Ingrédients
POUR LA PÂTE D’AMANDE
AMANDES PELÉES
150 grammes
SUCRE GLACE
150 grammes
CASCADE
40 ml
CHÉRI
1 cuillère à soupe
EXTRAIT DE VANILLE (OPTIONNEL)
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POUR LA PÂTE D’AMANDE
AMANDES BLANCHIES
250 grammes
SUCRE EN POUDRE
250 grammes
BLANC D’ŒUF
60 grammes
EXTRAIT DE VANILLE
1 cuillère à café
ARÔME D’AMANDE
1/2 ampoule
CITRON
1
SUCRE
tester
CERISES CONFITES
tester
Comment préparer la pâte d’amande
Étape 1
Commencez à préparer la pâte d’amande en faisant cuire les amandes dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.
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Égouttez-les ensuite et séchez-les soigneusement avec un torchon.

Étape 2
L’ébullition est indispensable pour retirer la peau extérieure sans effort : il suffit de pincer l’amande entre le pouce et l’index et elle se détachera facilement.
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. Assurez-vous donc qu’ils sont secs ; sinon, mettez-les au four chaud à 100°C pendant quelques minutes.

Étape 3
À ce stade, mélangez les amandes dans un robot culinaire et mélangez-les en une farine fine.
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. Pour éviter qu’ils ne surchauffent et ne libèrent de l’huile, procédez à intervalles réguliers en laissant quelques secondes entre chaque tour.

Étape 4
Dans une casserole, à feu moyen, préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Une fois le sucre dissous, ajoutez l’extrait de vanille et le miel.
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Étape 5
Versez ensuite la farine d’amande dans le sirop et mélangez bien avec une cuillère en bois.
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Étape 6
Transférez le mélange sur une surface et laissez-le refroidir quelques minutes en l’étalant sur une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 7
Lorsqu’elle est encore chaude, mais pas bouillante, travaillez la pâte d’amande avec vos mains pour la compacter et mélangez bien les ingrédients, puis façonnez la pâte en forme cylindrique.
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Étape 8
Fermez ensuite la pâte dans du film plastique et enveloppez-la bien.
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et mettez-le à durcir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 9
Après repos, votre pâte d’amande est prête à être utilisée dans vos créations sucrées.
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Comment préparer des pâtes d’amandes siciliennes
Étape 10
Pour préparer des pâtes d’amandes, suivez les étapes décrites ci-dessus pour obtenir de la farine d’amande. Placez-le ensuite dans un bol avec le sucre et les arômes et ajoutez petit à petit le blanc d’œuf. Pétrissez d’abord avec une cuillère en bois puis à la main pendant environ 5 minutes : vous devrez obtenir une pâte compacte mais molle. Si le mélange est trop mou, ajoutez un peu de farine d’amande, si par contre il est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de blanc d’œuf. Façonnez les bonbons avec une poche à douille munie d’une douille large ou en réalisant des boules d’environ 15 g chacune avec vos mains, comme nous l’avons fait. Passez-les ensuite dans du sucre semoule et faites quelques trous dans lesquels insérer des cerises ou des amandes confites. Laissez reposer les gâteaux au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, puis faites cuire à 170°C pendant 15 minutes, ils doivent à peine dorer. Sortez les pâtes d’amandes du four, laissez refroidir complètement et servez.
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Conseiller
Parfaite pour préparer différents types de desserts, la pâte d’amande se prête très bien à la préparation de délicieux gâteaux : placez un disque d’environ 3 mm d’épaisseur sur une pâte brisée classique, recouvrez-le de confiture de cerises et décorez le tout avec des éclats d’amandes inoubliables. . le goût de l’intérieur. Cuire ensuite au four à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

stockage
La pâte d’amande peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans une pellicule plastique, pendant quelques semaines. Pour l’avoir toujours prêt, vous pouvez également le préparer en grande quantité, le diviser en blocs de 200 grammes et le congeler. Les pâtes d’amandes, quant à elles, peuvent être conservées à température ambiante pendant 2 à 3 semaines, dans un contenant hermétique ou en boîte.

Origines et histoire
Comme souvent dans les recettes traditionnelles, l’origine de la pâte d’amande est assez incertaine. En fait, il semble qu’une préparation similaire, à base de noix et de sucre de canne, était déjà répandue parmi les populations arabes au VIe siècle : selon cette légende, c’est sous la domination islamique de l’île que serait arrivée la pâte d’amande. Sicile. Cependant, une deuxième version semble plus accréditée, qui situe la naissance du dessert au couvent de la Martorana, à Palerme, à la fin de 1100. Le couvent était rattaché à l’église de Santa Maria dell’Ammiraglio, nommée en l’honneur de Giorgio d’Antiochia, qui était en réalité l’amiral du roi de l’époque, Roger II. Le lien avec la couronne, bien qu’indirect, explique probablement pourquoi la pâte d’amande est aussi appelée pâte royale : ses bienfaits la rendaient digne d’un roi.