gaze. Et c’est beaucoup plus facile apr\u00e8s avoir retir\u00e9 le sac, assez rapidement pour d\u00e9monter la viande des os et m\u00e9langer la viande nettoy\u00e9e avec d’autres viandes d\u00e9soss\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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Tout est clairement visible ici.<\/p>\n\n\n\n

Sur la photo, tous les os de trois pattes sont dans une po\u00eale noire, et \u00e0 gauche se trouve ce que j’ai retir\u00e9 des os. Ensuite, j’ai m\u00e9lang\u00e9 cette viande avec le reste de la viande et je l’ai bien serr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

C’est pourquoi la gaze est n\u00e9cessaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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