{"id":8633,"date":"2024-03-11T13:43:04","date_gmt":"2024-03-11T13:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=8633"},"modified":"2024-03-11T13:43:05","modified_gmt":"2024-03-11T13:43:05","slug":"tomates-sechees-a-lhuile-la-recette-avec-trucs-et-astuces-pour-les-realiser-a-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-fr.top\/?p=8633","title":{"rendered":"Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile : la recette avec trucs et astuces pour les r\u00e9aliser \u00e0 la maison"},"content":{"rendered":"\n

Ingr\u00e9dients <\/strong>:
TOMATES SAN MARZANO 1 kg
VINAIGRE DE VIN BLANC 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe
HUILE D\u2019OLIVE VIERGE EXTRA qb
SEL FIN qb
PERSIL FRAIS qb
AIL qb<\/p>\n\n\n\n

Comment pr\u00e9parer des tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile:
\u00c9tape 1
<\/strong>Tout d\u2019abord, lavez et s\u00e9chez bien les tomates. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier sulfuris\u00e9, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le haut . Assaisonnez-les avec un filet d\u2019huile d\u2019olive extra vierge et une pinc\u00e9e de sel et faites cuire au four statique \u00e0 120\u00b0C pendant environ 10 heures.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 2
<\/strong>Vous comprendrez que les tomates sont pr\u00eates lorsqu\u2019elles ont perdu toute l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation et que la peau appara\u00eet l\u00e9g\u00e8rement recourb\u00e9e.: transf\u00e9rez-les dans un r\u00e9cipient en verre ou sur une grille et laissez-les refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00c9tape 3
<\/strong>Pendant ce temps, remplissez une casserole avec beaucoup d\u2019eau, ajoutez le vinaigre et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 4
<\/strong>Versez ensuite les tomates s\u00e9ch\u00e9es et blanchissez-les pendant 4 \u00e0 5 minutes. Une fois le temps n\u00e9cessaire \u00e9coul\u00e9, \u00e9gouttez-les et s\u00e9chez-les tr\u00e8s bien avec un chiffon propre.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 5
<\/strong>Placez maintenant les bocaux \u00e0 st\u00e9riliser dans une casserole, remplissez-la d\u2019eau froide et laissez bouillir pendant 30 minutes; apr\u00e8s environ 20 minutes, ajoutez les couvercles.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 6
<\/strong>Laissez-les refroidir dans l\u2019eau, puis retirez-les d\u00e9licatement et \u00e9gouttez-les \u00e0 l\u2019envers en les pla\u00e7ant toujours sur un chiffon propre.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 7
<\/strong>A ce stade, hachez finement le persil et l\u2019ail avec un couteau.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 8
<\/strong>Disposez les tomates dans les bocaux st\u00e9rilis\u00e9s en les alternant avec le m\u00e9lange aromatique et l\u2019huile . Continuer jusqu\u2019\u00e0 2 cm du bord, bien les enfoncer et recouvrir enti\u00e8rement d\u2019huile d\u2019olive. Fermez ensuite avec le couvercle et tapotez doucement les bocaux sur une surface pour \u00e9liminer les \u00e9ventuelles bulles d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 9
<\/strong>Placez-les dans la marmite en les s\u00e9parant avec le chiffon, afin qu\u2019ils n\u2019entrent pas en collision les uns avec les autres . Proc\u00e9dez ensuite \u00e0 la pasteurisation en les laissant cuire 30 minutes \u00e0 partir de l\u2019\u00e9bullition. V\u00e9rifiez enfin que le vide s\u2019est form\u00e9 en appuyant au centre du bouchon : si vous n\u2019entendez pas de \u201cclic-clac\u201d, cela signifie que la proc\u00e9dure s\u2019est bien d\u00e9roul\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 10
<\/strong>Conservez les tomates s\u00e9ch\u00e9es dans l\u2019huile pendant une semaine dans un endroit frais et sec avant de les consommer, afin de leur donner un bon go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Conseil :
<\/strong>La pr\u00e9paration traditionnelle des tomates \u00e0 l\u2019huile consiste \u00e0 les faire s\u00e9cher au soleil . Pour ce faire, coupez-les en deux, placez-les sur un chiffon propre et saupoudrez-les de sel, puis placez-les sur le balcon ou dans le jardin, expos\u00e9 au soleil, pendant 7 \u00e0 10 jours, en les retournant apr\u00e8s 4 \u00e0 5 jours. Une fois s\u00e9ch\u00e9s, faites-les bouillir pendant 2-3 minutes dans une solution d\u2019eau et de vinaigre, afin d\u2019\u00e9liminer les impuret\u00e9s, et laissez-les s\u00e9cher encore deux jours au soleil avant de les transf\u00e9rer dans des bocaux en verre.<\/p>\n\n\n\n

Si vous disposez d\u2019un d\u00e9shydrateur , il suffit de laver soigneusement les tomates, dans ce cas de pr\u00e9f\u00e9rence des datterins ou des tomates cerises, de les couper en deux et de les disposer sur les plateaux appropri\u00e9s. Assaisonnez-les avec une pinc\u00e9e de sel, r\u00e9glez le s\u00e8che-linge \u00e0 65\u00b0C et laissez-les s\u00e9cher au moins 24 \u00e0 36 heures en prenant soin de les surveiller de temps en temps. Une fois s\u00e9ch\u00e9s, conservez-les dans des bocaux en verre.<\/p>\n\n\n\n

Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner les tomates s\u00e9ch\u00e9es avec les ar\u00f4mes que vous pr\u00e9f\u00e9rez : basilic, origan, thym, menthe, poivre ou piment, ou encore les laisser au naturel pour qu\u2019elles soient plus polyvalentes.<\/p>\n\n\n\n

Pour optimiser les temps, vous pouvez utiliser des tomates d\u00e9j\u00e0 s\u00e9ch\u00e9es : dans ce cas il vous suffira de les blanchir dans l\u2019eau et le vinaigre, en sautant l\u2019\u00e9tape de cuisson au four.<\/p>\n\n\n\n

stockage:
Les tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile se conservent environ 3 mois au garde-manger , dans un endroit sec, \u00e0 l\u2019abri des sources de lumi\u00e8re et de chaleur. Une fois ouverts, ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur et consomm\u00e9s dans les 3-4 jours, en veillant \u00e0 toujours les recouvrir d\u2019huile d\u2019olive extra vierge.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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