B\u00fbche fa\u00e7on tarte au citron meringu\u00e9e Petit entra\u00eenement avant le grand jour. Si vous ne poss\u00e9dez pas de robot p\u00e2tissier, vous pouvez utiliser un fouet \u00e9lectrique ou le robot Companion.<\/p>\n\n\n\n
Pour les amateurs de citron c\u2019est la b\u00fbche qu\u2019il vous faut. Elle est compos\u00e9e d\u2019une cr\u00e8me au citron, un biscuit type g\u00e9noise et un sirop de citron le tout surplomb\u00e9 d\u2019une meringue italienne pass\u00e9e au chalumeau.<\/p>\n\n\n\n
Le citron est bien acidul\u00e9. La r\u00e9alisation de la b\u00fbche n\u00e9cessite n\u00e9anmoins un thermom\u00e8tre pour la temp\u00e9rature du sirop, et un chalumeau pour colorer la meringue. Mais l\u2019ensemble est tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9. Un d\u00e9lice !<\/p>\n\n\n\n
La bonne nouvelle c\u2019est que si vous n\u2019avez pas trop de temps, vous pouvez un peu tricher en achetant les petites meringues pour le dessus et du lemon curd. Moi, j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 tout faire mais c\u2019est vrai que lorsque le jour J approche et que les invit\u00e9s ne vont pas tarder, on se retrouve souvent submerg\u00e9 par un tas de petites choses.<\/p>\n\n\n\n
Alors voici quelques explications:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour bien r\u00e9ussir la recette de B\u00fbche de No\u00ebl Tarte au Citron meringu\u00e9e, il faut bien mesurer les ingr\u00e9dients et les pr\u00e9parer avant de commencer la recette. Il faut \u00e9galement respecter le temps et la temp\u00e9rature de cuisson, ainsi suivez pas-\u00e0-pas les \u00e9tapes d\u00e9crites ci-dessous .<\/p>\n\n\n\n Donc, pour la recette, il vous faut :<\/strong><\/p>\n\n\n\n En 6 \u00c9tapes . Suivez les \u00e9tapes Dans La Deuxi\u00e8me Page :<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c9TAPE 1 : LE SABL\u00c9 DIAMANT<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2013 255 g de farine T55 Faire ramollir le beurre. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la farine et le sucre glace (pr\u00e9alablement tamis\u00e9s), la fleur de sel et la gousse de vanille gratt\u00e9e, jusqu\u2019\u00e0 la formation d\u2019une boule de p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n \u00c9taler celle-ci entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur 3 mm d\u2019\u00e9paisseur. Cuire cette feuille \u00e0 170\u00b0C durant 10 \u00e0 15 min en retirant la feuille du dessus.<\/p>\n\n\n\n Une fois le biscuit cuit mais tr\u00e8s souple, d\u00e9couper la semelle de la b\u00fbche, aux dimensions de la goutti\u00e8re. La d\u00e9coupe doit se r\u00e9aliser \u00e0 chaud. Laisser le biscuit refroidir et concasser les chutes pour la finition.<\/p>\n\n\n\n \u00c9TAPE 2 : LA MERINGUE FRAN\u00c7AISE \u00c0 LA VANILLE<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2013 150 g de blancs d\u2019oeufs Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 90\u00b0C. Fouetter l\u00e9g\u00e8rement les blancs au batteur. Ajouter progressivement le sucre en trois fois \u00e0 vitesse moyenne, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une meringue ferme. Ajouter les grains de vanille. Bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n Verser la meringue dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille Saint-Honor\u00e9 ou d\u2019une douille unie ronde.<\/p>\n\n\n\n Sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier cuisson, dresser des cordons de meringue ou un insert poch\u00e9 en vagues, fa\u00e7on Saint-Honor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Cuire \u00e0 90\u00b0C durant 2h. La meringue doit \u00eatre croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleuse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n \u00c9TAPE 3 : LE CR\u00c9MEUX CITRON<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2013 7 g de g\u00e9latine en feuille, soit 3,5 feuilles Ramollir la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. Dans une casserole, verser le jus de citron, les zestes, le sucre, les jaunes et les oeufs entiers. M\u00e9langer le tout et chauffer \u00e0 feu doux sans cesser de remuer. La cr\u00e8me va s\u2019\u00e9paissir doucement.<\/p>\n\n\n\n D\u00e8s qu\u2019elle prend une texture cr\u00e9meuse, ajouter hors du feu la g\u00e9latine essor\u00e9e. Bien m\u00e9langer l\u2019ensemble. Laisser la cr\u00e8me refroidir \u00e0 40\u00b0C avant d\u2019incorporer le beurre en morceaux. Mixer le tout au mixer plongeant pour bien \u00e9mulsionner la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n \u00c9TAPE 4 : LE MONTAGE<\/strong><\/p>\n\n\n\n Chemiser le moule d\u2019une feuille de rhodo\u00efd. Couler du cr\u00e9meux citron sur 1\/3 du moule. D\u00e9poser l\u2019insert de meringue \u00e0 la vanille. Recouvrir de cr\u00e9meux citron. Refermer la b\u00fbche avec une semelle de sabl\u00e9 diamant.<\/p>\n\n\n\n Placer au cong\u00e9lateur toute une nuit.<\/p>\n\n\n\n Avec le restant du cr\u00e9meux citron, pensez \u00e0 vous faire des verrines ou \u00e0 couler e cr\u00e9meux dans des moules que vous placerez au cong\u00e9lateur et ressortirez pour un prochain dessert!<\/p>\n\n\n\n \u00c9TAPE 5 : LE GLA\u00c7AGE MIROIR JAUNE<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2013 9 feuilles de g\u00e9latine Ramollir la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. Dans une casserole, verser l\u2019eau, le sucre et le colorant (ajuster la dose pour que la couleur soit bien vive).<\/p>\n\n\n\n D\u00e8s la premi\u00e8re \u00e9bullition, retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. M\u00e9langer puis laisser refroidir le gla\u00e7age \u00e0 33-34\u00b0C pour l\u2019utiliser.<\/p>\n\n\n\n Sortir la b\u00fbche du cong\u00e9lateur. La d\u00e9mouler et la poser sur une grille au-dessus d\u2019un cul de poule. Verser le gla\u00e7age brillant jaune sur la b\u00fbche.<\/p>\n\n\n\n Laisser le gla\u00e7age figer et parer les bords.<\/p>\n\n\n\n \u00c9TAPE 6 : LA MERINGUE ITALIENNE ET LA D\u00c9CORATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2013 75 g blancs d\u2019\u0153ufs Monter les blancs d\u2019\u0153ufs mousseux. Pr\u00e9parer un sirop \u00e0 121\u00b0C avec le sucre et l\u2019eau. Verser sur les blancs mousseux. Bien fouetter la meringue pour la refroidir. Remplir une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille Saint-Honor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Coller des brisures de sabl\u00e9 diamant sur les c\u00f4t\u00e9s de la b\u00fbche. D\u00e9poser la b\u00fbche sur une belle assiette. Dresser une ligne de meringue italienne sur le dessus en pochant fa\u00e7on Saint-Honor\u00e9. Caram\u00e9liser la meringue au chalumeau. Coller deux arri\u00e8res de b\u00fbche pour masquer les c\u00f4t\u00e9s ou \u00e0 d\u00e9faut, effectuer une coupe nette sur les deux c\u00f4t\u00e9s pour que l\u2019on voit les couches de la b\u00fbche. R\u00e9server au frais 1\/2 heure avant de d\u00e9guster.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" B\u00fbche fa\u00e7on tarte au citron meringu\u00e9e Petit entra\u00eenement avant le grand jour. Si vous ne poss\u00e9dez pas de robot p\u00e2tissier, vous pouvez utiliser un fouet \u00e9lectrique ou le robot Companion. 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\u2013 195 g de beurre mou
\u2013 3 g Fleur de sel
\u2013 150 g Sucre glace
\u2013 2 gousses de vanille<\/p>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2013 300 g de sucre
\u2013 2 gousses de vanille<\/p>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2013 400 g de jus de citrons jaunes non trait\u00e9s + les zestes de 3 citrons
\u2013 180 g de sucre semoule
\u2013 8 jaunes d\u2019oeufs
\u2013 3 oeufs entiers
\u2013 200 g de beurre<\/p>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2013 400 g de sucre semoule
\u2013 300 g d\u2019eau
\u2013 colorant jaune citron<\/p>\n\n\n\nIngr\u00e9dients :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2013 150 g de sucre en poudre
\u2013 32 g d\u2019eau
\u2013 2 arri\u00e8res de b\u00fbche en chocolat
\u2013 les brisures de sabl\u00e9 diamant<\/p>\n\n\n\n