J’ai décidé de publier cette recette de crème au beurre et au chocolat séparément du gâteau, car je l’ai adorée ! Pour éviter de chercher partout et de ne plus savoir quel gâteau j’avais garni avec cette merveille, il sera plus simple de la retrouver directement dans la catégorie des crèmes.

J’ai découvert la base de cette technique dans une vidéo, je l’ai adaptée et le résultat est une crème absolument délicieuse. Avec les quantités ci-dessous, j’ai pu fourrer et recouvrir un gâteau de 18 cm de diamètre, et il m’en est même resté un peu (car j’ai choisi une décoration simple).

📋 Ingrédients

• 6 œufs (entiers)
• 300 g de sucre en poudre (sucre semoule)
• 200 g de chocolat noir (type Callebaut 54,5% de cacao)
• 300 g de beurre (82% M.G.), ramolli à température ambiante
• Une pincée de sel

🥣 Préparation

1. Préparation de la base aux œufs (Sabayon) : Dans un bol en inox (cul de poule), versez les 6 œufs, la pincée de sel et le sucre. Placez le bol sur un bain-marie (une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau). Fouettez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne mousseux.

2. Ajout du chocolat : Pendant ce temps, faites fondre le chocolat séparément (au micro-ondes ou au bain-marie). Retirez le bol d’œufs du bain-marie. Incorporez le chocolat fondu petit à petit au mélange d’œufs tout en continuant de fouetter.

3. Incorporation du beurre : Assurez-vous que le mélange œufs-chocolat n’est plus brûlant (il doit être tiède). Incorporez ensuite le beurre mou (pommade) morceau par morceau. Réduisez la vitesse du batteur pour cette étape afin d’obtenir une texture homogène et lisse.

4. Repos : Couvrez le bol avec du film alimentaire (idéalement “au contact” pour éviter qu’une croûte ne se forme). Placez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Cela permet à la crème de se stabiliser.

5. Finition : Le lendemain, sortez la crème du réfrigérateur. Fouettez-la à nouveau pendant 2 à 3 minutes pour l’assouplir et lui redonner son onctuosité avant de l’utiliser pour garnir votre gâteau.

💡 Notes et Astuces (Adaptation pour le blog)

• Température du beurre : C’est le secret de la réussite. Le beurre doit être “pommade” (mou mais pas fondu). Si vous l’ajoutez à un mélange trop chaud, la crème sera liquide. Si le mélange est trop froid, le beurre fera des grains.
• Qualité du chocolat : Comme la recette contient peu d’ingrédients, utilisez un bon chocolat de couverture (comme le Callebaut mentionné) pour un goût profond.
• Utilisation : Cette crème est parfaite pour lisser les gâteaux (layer cakes) car elle durcit au frais grâce au beurre et au chocolat, offrant une tenue parfaite.