Ingrédients
Pour les pâtes au chou :
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
150 g de farine
4 œufs
1 jaune d’oeuf (pour dorer)
Amandes tranchées (facultatif)
Pour la crème pralinée :
500 ml de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucrePour les pâtes au chou :
Préchauffer le four à 180°C (350F).
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange bout, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Placer la pâte dans une poche et former une couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner la pâte de jaune d’œuf et saupoudrer d’amandes si désiré.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème pralinée :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’émiette. Ajouter la fécule de maïs.
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment, puis remettez-le dans la casserole.
Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le praliné et mélangez bien.
Laisser refroidir, puis mélanger le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
Assemblée:
Coupez la couronne de pâte de chou en deux horizontalement.
A l’aide d’un muffin, garnir généreusement le fond de crème pralinée.
Remettez le haut de la couronne et saupoudrez de sucre glace avant de servir

40 g de fécule de maïs
200 g de beurre
100 g de praliné